министерство образования и науки Амурской области
государственное профессиональное образовательное автономное учреждение Амурской области
«Амурский колледж сервиса и торговли»
|
| УТВЕРЖДАЮ Заведующий отделением __________ Н.Н.Медведев «____» __________ 201__ г. |
КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА
для проведения промежуточной аттестации по
профессиональному модулю
ПМ. 06. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих
(код, название)
основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по специальности СПО
19.02.03. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
(код, наименование специальности)
базовый
(уровень подготовки по специальности)
Форма промежуточной аттестации: экзамен (квалификационный)
Белогорск, 2016
Комплект контрольно-оценочных разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности 19.02.03. Технология хлеба, кондитерских и
макаронных изделий и рабочей программы профессионального модуля
ПМ. 06. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих, утвержденной НМС от «29»мая 2014г. , протокол №5
Разработчики:
_____________________ _________________________ __________________
Эксперты:
_____________________ ____________________________ _______________
Рассмотрено на заседании ПЦК _______________
Протокол № ________от «_____» ______2014 г.
Председатель ПЦК _______ (________________)
ПАСПОРТ ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
| Предмет оценивания | Объект оценивания | Показатели оценки результата |
|
| планирование финансовых ресурсов и сумм налогов для различных форм деятельности торговых предприятий; планирование маркетинговых мероприятий по реализации продукции; проведение анализа финансово-хозяйственной деятельности торгового предприятия составление финансовых документов для торгового предприятия с использованием автоматизированных систем; составление документов по налогообложению для торговых предприятий с использованием автоматизированных систем; проводить маркетинговые исследования по определению спроса, потребностей покупателей потребительского рынка; определять основные финансовые показатели торгового предприятия; определять суммы налогов по торговой деятельности предприятия; составлять план маркетинга для торгового предприятия; внедрять мероприятия по формированию сп | Разработка разделов плана маркетинга; Правильный расчет и обоснование экономических показателей деятельности предприятия; Отработанные элементы сбора данных ранка по исследованию рынка; Расчет и заполнения документов по исчислению налогов; Использование методов ФОССТИС для продвижения товаров; Расчет конкурентоспособности предприятия и товаров; Правильное использование нормативных документов в решении профессиональных заданий |
Описание правил оформления результатов оценивания
Процедура оценивания квалификации проводится в два этапа:
I этап- устный экзамен, выполнение профессионального задания.
II этап- заочный, проведение процедуры экспертной оценки портфолио
| Выполнение задания | Выполнил (максимальное кол-во баллов) | Квалификационный минимум (кол-во баллов) | Не Выполнил (кол-во баллов) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
85-100% баллов квалификационный экзамен сдан
Оценка «отлично»- 95-100 баллов
Оценка «хорошо» -85-94 баллов
КОМПЛЕКТ ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
Распределить какую компетенцию какое задание формирует
| Предмет(ы) оценивания | Объект(ы) оценивания | Показатели оценки | Критерии оценки |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Условия выполнения задания: 1. Место (время) выполнения задания: лаборатория колледжа. 2. Максимальное время выполнения задания: 6 час. 3. Вы можете воспользоваться инструкционно-технологическими картами, нормативно- техническими документами, калькуляторами, оборудованием для выработки готовой продукции (электронные весы, электрическая плитка, жарочный шкаф), химической посудой. Литература А.Н. Андреев «Производство сдобных хлебобулочных изделий», Санкт-Петербург, ГИОРД,2009-480 с. Герасимова И.В., Новикова Н.В., Курашева Н.В. Основы кондитерского производства. - М.: Колос, 2006. Драгилев А.И., Лурье И.С. Технология кондитерских изделий. - М.: ДеЛи принт,2001. Кузнецова Л.С., Сиданова Н.С. Технология производства мучных кондитерских изделий. - М.: Высшая школа, 2001. |
Подготовка и защита портфолио
перечень документов, входящих в состав портфолио:
Аттестационный лист, характеристика по учебной практике.
Ведомость по УП .
Ведомость по МДК.
Документы, подтверждающие участие обучающегося в мероприятиях профессиональной направленности (грамоты, благодарности и другие официальные документы).
Материалы, подготовленные в процессе учебной деятельности (аудиторной, внеаудиторной, в том числе и использованием ИКТ): творческие и практические работы, расчеты и другие.
Документы, подтверждающие участие обучающегося в семинарах, конференциях, мастер-классах на различном уровне (грамоты, дипломы, благодарности). Отчеты и фотоотчеты.
Требования к оформлению портфолио:
Портфолио состоит из титульного листа, портфолио документов, работ, отзывов. На титульном листе студент самостоятельно записывает или оформляет на компьютере общие сведения о себе.
Портфолио отзывов может содержать характеристики с мест практики, отзывы о достижениях, выполненных работ, благодарственные письма и др.
Портфолио документов может содержать оригиналы или копии грамот, дипломов олимпиад, конкурсов профессионального мастерства, удостоверения и др.
Портфолио работ может содержать доклады, рефераты, доклады на НПК, сборник форм отчетности по практике.
При оформлении портфолио должны соблюдаться следующие требования:
системность и регулярность ведения; аккуратность и эстетичность оформления; оформление на компьютере отдельными листами.
Оценка портфолио (включая требования к оформлению)
ПАСПОРТ ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
| Предмет оценивания | Объект оценивания | Показатели оценки результата |
| ПК 6.1. Приготавливать тесто различными способами согласно производственным рецептурам. ПК 6.2. Определять готовность опары, закваски, теста при замесе и брожении. ПК 6.3. Производить деление и формование теста на куски вручную или с помощью тестоделительных машин. ПК 6.4. Производить укладку сформованных полуфабрикатов на листы, лотки, в формы. ПК 6.5. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия. ПК 6.6. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки. ПК 6.7. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты. ПК 6.8. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные. ПК 6.9. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные. ПК 6.10. Обслуживать шкаф окончательной расстойки и регулировать режим расстойки полуфабрикатов. Определять готовность полуфабрикатов к выпечке. ПК 6.11. Обслуживать печи, духовые шкафы и другое оборудование для выпекания и сушки. Производить отбраковку и упаковку готовой продукции. ОК 1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2.Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК 3.Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность ОК 4.Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК 5.Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий. | ассортимент хлеба, хлебобулочных, бараночных, сухарных и мучных кондитерских изделий;
|
Правильность определения качественных показателей поступающего сырья и вырабатываемой готовой продукции. Правильность и последовательность ведения технологического процесса производства.
|
| ОК 6.Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. |
|
|
| ОК.1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК.7 Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. ОК.8 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. ОК.9 Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. | Конкурсы профмастерства, олимпиады, научно-практические конференции, ярморки, исследовательские кружки, мероприятия проводимые в рамках недель специальных дисциплин и т.д. Трудовые коллективы, студенческие коллективы. | Участие в конкурсах профмастерства, олимпиадах, научно-практических конференциях, ярморках, исследовательских кружках, мероприятиях проводимые в рамках недель специальных дисциплин и т.д. Подготовка рефератов, сообщений. Оценка деятельности студента коллективом. |
| ОК.10 Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). | Военно- патриотические мероприятия, военные сборы. | Участие в мероприятиях патриотического воспитания, в военных сборах. |
Описание правил оформления результатов оценивания
Процедура оценивания квалификации проводится в два этапа:
I этап – устный экзамен, выполнение профессионального задания.
II этап – заочный, проведение процедуры экспертной оценки портфолио смешанного типа.
| Выполнения задания: | Выполнил (максимальное кол-во баллов) | Квалификационный минимум (кол-во баллов) | Не выполнил(кол-во баллов) |
| 1.Точность определения качественных показателей поступающего сырья. | 30 | 26 | 0 |
| 2.Точность проведения расчётов рецептуры для выработки готовой продукции.
| 30 | 27 | 0 |
| 3. Точность проведения технологического процесса и определение качественных показателей готовой продукции. | 35 | 28 | 0 |
| 4.Оценка портфолио | 5 | 4 | 0 |
85-100 баллов квалификационный экзамен сдан
Оценка «отлично» -95-100 баллов
Оценка «хорошо» - 85-94 баллов
КОМПЛЕКТ ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
2.1 Задания
ЗАДАНИЕ № 1
Текст творческого задания: В лаборатории колледжа необходимо выработать готовую продукцию.
1. Произвести расчёты рецептуры на готовую продукцию.
2. Отобрать необходимое сырьё и подготовить к производству.
3. Точность проведения технологического процесса и определение качественных показателей готовой продукции.
4.Презентация своей готовой продукции.
| Предмет(ы) оценивания | Объект(ы) оценивания | Показатели оценки | Критерии оценки |
| ПК 6.1. Приготавливать тесто различными способами согласно производственным рецептурам. ПК 6.2. Определять готовность опары, закваски, теста при замесе и брожении. ПК 6.3. Производить деление и формование теста на куски вручную или с помощью тестоделительных машин. ПК 6.4. Производить укладку сформованных полуфабрикатов на листы, лотки, в формы. ПК 6.5. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия. ПК 6.6. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки. ПК 6.7. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты. ПК 6.8. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные. ПК 6.9. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные. ПК 6.10. Обслуживать шкаф окончательной расстойки и регулировать режим расстойки полуфабрикатов. Определять готовность полуфабрикатов к выпечке. ПК 6.11. Обслуживать печи, духовые шкафы и другое оборудование для выпекания и сушки. Производить отбраковку и упаковку готовой продукции ОК 1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2.Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК 3.Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность ОК 4.Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК 5.Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий. ОК 6.Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. ОК 7.Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. ОК 8.Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. ОК 9.Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. | Технологический процесс производства кондитерских изделий. Кондитерское сырье. | Технологический процесс производства кондитерских изделий. Кондитерское сырье.
| Правильность определения качественных показателей поступающего сырья и вырабатываемой готовой кондитерской продукции. Правильность и последовательность ведения технологического процесса производства.
|
|
|
| Предмет(ы) оценивания | Показатели оценки | Критерий оценки |
| ПК 6.1. Приготавливать тесто различными способами согласно производственным рецептурам. ПК 6.2. Определять готовность опары, закваски, теста при замесе и брожении. ПК 6.3. Производить деление и формование теста на куски вручную или с помощью тестоделительных машин. ПК 6.4. Производить укладку сформованных полуфабрикатов на листы, лотки, в формы. ПК 6.5. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия. ПК 6.6. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки. ПК 6.7. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты. ПК 6.8. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные. ПК 6.9. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные. ПК 6.10. Обслуживать шкаф окончательной расстойки и регулировать режим расстойки полуфабрикатов. Определять готовность полуфабрикатов к выпечке. ПК 6.11. Обслуживать печи, духовые шкафы и другое оборудование для выпекания и сушки. Производить отбраковку и упаковку готовой продукции ОК 1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2.Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК 3.Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность ОК 4.Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК 5.Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий. ОК 6.Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. ОК 7.Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. ОК 8.Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. ОК 9.Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
| Технологический процесс производства кондитерских и хлебобулочных изделий. Кондитерское сырье. Оценка деятельности студента коллективом. Участие в конкурсах профмастерства, мероприятиях проводимые в рамках недель специальных дисциплин и т.д. Сбор информации и ведение документации по практике. Качество оформления результатов самостоятельной работы студентов при выполнении профессиональных заданий. Участие в создание комфортных условий в группе, на практике, проявление ответственности, дисциплинированности. | Оценка документов отчетности по практики (состав представленных материалов и документов, полнота, системность, владение профессиональной лексикой). Результаты участия в мероприятиях профессиональной направленности (достоверность представленных документов, благодарственных писем, грамот). Динамика результатов учебной и производственной деятельности ( накопительная ведомость по МДК, аттестационные листы),. Положительные отзывы, характеристики о деятельности студента в период прохождения учебной и производственной практик. Своевременность предоставления портфолио. |
Лист согласования
Дополнения и изменения к комплекту КОС на 20___/20___ учебный год
Дополнения и изменения к комплекту КОС на 20___/20___ учебный год по профессиональному модулю _________________________________________________
наименование ПМ
В комплект КОС внесены следующие изменения:
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Дополнения и изменения в комплекте КОС обсуждены на заседании ПЦК _____________________________________________________________________________
Протокол №______ от «____» _______________ 20___г.
Председатель ПЦК ________________________
ГПОАУ «АКСТ» отделение №4 (БТПП)
| Специальность: | 19.02.03. |
| УТВЕРЖДАЮ |
|
| код |
| Заместитель заведующего отделением № 4 по УР __________ |
| ПМ: | ПМ 06. Выполнение работ по профессиям рабочих: пекарь, кондитер |
|
|
| наименование и код ПМ | Заведующий УПП _________________ Пятибратова Т.В.
|
ЗАДАНИЕ № 1
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание. Ответьте на поставленные вопросы.
Вы можете воспользоваться: Стандарты и нормативно – технической документацией.
Павлов А.В. Сборник основных рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Гидрометеоиздат,
Необходимое сырьё и инвентарь, инструменты и приспособления лаборатории,
оборудование для приготовление открытого пирога, ИТК
Время выполнения задания – 6 час
Текст задания: в лаборатории колледжа необходимо выработать открытый пирог.
1. Произвести расчёты рецептуры на готовую продукцию.
2. Отобрать необходимое сырьё и подготовить к производству.
3. Точность проведения технологического процесса и определение качественных показателей готовой продукции.
4.Презентация своей готовой продукции.
Критерии оценки:
| Схема составлена, указаны все необходимые технологические условия. Технологическая терминология выдержана. На вопросы даны полные ответы. | отлично |
| Схема составлена, указаны не все необходимые технологические условия. Технологическая терминология частично не выдержана. На вопросы даны не полные ответы. | хорошо |
| Схема составлена, указаны не все необходимые технологические операции и технологические условия. Технологическая терминология не выдержана. На вопросы не даны ответы. | удовлетворительно |
| При ответе обнаружено непонимание учеником основного содержания учебного материала или допущены существенные ошибки, которые ученик не может исправить при наводящих вопросах учителя. Отказ от ответа |
неудовлетворительно |
| Преподаватель: |
|
|
Шантыко С.С. |
|
|
|
|
|
|
|
ГПОАУ «АКСТ» отделение №4 (БТПП)
| Специальность: | 19.02.03. |
| УТВЕРЖДАЮ |
|
| код |
| Заместитель заведующего отделением № 4 по УР __________ |
| ПМ: | ПМ 06. Выполнение работ по профессиям рабочих: пекарь, кондитер |
|
|
| наименование и код ПМ | Заведующий УПП _________________ Пятибратова Т.В.
|
ЗАДАНИЕ № 2
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
1.Вы можете воспользоваться: Стандарты и нормативно – технической документацией.
Павлов А.В. Сборник основных рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Гидрометеоиздат,
3.Необходимое сырьё и инвентарь, инструменты и приспособления лаборатории,
оборудование для приготовление открытого пирога, ИТК
Время выполнения задания – 6 час
Текст задания: в лаборатории колледжа необходимо выработать дрожжевые кексики.
1. Произвести расчёты рецептуры на готовую продукцию.
2. Отобрать необходимое сырьё и подготовить к производству.
3. Точность проведения технологического процесса и определение качественных показателей готовой продукции.
4.Презентация своей готовой продукции.
Критерии оценки:
| Схема составлена, указаны все необходимые технологические условия. Технологическая терминология выдержана. На вопросы даны полные ответы. | отлично |
| Схема составлена, указаны не все необходимые технологические условия. Технологическая терминология частично не выдержана. На вопросы даны не полные ответы. | хорошо |
| Схема составлена, указаны не все необходимые технологические операции и технологические условия. Технологическая терминология не выдержана. На вопросы не даны ответы. | удовлетворительно |
| При ответе обнаружено непонимание учеником основного содержания учебного материала или допущены существенные ошибки, которые ученик не может исправить при наводящих вопросах учителя. Отказ от ответа |
неудовлетворительно |
| Преподаватель: |
|
|
Шантыко С.С. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ГПОАУ «АКСТ» отделение №4 (БТПП)
| Специальность: | 19.02.03. |
| УТВЕРЖДАЮ | |
| код |
| Заместитель заведующего отделением № 4 по УР __________ | | ПМ: | ПМ 06. Выполнение работ по профессиям рабочих: пекарь, кондитер |
| |
| наименование и код ПМ | Заведующий УПП _________________ Пятибратова Т.В.
|
|
|
ЗАДАНИЕ № __3__
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
1.Вы можете воспользоваться: Стандарты и нормативно – технической документацией.
2.Павлов А.В. Сборник основных рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Гидрометеоиздат,
3.Необходимое сырьё и инвентарь, инструменты и приспособления лаборатории,
оборудование для приготовление открытого пирога, ИТК
Время выполнения задания – 6 час
Текст задания: в лаборатории колледжа необходимо выработать печенье « Нарезное».
1. Произвести расчёты рецептуры на готовую продукцию.
2. Отобрать необходимое сырьё и подготовить к производству.
3. Точность проведения технологического процесса и определение качественных показателей готовой продукции.
4.Презентация своей готовой продукции.
Критерии оценки:
| Схема составлена, указаны все необходимые технологические условия. Технологическая терминология выдержана. На вопросы даны полные ответы. | отлично |
| Схема составлена, указаны не все необходимые технологические условия. Технологическая терминология частично не выдержана. На вопросы даны не полные ответы. | хорошо |
| Схема составлена, указаны не все необходимые технологические операции и технологические условия. Технологическая терминология не выдержана. На вопросы не даны ответы. | удовлетворительно |
| При ответе обнаружено непонимание учеником основного содержания учебного материала или допущены существенные ошибки, которые ученик не может исправить при наводящих вопросах учителя. Отказ от ответа |
неудовлетворительно |
| Преподаватель: |
|
|
Шантыко С.С. |
|
|
|
|
|
|
|
ЗАДАНИЕ № __4__
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
1.Вы можете воспользоваться: Стандарты и нормативно – технической документацией.
2.Павлов А.В. Сборник основных рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Гидрометеоиздат,
3.Необходимое сырьё и инвентарь, инструменты и приспособления лаборатории,
оборудование для приготовление открытого пирога, ИТК
Время выполнения задания – ___6__ час
Текст задания: в лаборатории колледжа необходимо выработать крем основной сливочный.
1. Произвести расчёты рецептуры на готовую продукцию.
2. Отобрать необходимое сырьё и подготовить к производству.
3. Точность проведения технологического процесса и определение качественных показателей готовой продукции.
4.Презентация своей готовой продукции.
Литература для обучающихся:
1.Герасимова И.В., Новикова Н.В., Курашева Н.В. Основы кондитерского производства. - М.: Колос, 2006.
2.Драгилев А.И., Лурье И.С. Технология кондитерских изделий. - М.: ДеЛи принт,2001.
3.Кузнецова Л.С., Сиданова Н.С. Технология производства мучных кондитерских изделий. - М.: Высшая школа, 2001.
4.А.Н. Андреев «Производство сдобных хлебобулочных изделий», Санкт-Петербург, ГИОРД,2009-480 с.
| Преподаватель: |
|
| Шантыко С.С. |
|
|
|
|
|
ЗАДАНИЕ № __5__
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
1.Вы можете воспользоваться: Стандарты и нормативно – технической документацией.
2.Павлов А.В. Сборник основных рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Гидрометеоиздат,
3.Необходимое сырьё и инвентарь, инструменты и приспособления лаборатории,
оборудование для приготовление открытого пирога, ИТК
Время выполнения задания – ___6__ час
Текст задания: в лаборатории колледжа необходимо выработать торт « Бисквитно-кремовый»
1. Произвести расчёты рецептуры на готовую продукцию.
2. Отобрать необходимое сырьё и подготовить к производству.
3. Точность проведения технологического процесса и определение качественных показателей готовой продукции.
4.Презентация своей готовой продукции.
Литература для обучающихся:
1.Герасимова И.В., Новикова Н.В., Курашева Н.В. Основы кондитерского производства. - М.: Колос, 2006.
2.Драгилев А.И., Лурье И.С. Технология кондитерских изделий. - М.: ДеЛи принт,2001.
3.Кузнецова Л.С., Сиданова Н.С. Технология производства мучных кондитерских изделий. - М.: Высшая школа, 2001.
4.А.Н. Андреев «Производство сдобных хлебобулочных изделий», Санкт-Петербург, ГИОРД,2009-480 с.
| Преподаватель: |
|
| Шантыко С.С. |
ЗАДАНИЕ № __6__
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
1.Вы можете воспользоваться: Стандарты и нормативно – технической документацией.
2.Павлов А.В. Сборник основных рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Гидрометеоиздат,
3.Необходимое сырьё и инвентарь, инструменты и приспособления лаборатории,
оборудование для приготовление открытого пирога, ИТК
Время выполнения задания – ___6__ час
Текст задания: в лаборатории колледжа необходимо выработать пирожное «Бисквитное» со сливочным кремом.
1. Произвести расчёты рецептуры на готовую продукцию.
2. Отобрать необходимое сырьё и подготовить к производству.
3. Точность проведения технологического процесса и определение качественных показателей готовой продукции.
4.Презентация своей готовой продукции.
Литература для обучающихся:
1.Герасимова И.В., Новикова Н.В., Курашева Н.В. Основы кондитерского производства. - М.: Колос, 2006.
2.Драгилев А.И., Лурье И.С. Технология кондитерских изделий. - М.: ДеЛи принт,2001.
3.Кузнецова Л.С., Сиданова Н.С. Технология производства мучных кондитерских изделий. - М.: Высшая школа, 2001.
4.А.Н. Андреев «Производство сдобных хлебобулочных изделий», Санкт-Петербург, ГИОРД,2009-480 с.
| Преподаватель: |
|
| Шантыко С.С. |
|
|
|
|
|
ЗАДАНИЕ № __7__
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
1.Вы можете воспользоваться: Стандарты и нормативно – технической документацией.
2.Павлов А.В. Сборник основных рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Гидрометеоиздат,
3.Необходимое сырьё и инвентарь, инструменты и приспособления лаборатории,
оборудование для приготовление открытого пирога, ИТК
Время выполнения задания – ___6__ час
Текст задания: в лаборатории колледжа необходимо выработать песочное пирожное с белковым кремом
1. Произвести расчёты рецептуры на готовую продукцию.
2. Отобрать необходимое сырьё и подготовить к производству.
3. Точность проведения технологического процесса и определение качественных показателей готовой продукции.
4.Презентация своей готовой продукции.
Литература для обучающихся:
1.Герасимова И.В., Новикова Н.В., Курашева Н.В. Основы кондитерского производства. - М.: Колос, 2006.
2.Драгилев А.И., Лурье И.С. Технология кондитерских изделий. - М.: ДеЛи принт,2001.
3.Кузнецова Л.С., Сиданова Н.С. Технология производства мучных кондитерских изделий. - М.: Высшая школа, 2001.
4.А.Н. Андреев «Производство сдобных хлебобулочных изделий», Санкт-Петербург, ГИОРД,2009-480 с.
| Преподаватель: |
|
| Шантыко С.С. |
|
|
|
|
|
ЗАДАНИЕ № __8__
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
1.Вы можете воспользоваться: Стандарты и нормативно – технической документацией.
2.Павлов А.В. Сборник основных рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Гидрометеоиздат,
3.Необходимое сырьё и инвентарь, инструменты и приспособления лаборатории,
оборудование для приготовление открытого пирога, ИТК
Время выполнения задания – ___6__ час
Текст задания: в лаборатории колледжа необходимо выработать пирожное « Трубочка» с кремом
1. Произвести расчёты рецептуры на готовую продукцию.
2. Отобрать необходимое сырьё и подготовить к производству.
3. Точность проведения технологического процесса и определение качественных показателей готовой продукции.
4.Презентация своей готовой продукции.
Литература для обучающихся:
1.Герасимова И.В., Новикова Н.В., Курашева Н.В. Основы кондитерского производства. - М.: Колос, 2006.
2.Драгилев А.И., Лурье И.С. Технология кондитерских изделий. - М.: ДеЛи принт,2001.
3.Кузнецова Л.С., Сиданова Н.С. Технология производства мучных кондитерских изделий. - М.: Высшая школа, 2001.
4.А.Н. Андреев «Производство сдобных хлебобулочных изделий», Санкт-Петербург, ГИОРД,2009-480 с.
| Преподаватель: |
|
| Шантыко С.С. |
|
|
|
|
|
ЗАДАНИЕ № __9__
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
1.Вы можете воспользоваться: Стандарты и нормативно – технической документацией.
2.Павлов А.В. Сборник основных рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Гидрометеоиздат,
3.Необходимое сырьё и инвентарь, инструменты и приспособления лаборатории,
оборудование для приготовление открытого пирога, ИТК
Время выполнения задания – ___6__ час
Текст задания: в лаборатории колледжа необходимо выработать торт «Сметанный»
1. Произвести расчёты рецептуры на готовую продукцию.
2. Отобрать необходимое сырьё и подготовить к производству.
3. Точность проведения технологического процесса и определение качественных показателей готовой продукции.
4.Презентация своей готовой продукции.
Литература для обучающихся:
1.Герасимова И.В., Новикова Н.В., Курашева Н.В. Основы кондитерского производства. - М.: Колос, 2006.
2.Драгилев А.И., Лурье И.С. Технология кондитерских изделий. - М.: ДеЛи принт,2001.
3.Кузнецова Л.С., Сиданова Н.С. Технология производства мучных кондитерских изделий. - М.: Высшая школа, 2001.
4.А.Н. Андреев «Производство сдобных хлебобулочных изделий», Санкт-Петербург, ГИОРД,2009-480 с.
| Преподаватель: |
|
| Шантыко С.С. |
|
|
|
|
|
ЗАДАНИЕ № __10__
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
1.Вы можете воспользоваться: Стандарты и нормативно – технической документацией.
2.Павлов А.В. Сборник основных рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Гидрометеоиздат,
3.Необходимое сырьё и инвентарь, инструменты и приспособления лаборатории,
оборудование для приготовление открытого пирога, ИТК
Время выполнения задания – ___6__ час
Текст задания: в лаборатории колледжа необходимо выработать пирожное «Картошка».
1. Произвести расчёты рецептуры на готовую продукцию.
2. Отобрать необходимое сырьё и подготовить к производству.
3. Точность проведения технологического процесса и определение качественных показателей готовой продукции.
4.Презентация своей готовой продукции.
Литература для обучающихся:
1.Герасимова И.В., Новикова Н.В., Курашева Н.В. Основы кондитерского производства. - М.: Колос, 2006.
2.Драгилев А.И., Лурье И.С. Технология кондитерских изделий. - М.: ДеЛи принт,2001.
3.Кузнецова Л.С., Сиданова Н.С. Технология производства мучных кондитерских изделий. - М.: Высшая школа, 2001.
4.А.Н. Андреев «Производство сдобных хлебобулочных изделий», Санкт-Петербург, ГИОРД,2009-480 с.
| Преподаватель: |
|
| Шантыко С.С. |
ЗАДАНИЕ № __11__
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
1.Вы можете воспользоваться: Стандарты и нормативно – технической документацией.
2.Павлов А.В. Сборник основных рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Гидрометеоиздат,
3.Необходимое сырьё и инвентарь, инструменты и приспособления лаборатории,
оборудование для приготовление открытого пирога, ИТК
Время выполнения задания – ___6__ час
Текст задания: в лаборатории колледжа необходимо выработать пирожное
« Корзиночка фруктовая»
1. Произвести расчёты рецептуры на готовую продукцию.
2. Отобрать необходимое сырьё и подготовить к производству.
3. Точность проведения технологического процесса и определение качественных показателей готовой продукции.
4.Презентация своей готовой продукции.
Литература для обучающихся:
1.Герасимова И.В., Новикова Н.В., Курашева Н.В. Основы кондитерского производства. - М.: Колос, 2006.
2.Драгилев А.И., Лурье И.С. Технология кондитерских изделий. - М.: ДеЛи принт,2001.
3.Кузнецова Л.С., Сиданова Н.С. Технология производства мучных кондитерских изделий. - М.: Высшая школа, 2001.
4.А.Н. Андреев «Производство сдобных хлебобулочных изделий», Санкт-Петербург, ГИОРД,2009-480 с.
| Преподаватель: |
|
| Шантыко С.С. |
ЗАДАНИЕ № __13__
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
1.Вы можете воспользоваться: Стандарты и нормативно – технической документацией.
2.Павлов А.В. Сборник основных рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Гидрометеоиздат,
3.Необходимое сырьё и инвентарь, инструменты и приспособления лаборатории,
оборудование для приготовление открытого пирога, ИТК
Время выполнения задания – ___6__ час
Текст задания: в лаборатории колледжа необходимо выработать пирожки с повидлом.
1. Произвести расчёты рецептуры на готовую продукцию.
2. Отобрать необходимое сырьё и подготовить к производству.
3. Точность проведения технологического процесса и определение качественных показателей готовой продукции.
4.Презентация своей готовой продукции.
Литература для обучающихся:
1.Герасимова И.В., Новикова Н.В., Курашева Н.В. Основы кондитерского производства. - М.: Колос, 2006.
2.Драгилев А.И., Лурье И.С. Технология кондитерских изделий. - М.: ДеЛи принт,2001.
3.Кузнецова Л.С., Сиданова Н.С. Технология производства мучных кондитерских изделий. - М.: Высшая школа, 2001.
4.А.Н. Андреев «Производство сдобных хлебобулочных изделий», Санкт-Петербург, ГИОРД,2009-480 с.
| Преподаватель: |
|
| Шантыко С.С. |
|
|
|
|
|
ЗАДАНИЕ № __14__
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
1.Вы можете воспользоваться: Стандарты и нормативно – технической документацией.
2.Павлов А.В. Сборник основных рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Гидрометеоиздат,
3.Необходимое сырьё и инвентарь, инструменты и приспособления лаборатории,
оборудование для приготовление открытого пирога, ИТК
Время выполнения задания – ___6__ час
Текст задания: в лаборатории колледжа необходимо выработать булочки ванильные.
1. Произвести расчёты рецептуры на готовую продукцию.
2. Отобрать необходимое сырьё и подготовить к производству.
3. Точность проведения технологического процесса и определение качественных показателей готовой продукции.
4.Презентация своей готовой продукции.
Литература для обучающихся:
1.Герасимова И.В., Новикова Н.В., Курашева Н.В. Основы кондитерского производства. - М.: Колос, 2006.
2.Драгилев А.И., Лурье И.С. Технология кондитерских изделий. - М.: ДеЛи принт,2001.
3.Кузнецова Л.С., Сиданова Н.С. Технология производства мучных кондитерских изделий. - М.: Высшая школа, 2001.
4.А.Н. Андреев «Производство сдобных хлебобулочных изделий», Санкт-Петербург, ГИОРД,2009-480 с.
| Преподаватель: |
|
| Шантыко С.С. |
|
|
|
|
|
ЗАДАНИЕ № __15__
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
1.Вы можете воспользоваться: Стандарты и нормативно – технической документацией.
2.Павлов А.В. Сборник основных рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Гидрометеоиздат,
3.Необходимое сырьё и инвентарь, инструменты и приспособления лаборатории,
оборудование для приготовление открытого пирога, ИТК
Время выполнения задания – ___6__ час
Текст задания: в лаборатории колледжа необходимо выработать суфле лимонное.
1. Произвести расчёты рецептуры на готовую продукцию.
2. Отобрать необходимое сырьё и подготовить к производству.
3. Точность проведения технологического процесса и определение качественных показателей готовой продукции.
4.Презентация своей готовой продукции.
Литература для обучающихся:
1.Герасимова И.В., Новикова Н.В., Курашева Н.В. Основы кондитерского производства. - М.: Колос, 2006.
2.Драгилев А.И., Лурье И.С. Технология кондитерских изделий. - М.: ДеЛи принт,2001.
3.Кузнецова Л.С., Сиданова Н.С. Технология производства мучных кондитерских изделий. - М.: Высшая школа, 2001.
4.А.Н. Андреев «Производство сдобных хлебобулочных изделий», Санкт-Петербург, ГИОРД,2009-480 с.
| Преподаватель: |
|
| Шантыко С.С. |
|
|
|
|
|
ЗАДАНИЕ № __16__
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
1.Вы можете воспользоваться: Стандарты и нормативно – технической документацией.
2.Павлов А.В. Сборник основных рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Гидрометеоиздат,
3.Необходимое сырьё и инвентарь, инструменты и приспособления лаборатории,
оборудование для приготовление открытого пирога, ИТК
Время выполнения задания – ___6__ час
Текст задания: в лаборатории колледжа необходимо выработать бисквитный полуфабрикат.
1. Произвести расчёты рецептуры на готовую продукцию.
2. Отобрать необходимое сырьё и подготовить к производству.
3. Точность проведения технологического процесса и определение качественных показателей готовой продукции.
4.Презентация своей готовой продукции.
Литература для обучающихся:
1.Герасимова И.В., Новикова Н.В., Курашева Н.В. Основы кондитерского производства. - М.: Колос, 2006.
2.Драгилев А.И., Лурье И.С. Технология кондитерских изделий. - М.: ДеЛи принт,2001.
3.Кузнецова Л.С., Сиданова Н.С. Технология производства мучных кондитерских изделий. - М.: Высшая школа, 2001.
4.А.Н. Андреев «Производство сдобных хлебобулочных изделий», Санкт-Петербург, ГИОРД,2009-480 с.
| Преподаватель: |
|
| Шантыко С.С. |
|
|
|
|
|
ЗАДАНИЕ № __17__
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
1.Вы можете воспользоваться: Стандарты и нормативно – технической документацией.
2.Павлов А.В. Сборник основных рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Гидрометеоиздат,
3.Необходимое сырьё и инвентарь, инструменты и приспособления лаборатории,
оборудование для приготовление открытого пирога, ИТК
Время выполнения задания – ___6__ час
Текст задания: в лаборатории колледжа необходимо выработать коврижку медовую.
1. Произвести расчёты рецептуры на готовую продукцию.
2. Отобрать необходимое сырьё и подготовить к производству.
3. Точность проведения технологического процесса и определение качественных показателей готовой продукции.
4.Презентация своей готовой продукции.
Литература для обучающихся:
1.Герасимова И.В., Новикова Н.В., Курашева Н.В. Основы кондитерского производства. - М.: Колос, 2006.
2.Драгилев А.И., Лурье И.С. Технология кондитерских изделий. - М.: ДеЛи принт,2001.
3.Кузнецова Л.С., Сиданова Н.С. Технология производства мучных кондитерских изделий. - М.: Высшая школа, 2001.
4.А.Н. Андреев «Производство сдобных хлебобулочных изделий», Санкт-Петербург, ГИОРД,2009-480 с.
| Преподаватель: |
|
| Шантыко С.С. |
|
|
|
|
|
ЗАДАНИЕ № __18__
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
1.Вы можете воспользоваться: Стандарты и нормативно – технической документацией.
2.Павлов А.В. Сборник основных рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Гидрометеоиздат,
3.Необходимое сырьё и инвентарь, инструменты и приспособления лаборатории,
оборудование для приготовление открытого пирога, ИТК
Время выполнения задания – ___6__ час
Текст задания: в лаборатории колледжа необходимо выработать крем заварной.
1. Произвести расчёты рецептуры на готовую продукцию.
2. Отобрать необходимое сырьё и подготовить к производству.
3. Точность проведения технологического процесса и определение качественных показателей готовой продукции.
4.Презентация своей готовой продукции.
Литература для обучающихся:
1.Герасимова И.В., Новикова Н.В., Курашева Н.В. Основы кондитерского производства. - М.: Колос, 2006.
2.Драгилев А.И., Лурье И.С. Технология кондитерских изделий. - М.: ДеЛи принт,2001.
3.Кузнецова Л.С., Сиданова Н.С. Технология производства мучных кондитерских изделий. - М.: Высшая школа, 2001.
4.А.Н. Андреев «Производство сдобных хлебобулочных изделий», Санкт-Петербург, ГИОРД,2009-480 с.
| Преподаватель: |
|
| Шантыко С.С. |
|
|
|
|
|
ЗАДАНИЕ № __19__
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
1.Вы можете воспользоваться: Стандарты и нормативно – технической документацией.
2.Павлов А.В. Сборник основных рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Гидрометеоиздат,
3.Необходимое сырьё и инвентарь, инструменты и приспособления лаборатории,
оборудование для приготовление открытого пирога, ИТК
Время выполнения задания – ___6__ час
Текст задания: в лаборатории колледжа необходимо выработать сдобу обыкновенную.
1. Произвести расчёты рецептуры на готовую продукцию.
2. Отобрать необходимое сырьё и подготовить к производству.
3. Точность проведения технологического процесса и определение качественных показателей готовой продукции.
4.Презентация своей готовой продукции.
Литература для обучающихся:
1.Герасимова И.В., Новикова Н.В., Курашева Н.В. Основы кондитерского производства. - М.: Колос, 2006.
2.Драгилев А.И., Лурье И.С. Технология кондитерских изделий. - М.: ДеЛи принт,2001.
3.Кузнецова Л.С., Сиданова Н.С. Технология производства мучных кондитерских изделий. - М.: Высшая школа, 2001.
4.А.Н. Андреев «Производство сдобных хлебобулочных изделий», Санкт-Петербург, ГИОРД,2009-480 с.
| Преподаватель: |
|
| Шантыко С.С. |
ЗАДАНИЕ № __20__
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
1.Вы можете воспользоваться: Стандарты и нормативно – технической документацией.
2.Павлов А.В. Сборник основных рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Гидрометеоиздат,
3.Необходимое сырьё и инвентарь, инструменты и приспособления лаборатории,
оборудование для приготовление открытого пирога, ИТК
Время выполнения задания – ___6__ час
Текст задания: в лаборатории колледжа необходимо выработать сочни с творогом.
1. Произвести расчёты рецептуры на готовую продукцию.
2. Отобрать необходимое сырьё и подготовить к производству.
3. Точность проведения технологического процесса и определение качественных показателей готовой продукции.
4.Презентация своей готовой продукции.
Литература для обучающихся:
1.Герасимова И.В., Новикова Н.В., Курашева Н.В. Основы кондитерского производства. - М.: Колос, 2006.
2.Драгилев А.И., Лурье И.С. Технология кондитерских изделий. - М.: ДеЛи принт,2001.
3.Кузнецова Л.С., Сиданова Н.С. Технология производства мучных кондитерских изделий. - М.: Высшая школа, 2001.
4.А.Н. Андреев «Производство сдобных хлебобулочных изделий», Санкт-Петербург, ГИОРД,2009-480 с.
| Преподаватель: |
|
| Шантыко С.С. |
|
|
|
|
|
ЗАДАНИЕ № __21__
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
1.Вы можете воспользоваться: Стандарты и нормативно – технической документацией.
2.Павлов А.В. Сборник основных рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Гидрометеоиздат,
3.Необходимое сырьё и инвентарь, инструменты и приспособления лаборатории,
оборудование для приготовление открытого пирога, ИТК
Время выполнения задания – ___6__ час
Текст задания: в лаборатории колледжа необходимо выработать рулет фруктовый.
1. Произвести расчёты рецептуры на готовую продукцию.
2. Отобрать необходимое сырьё и подготовить к производству.
3. Точность проведения технологического процесса и определение качественных показателей готовой продукции.
4.Презентация своей готовой продукции.
Литература для обучающихся:
1.Герасимова И.В., Новикова Н.В., Курашева Н.В. Основы кондитерского производства. - М.: Колос, 2006.
2.Драгилев А.И., Лурье И.С. Технология кондитерских изделий. - М.: ДеЛи принт,2001.
3.Кузнецова Л.С., Сиданова Н.С. Технология производства мучных кондитерских изделий. - М.: Высшая школа, 2001.
4.А.Н. Андреев «Производство сдобных хлебобулочных изделий», Санкт-Петербург, ГИОРД,2009-480 с.
| Преподаватель: |
|
| Шантыко С.С. |
ЗАДАНИЕ № __22__
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
1.Вы можете воспользоваться: Стандарты и нормативно – технической документацией.
2.Павлов А.В. Сборник основных рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Гидрометеоиздат,
3.Необходимое сырьё и инвентарь, инструменты и приспособления лаборатории,
оборудование для приготовление открытого пирога, ИТК
Время выполнения задания – ___6__ час
Текст задания: в лаборатории колледжа необходимо выработать песочный полуфабрикат.
1. Произвести расчёты рецептуры на готовую продукцию.
2. Отобрать необходимое сырьё и подготовить к производству.
3. Точность проведения технологического процесса и определение качественных показателей готовой продукции.
4.Презентация своей готовой продукции.
Литература для обучающихся:
1.Герасимова И.В., Новикова Н.В., Курашева Н.В. Основы кондитерского производства. - М.: Колос, 2006.
2.Драгилев А.И., Лурье И.С. Технология кондитерских изделий. - М.: ДеЛи принт,2001.
3.Кузнецова Л.С., Сиданова Н.С. Технология производства мучных кондитерских изделий. - М.: Высшая школа, 2001.
4.А.Н. Андреев «Производство сдобных хлебобулочных изделий», Санкт-Петербург, ГИОРД,2009-480 с.
| Преподаватель: |
|
| Шантыко С.С. |
|
|
|
|
|
ЗАДАНИЕ № __23__
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
1.Вы можете воспользоваться: Стандарты и нормативно – технической документацией.
2.Павлов А.В. Сборник основных рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Гидрометеоиздат,
3.Необходимое сырьё и инвентарь, инструменты и приспособления лаборатории,
оборудование для приготовление открытого пирога, ИТК
Время выполнения задания – ___6__ час
Текст задания: в лаборатории колледжа необходимо выработать ватрушки с сыром.
1. Произвести расчёты рецептуры на готовую продукцию.
2. Отобрать необходимое сырьё и подготовить к производству.
3. Точность проведения технологического процесса и определение качественных показателей готовой продукции.
4.Презентация своей готовой продукции.
Литература для обучающихся:
1.Герасимова И.В., Новикова Н.В., Курашева Н.В. Основы кондитерского производства. - М.: Колос, 2006.
2.Драгилев А.И., Лурье И.С. Технология кондитерских изделий. - М.: ДеЛи принт,2001.
3.Кузнецова Л.С., Сиданова Н.С. Технология производства мучных кондитерских изделий. - М.: Высшая школа, 2001.
4.А.Н. Андреев «Производство сдобных хлебобулочных изделий», Санкт-Петербург, ГИОРД,2009-480 с.
| Преподаватель: |
|
| Шантыко С.С. |
|
|
|
|
|
ЗАДАНИЕ № __24__
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
1.Вы можете воспользоваться: Стандарты и нормативно – технической документацией.
2.Павлов А.В. Сборник основных рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Гидрометеоиздат,
3.Необходимое сырьё и инвентарь, инструменты и приспособления лаборатории,
оборудование для приготовление открытого пирога, ИТК
Время выполнения задания – ___6__ час
Текст задания: в лаборатории колледжа необходимо выработать зефир ванильный.
1. Произвести расчёты рецептуры на готовую продукцию.
2. Отобрать необходимое сырьё и подготовить к производству.
3. Точность проведения технологического процесса и определение качественных показателей готовой продукции.
4.Презентация своей готовой продукции.
Литература для обучающихся:
1.Герасимова И.В., Новикова Н.В., Курашева Н.В. Основы кондитерского производства. - М.: Колос, 2006.
2.Драгилев А.И., Лурье И.С. Технология кондитерских изделий. - М.: ДеЛи принт,2001.
3.Кузнецова Л.С., Сиданова Н.С. Технология производства мучных кондитерских изделий. - М.: Высшая школа, 2001.
4.А.Н. Андреев «Производство сдобных хлебобулочных изделий», Санкт-Петербург, ГИОРД,2009-480 с.
| Преподаватель: |
|
| Шантыко С.С. |
|
|
|
|
|
ЗАДАНИЕ № __25__
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
1.Вы можете воспользоваться: Стандарты и нормативно – технической документацией.
2.Павлов А.В. Сборник основных рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Гидрометеоиздат,
3.Необходимое сырьё и инвентарь, инструменты и приспособления лаборатории,
оборудование для приготовление открытого пирога, ИТК
Время выполнения задания – ___6__ час
Текст задания: в лаборатории колледжа необходимо выработать крошковый полуфабрикат.
1. Произвести расчёты рецептуры на готовую продукцию.
2. Отобрать необходимое сырьё и подготовить к производству.
3. Точность проведения технологического процесса и определение качественных показателей готовой продукции.
4.Презентация своей готовой продукции.
Литература для обучающихся:
1.Герасимова И.В., Новикова Н.В., Курашева Н.В. Основы кондитерского производства. - М.: Колос, 2006.
2.Драгилев А.И., Лурье И.С. Технология кондитерских изделий. - М.: ДеЛи принт,2001.
3.Кузнецова Л.С., Сиданова Н.С. Технология производства мучных кондитерских изделий. - М.: Высшая школа, 2001.
4.А.Н. Андреев «Производство сдобных хлебобулочных изделий», Санкт-Петербург, ГИОРД,2009-480 с.
| Преподаватель: |
|
| Шантыко С.С. |
2 336
21 332 
