Контрольная работа по междисциплинарному курсу: «Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса, птицы, субпродуктов»»

Контрольная работа

по междисциплинарному курсу:

«Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса, птицы, субпродуктов»»

1 вариант

1. В чем заключается пищевая ценность мяса?

2. Правила механической кулинарной обработки мяса.

3. Расскажите технологию приготовления блюд из котлетной массы.

Какие питательные вещества содержат блюда из птицы?

1. Каковы потери во время жарения блюд из котлетной массы?

2. Расскажите технологию приготовления блюд из мяса жареного мелкими кусочками ( поджарка, бастурма)

3. Что такое льезон?

8. Назовите общие правила тушения мяса.

9. Расскажите технологию приготовления блюд из мяса жареного порционными кусочками (лангет, эскалоп)

10. Правила отпуска, температура подачи и сроки реализации блюд из

мяса, птицы, субпродуктов

Контрольная работа

по междисциплинарному курсу:

«Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса, птицы, субпродуктов»»

1. вариант

1. В чем заключается пищевая ценность птицы, субпродуктов?

2. Назовите общие правила жарки мяса.

3. Расскажите технологию приготовления блюд из котлетной массы (биточки, рулет с яйцом).

4. Какие питательные вещества содержат блюда из субпродуктов?

5. Каковы потери во время жарения блюд из рубленной натуральной массы?

6. Технология приготовления блюд из мяса жареного мелкими кусочками (бефстроганов, шашлык)

7. Назовите виды панировок.

8. Назовите общие правила тушения мяса.

9. Расскажите технологию приготовления блюд из мяса жареного порционными кусочками (котлета натуральная, филе)

10. Расскажите технологию приготовления блюда « Гусь или утка фаршированные»