Контрольная работа по междисциплинарному курсу: «Технологи приготовления супов и соусов»

Контрольная работа

по междисциплинарному курсу:

«Технологи приготовления супов и соусов»

1 вариант

1. Значение первых блюд и соусов в питании человека?

2. Технология приготовления бульонов: мясо – костного, грибного.

3. Технология приготовления соуса «Белого основного», «Томатного»

4. Технология приготовления блюд «Борщ с картофелем и капустой», «Рассольник домашний»

5. Правила отпуска, срок реализации, требования к качеству супов и соусов?

Контрольная работа

по междисциплинарному курсу:

«Технологи приготовления супов и соусов»

1. вариант

1.Какие питательные вещества входят в состав соусов и первых блюд?

2.Технология приготовления бульонов: из сельскохозяйственной птицы, рыбного.

3. Технология приготовления блюда «Солянка сборная мясная», «Суп – пюре из печени»

4. Технология приготовления соусов «Красного основного», «Грибного со сметаной»

5.Как правильно отпускать супы потребителям, каким требованиям они должны соответствовать, и каков их срок хранения?