"Характеристика фабрики заготовочной"

ТЕМА: «Характеристика фабрики-заготовочной»

Фабрика-заготовочная. Это крупное механизированное предприятие, предназначенное для производства полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских изделий, а также снабжения ими других предприятий общественного питания и предприятий розничной сети.

Мощность фабрики-заготовочной исчисляется тоннами перерабатываемого сырья в сутки.

На фабрике-заготовочной действует высокопроизводительное оборудование, в том числе:

1. механизированные линии по обработке:

мяса,

рыбы,

овощей;

1. мощное холодильное оборудование;

для размораживания мяса и птицы — дефростеры.

Фабрика-заготовочная имеет:

1. большое складское хозяйство с транспортерами, подвесными механическими линиями для передвижения продуктов и сырья;

2. мясной,

3. птицегольевой,

4. рыбный,

5. овощной,

6. кулинарный,

7. кондитерский цехи,

8. экспедицию и специализированный транспорт,

предусматривающий использование функциональных емкостей для транспортировки полуфабрикатов и кулинарных изделий в другие предприятия.

Производственные цехи фабрики-заготовочной оснащаются современным высокопроизводительным оборудованием, поточными механизированными линиями для приготовления быстрозамороженных полуфабрикатов и блюд; для их хранения предусматриваются низкотемпературные камеры.

Мальгина С. Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования/ С. Ю. Мальгина, Ю. Н. Плешкова. - М.: Издательский центр «Академия», 2019. Стр. 13