МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА по проведению внеклассного мероприятия в декаде Технологических дисциплин Мастер-класс «Лучший кондитер»

министерство образования и науки Амурской области

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ АМУРСКОЙ ОБЛАСТИ

«АМУРСКИЙ КОЛЛЕДЖ СЕРВИСА И ТОРГОВЛИ»

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

по проведению внеклассного мероприятия

в декаде Технологических дисциплин

Мастер-класс «Лучший кондитер»

Специальность:

19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Белогорск 2021

Методическая разработка предназначена для преподавателей специальных дисциплин для проведения внеклассного мероприятия в декаде Технологических дисциплин по специальности: 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

УТВЕРЖДЕНО

научно-методическим советом отделения №4

Протокол № ____ от «____» ___________ 2021 г.

Председатель ______________ Л.В.Немова

Рассмотрено на заседании ПЦК

Протокол № ___ от «_____» _______________ 2021 г.

Председатель ПЦК ______________ /Сметана Н.А./

Авторы: Беляева Е. А., Шантыко С.С.

СОДЕРЖАНИЕ

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Методическая разработка выполнена с целью проведения мастер-класса для создания условий полноценного проявления и развития профессионального мастерства обучающимися старших курсов на основе организации пространства для профессионального общения по обмену опытом работы и повышения мотивации в правильности выбранной специальности среди студентов первых курсов.

Профессиональное самоопределение личности - это сложный и длительный процесс, охватывающий значительный период жизни. Его эффективность, как правило, определяется степенью согласованности психологических возможностей человека с содержанием и требованиями профессиональной деятельности.

Для успешного вхождения в новый мир профессий, специальностей и

продвижения в нем к желаемой цели молодые люди должны знать ориентиры, отражающие количественную и качественную потребность общества в квалифицированных кадрах.

В связи с этим, цикловая комиссия технологических дисциплин в декаде специальности проводит профориентационное мероприятие – мастер-класс, задача которого, познакомить обучающихся первых курсов технологических дисциплин с особенностями будущей профессии:

–Технолога хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

Цель проведения: Повысить интерес и желание в получении будущей профессии

Задачи:

– Способствовать повышению мотивации обучающихся для получения профессии.

– Оценить совместную работу преподавателей и студентов.

– Развить активность, творчество, инициативу у обучающихся первых курсов.

– Показать сформировавшиеся профессиональные компетенции у обучающихся старших курсов.

Тип мастер-класса: ознакомительно-познавательный

Методы проведения мастер-класса: практический показ выработанной продукции обучающимися старших курсов по технологическим специальностям, дегустация.

ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП

Рассмотрение и утверждение плана проведения профориентационного мероприятия на заседании цикловой комиссии технологических дисциплин.

В основе плана лежит идея моделирования будущей профессии входе выполнения профессиональной выработки, которая характеризует профессии по трем составляющим: технологическая (технология выработки); ситуативная (элементы творчества в образ профессии); функциональная (реализация образа профессии на практике). Интеграция составляющих позволяет воссоздать целостный образ профессии.

В процессе подготовительной работы вместе с преподавателями технологических дисциплин были определены общие и профессиональные компетенции специалиста-технолога (результат деятельности):

Производственно- технологические:

– работа на оборудовании, соблюдение ТБ, санитарно-гигиенического, технологического режима; соблюдение контроля качества, технологии приготовления;

- оценка качества готовых изделий.

Организационно-управленческие:

– умение работать в команде; ответственность, организованность, сотрудничество;

– самостоятельность; предпринимательские качества; выбор методов и способов;

– выполнение профессиональных задач, обучение на месте; управление собственным личностным развитием; контроль производственных процессов.

Креативные:

– творчество, фантазия.

Научно-исследовательские:

– поиск информации; разработка новых технологий; анализ, синтез, обобщение, предложение.

Специальные:

– готовить и оформлять готовые изделия;

– осуществлять органолептическую оценку;

– соблюдать требования к качеству;

– разрабатывать новые изделия.

Во взаимодействии студентов старших курсов с младшими, сотрудничество с преподавателями как с партнерами рассматриваются следующие компетенции:

Коммуникативные:

-общительность; коммуникативная восприимчивость; умение взаимодействовать;

Организаторские:

- активность, уверенность в себе, целеустремлённость, объективность,

самостоятельность, ответственность.

Морально-волевые:

- тактичность, доброжелательность, толерантность, оптимистичность,

стрессоустойчивость

Профессиональные:

-ценностно-ориентированные,

– умение поделится опытом

Имиджевые

– вкус; хорошие манеры; культура труда; привлекательный внешний вид

Мастер-класс дает возможность получить сведения об элементах деятельности кондитера, что позволяет узнать данную профессию изнутри. При этом обучающиеся старших курсов на собственном опыте демонстрируют свои знания и умения, полученные в ходе изучения будущей профессии, обучающимся первых курсов.

В ходе подготовки обучающиеся старших курсов:

–вырабатывают продукцию;

–готовят презентации;

–готовят выступления;

–готовят дегустационные столы.

Преподаватели технологических дисциплин (консультанты) готовят анкеты для обучающихся первых курсов.

Участники мероприятия:

Преподаватели ПЦК технологических дисциплин

Студенты 1, 3 и 4 курсов специальности:

19.02.03Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Место проведения:

Учебная лаборатория отделения №4 ГПОАУ АКСТ

План проведения мастер- класса:

1. Вступительное слово преподавателей технологических дисциплин

2. Выступления обучающихся старших курсов, защита своих технологий

3. Дегустация продуктов

4. Анализ анкет

5. Подведение итогов

ХОД ПРОВЕДЕНИЯ МАСТЕР-КЛАССА

Выступление преподавателей технологических дисциплин:

приветствие гостей и обучающихся, ознакомление с целями и задачами мастер-класса.

Выступления обучающихся старших курсов, защита своих технологий

Демонстрируют свой мастер-класс по выработке и декорированию капкейков студенты 3 и 4 курсов специальности 19.02.03 Технология

хлеба, кондитерских и макаронных изделий группы ТХ–418 Анискина Анастасия, Зинченко Светлана и Токарь Марина; группы ТХ–417 Ивановская Ксения и Макарушкина Нина.

Профессиональный конкурс «Лучший кондитер»

1 этап –Теоретический « Умницы и умники»

2этап – Практический

1 задание- отделка и декорирование капкейков( конкурс кондитеров от 1-3 баллов)

Фамилия эксперта____________________/подпись/________________

Жюри: Гордиенко Виктория Викторовна- зав. производством ИП Кушнир А.В. «Пицца-Транзит»

Евстегнеева Римма Михайловна- лаборант отделения №4 АКСТ

Венц Наталья Андреевна- кондитер ИП Мельниченко

Подведены результаты конкурса:

1 место- студентки группы ТХ-418 Анискина Анастасия и Токарь Марина;

2 место– студентка группы ТХ-418 Зинченко Светлана;

3 место– студентки группы ТХ-417Ивановская Ксения и Макарушкина Нина

Студенты, представляющие специальность Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий, рассказали историю происхождения капкейков,чем отличаются от традиционных кексов. Подчеркнули их пищевую и биологическую ценность. Раскрыли технологический процесс выработки и показали мастер-класс по оформлению.

После презентаций всем первокурсникам предложена дегустация. При желании участники могли задавать вопросы по декорированию и сами попробовать себя в роли кондитера.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

По окончании дегустации обучающимся первых курсов было предложено заполнить анкету по проведению внеклассного мероприятия в декаде технологических дисциплин «Мастер-класс»

Анализ анкетирования

1. Большинство опрошенных отметили, что им мероприятие понравилось на пять баллов

2. Больше всего понравилась дегустация

3. Лучшими блюдами стали: сыр, коктейли молочные, торт «сказка», пирожное «эклеры», вареники с капустой, котлеты куриные с морской капустой.

4. Все анкетируемые изъявили желание с удовольствием обучаться дальше по своим специальностям

5. Побольше организовывать проведение таких мероприятий.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Герасимова И.В., Новикова Н.В., Курашева Н.В. Основы кондитерского производства. - М.: Колос, 2006.

2. Драгилев А.И., Лурье И.С. Технология кондитерских изделий. - М.: ДеЛи принт,2001.