Контрольная работа на тему: "Технология приготовления теста для мучных кондитерских изделий", для проверки текущего контроля по МДК.01.01 "Технология изготовления хлебобулочных изделий" по профессии 16472 Пекарь. Вариант №1 с эталоном ответов.

Текущий контроль

обучающихся по МДК.01.01

«Технология изготовления хлебобулочных изделий»

гр.________________________

__________________________

(число, месяц, год) Ф.И.О.

Контрольная работа № 1

Тема: Технология приготовления теста для мучных кондитерских изделий.

Вариант № 1.

Инструкция для тестируемых

Уважаемые учащиеся!

Прежде чем приступить к выполнению заданий внимательно ознакомьтесь с инструкцией:

1. При выполнении заданий выберите один или несколько верных ответов.

2. Время на выполнение теста – 2 часа.

3. За каждый верный ответ Вы получаете 1 балл, за неверный -0 баллов.

Максимальное количество баллов-15.

Желаем удачи!

1. Что относится к полуфабрикатам хлебопекарного производства:

а) заварки, жидкие дрожжи, закваски (густые, жидкие, сухие), опары (густые, большие густые, жидкие, жидкие соленые), тесто;

б) тестовые заготовки, отделочные полуфабрикаты, хлебная мочка, хлебная и сухарная крошка;

в) мука, вода, дрожжи, разрыхлители.

2.Рецептура – это….:

а) перечень видов основного и дополнительного сырья при производстве хлеба и хлебобулочных изделий;

б) перечень и соотношение отдельных видов сырья, употребляемого для производства определенного сорта хлеба и хлебобулочных изделий;

в) хлебопекарные свойства муки, условия и температура выпекания изделия.

3. Замес теста- это…:

а) перемешивание сырья, предусмотренного рецептурой, до получения однородной массы, обладающей определенными свойствами;

б)просеивание муки, обогащение ее кислородом, добавление разрыхлителей;

в)добавление с сырье дополнительных ингредиентов.

4.Какие способы разрыхления теста вы знаете?

а) химический, автомеханический, ручной;

б) ручной, автоматический, биологический;

в) биологический, механический, химический.

5. Какие вещества относиться к химическим разрыхлителям теста?

а) дрожжи хлебопекарные прессованные, жидкие дрожжи, закваски;

б) газы (кислород, воздух, диоксид углерода), смесь;

в) опары жидкие, густые.

6.Какой этап приготовления следует за операцией замеса теста?

а) брожение теста;

б) обминка теста;

в) выпекание теста.

7.Что представляют собой заварки?

а) водную смесь с добавлением дрожжей;

б) водную смесь с добавлением кислоты;

в) водно-молочную смесь, в которой крахмал муки в значительной степени клейстеризован.

8. Закваской называется….:

а) жидкие дрожжи;

б)непрерывно расходуемая по частям и вновь возобновляемая фаза, используемая для приготовления теста;

в) густая опара.

9. Что относится к полуфабрикатам хлебопекарного производства, идущим на переработку?

а) батон нарезной, хлеб ржаной;

б) хлебная крошка, пряничная крошка;

в) хлебная мочка, хлебная крошка, сухарная крошка.

10.С какой целью осуществляется разделка теста?

а) получения тестовых заготовок заданной массы;

б) для лучшей расстойки теста;

в) для лучшего обмина теста.

11. Какое тесто готовят без разрыхлителей?

а) для пирожков с начинкой;

б) для вареников, пельменей, домашней лапши;

в) для ватрушек и кулебяк.

12. Какое тесто относиться к бездрожжевому?

а) тесто для блинов и оладий, тесто для кулебяк, тесто для пирогов;

б) тесто для ватрушек, тесто для пиццы, тесто для выпечки хлеба пшеничного и ржаного;

в) сдобное, песочное, бисквитное, слоеное, заварное, пряничное, миндальное, тесто для лапши, вареников, пельменей.

13. Какие изделия готовят из песочного теста?

а) пирожные, корзиночки, печенье;

б) пироги, ватрушки, вареники;

в) хлеб пшеничный, хлеб из кукурузной муки.

14.Что готовят из заварного теста?

а) чебуреки, пироги, пиццу;

б) профитроли, кольца воздушные, булочки «шу», заварные трубочки (эклеры);

в) лапшу домашнюю, кексы, пряники, вафли.

15. Чем отличается приготовление теста сдобного от приготовления теста песочного?

а) добавляю дрожжи или закваску;

б) добавляют взбитые сливки;

в) добавляю воду или сметану.

ЭТАЛОН ОТВЕТА

к Контрольной работе №1.

Тема: Технология приготовления теста

для мучных кондитерских изделий.

Вариант № 1

Критерии оценки

Оценка «отлично» выставляется, если обучающийся, верно, ответил на 15-13 вопросов теста;

Оценка «хорошо» выставляется, если обучающийся, верно, ответил на 12-8 вопросов теста;

Оценка «удовлетворительно» выставляется, если обучающийся, верно, ответил на 7-4 вопроса теста;

Оценка «неудовлетворительно» выставляется, если обучающийся, ответил на 3 и менее вопроса теста.