МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА по теме: «Организация и методика производственного обучения»

федеральное казенное профессиональное

образовательное учреждение №168

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

по теме: «Организация и методика

производственного обучения»

2019 г.

Качественную подготовку квалифицированных рабочих, возможно, вести только при хорошо организованной материально-технической базе теоретического и производственного обучения. Особенностью обучения в профессиональной школе является то, что обучение в мастерских, лабораториях должно сочетаться с обучением в условиях производствах. Большую роль в обучении играет его комплексно-методическое обеспечение, которое включает учебно-методические средства обучения и учебно-методическую документацию. В настоящее время стоит задача разработки, и создания оптимальной системы учебно-методической документации необходимой для качественного обучения профессии в рамках времени и содержания, определяемых учебным планом и программами.

Данные пособия поможет мастерам производственного обучения (далее мастер п/о) качественно и с наименьшими затратами времени и сил составить планирующую документацию для проведения урока производственного обучения и лабораторно-практического занятия, а также составить анализ урока.

1. Характеристика документов мастера производственного обучения

Учебный план – это нормативный документ, отражающий основные требованию к содержанию образования по конкретной профессии и специализации. В учебном плане определен перечень, объем, последовательность и сроки изучения предметов, виды и продолжительность производственного обучения, основные формы организации учебного процесса и контроля знаний, умений и навыков учащихся, поэтапную и итоговую аттестацию в различные периоды обучения.

Тематический план – это документ, который разделяет обучение на отдельные темы, расположенные в порядке, определяемом сложностью учебного материала. В тематическом плане указано количество времени в часах, выделенное на изучение каждой темы. В работе мастера п/о используется два вида тематических планов:

• Типовой тематический план – в котором учитывается типовая последовательность учебных тем и ориентировочное количество часов для изучения каждой темы;

• Рабочий (фактический) тематический план – отличается от типового тем, что в нем учитывается профессия, по которой ведется подготовка в учебном заведении, материально-техническое и дидактическое оснащение индивидуальные условия, в которых работает мастер или преподаватель, а также от опыта работы и квалификации педагогов.

Учебные программы по производственному обучению – это нормативный документ, определяющий какими профессиональными знаниями, трудовыми приемами, способами и видами деятельности должны овладеть учащиеся по каждой теме или виду работ.

Учебники и учебные пособия – один из основных источников знаний по учебному предмету или виду производственной деятельности. Учебник отличается от учебного пособия тем, что он составлен в полном соответствии с программой, а учебное пособие может от нее отступать. Требования к учебным пособиям не отличаются от требований к учебникам. Мастер п/о или преподаватель сам решает, какую учебную книгу принять за основу. Учебная, учебно-производственная и производственная деятельность учащихся профессиональных учебных заведений протекает в различных организационных формах. Основной формой обучения, как при теоретическом, так и производственном обучении является урок (исключение составляет обучение учащихся в период производственного обучения на производстве). Для обеспечения четкой организации процесса производственного обучения мастер должен тщательно продумать и спланировать его конкретное содержание, последовательность, способы организации, ожидаемые результаты.

Мастер п/о, закрепленный за группой должен иметь следующие планирующие документы:

• Перспективно-тематический план;

• Перечень учебно-производственных работ по профессии;

• Графики чередования звеньев по рабочим местам (или график обучения вождению);

• Инструкционные и инструкционно-технологические карты;

• План урока.

Одним из элементов подготовки к уроку является составление планирующей документации – это, прежде всего, перспективно-тематический план и план урока. Для опытных педагогов не составит труда грамотно выполнить эти документы. Проблема возникает как молодой специалист или квалифицированных работник с производства приходят в профессиональные учебные заведения.

Примерная форма, разработанная на основе обобщения опыта перспективно-тематического планирования в учебных заведениях профессионального образования, приводится в приложениях.

1. Формы организации учебной работы на занятии

Типы уроков производственного обучения:

• Вводный урок

• Урок по изучению типовых приемов и операций

• Урок по выполнению простых комплексных работ

• Урок по выполнению сложных комплексных работ

• Контрольно-проверочный урок

• Совмещенный (бинарный) урок

Неурочные формы обучения:

• Урок –экскурсия

• Выполнение учащимися домашних заданий

• Учебная конференция

• Консультации, групповые и индивидуальные занятия

• Факультативные занятия

• Кружки технического творчества

• Практические зачеты

• Олимпиады, конкурсы

• Диспуты

• Индивидуальное прикрепление учащихся к квалифицированным рабочим

• Обучение учащихся в составе ученических бригад

• Обучение учащихся в составе бригад квалифицированных рабочих

• Обучение учащихся на штатных рабочих местах и др.

1. Цели урока:

Образовательная(обучающая, познавательная, учебная)

• Дать представление учащимся о …

• Сформировать у учащихся понятие (представление) о …

• Подвести к выводу о …

• Научить применять знания по теме «………» на практике и повседневной жизни

• Устранить пробелы в знаниях по теме……..

• Обучить новому способу действия

• Сформировать умение находить связь между понятиями

• Научить учащихся выполнять задания по образцу

• Формирование умений применять полученные знания на практике

• Формирование умений применять полученные знания для решения учебно-производственных задач

Развивающая:

• Развитие умений выделять существенные признаки и свойства

• Развитие абстрактного мышления

• Формирование умений воспринимать и осмысливать знания в готовом виде…

• Выделять главное, составлять планы, тезисы

• Развитие познавательной активности, самостоятельности

• Развитие умений работать в должном темпе – читать, писать, чертить, конспектировать

• Развитие внимания, наблюдательности и в достижении целей

• Развитие конструкторско-технических умений, нешаблонно, творчески подходить к решению разнообразных задач

• Формирование и развитие культуры труда

• Развитие инициативы, уверенности в своих силах, развитие настойчивости, умения преодолевать трудности

• Развитие умений самостоятельно приобретать знания, привычек самообразования и совершенствования в избранной профессии

Воспитывающая:

• Воспитание уважения к труду

• Воспитание бережного отношения к учебному оборудованию и инструментам

• Воспитание любви к избранной профессии

• Воспитание чувства товарищества, взаимоуважения, коллективизма

• Воспитание самостоятельности и ответственности в принятии решений

• Воспитание патриотизма и любви к Родине

• Воспитание усидчивости, умения выполнять однообразную монотонную работу

• Воспитание культуры труда, культуры речи

1. Методы обучения, используемые в работе мастера п/о:

1.Словесные методы:

• Устное изложение материала (рассказ, объяснение, беседа, лекция)

• Работа с технической документацией

• Учебная дискуссия

• Инструктаж

• Письменное инструктирование

• Звукозапись

• Телевидение

2.Письменное инструктирование

• Инструкционные карты

• Инструкционно-технологические карты

• Учебные алгоритмы

• Карточки-задания

3.Наглядно-демонстрационные

• Демонстрация наглядных пособий

• Показ трудовых приемов и операций

• Самостоятельное наблюдение учащихся

• Использование технических средств обучения

4.Практические методы

• Упражнения

• Лабораторно-практические работы

• Графические работы

• Упражнения на тренажерах

• Упражнения на учебном оборудовании и технике

• Учебно-производственные экскурсии

1. Виды самостоятельной работы на уроке

Для заполнения этой графы перспективно-тематического плана и плана урока необходимо перечислить те виды самостоятельной работы, которые планируются использовать на данном уроке:

• Решение задач творческого характера. Упражнения

• Работа с технической, справочной и др. литературой

• Разработка технологической схемы

• Разработка инструкционных или инструкционно-технологических карт

• Работа с текстом, первоисточниками, словарем, с Сборником рецептур

• Составление отчета

• Выполнение схем, чертежей, эскизов, рисунков

• Самостоятельная работа по выявлению неисправностей оборудования

• Анализ (самоанализ) ошибок и выполненной работе

• Работа с раздаточным материалом и др.

1. Вводный инструктаж:

Содержание вводного инструктажа мастера может быть примерно следующим:

• ознакомление учащихся с темой и целью предстоящего занятия

• ознакомление учащихся с содержанием учебного задания предстоящей работы, с чертежами, технологическими картами и техническими требованиями

• показ необходимых материалов, инструмента и приспособлений

• показ наиболее рациональных приемов и способов выполнения задания готовых изделий

• объяснения методов контроля качества работы

• объяснение правил техники безопасности

• проведение пробного выполнения учащимися показанных новых приемов, повторные показы и объяснения приемов работы, в выполнении которых большинство учащихся допускает ошибки

• проверка усвоения учащимися изложенного материала путем привлечения нескольких учащихся для демонстрации приемов работы и объяснения способов выполнения задания

• на некоторых занятиях (например: по вождению автомобиля, работа в поле) следует объяснить и место занятия, и маршрут движения и т.д.

1. Текущий инструктаж.

После окончания вводного инструктажа, получив задание, учащиеся приступают к самостоятельному выполнению запланированных работ. Эта часть урока является основной. Цель текущего инструктажа – контроль за правильностью выполнения учебно-производственных работ. Как правило, во время текущего инструктажа мастер делает обходы рабочих мест учащихся.

Примерные цели обходов:

• Проверка правильности организации рабочих мест и соблюдения правил техники безопасности

• Проверка правильности выполнения учащимися трудовых приемов и технологического процесса выполнения работы

• Проверка правильности пользования чертежами, инструкционными и технологическими картами

• Оказание помощи учащимся при наладке и пуске оборудования

• Проверка хода выполнения работ (межоперационный контроль) и оказание помощи учащимся

• Проведение индивидуальных инструктажей, если учащийся начал допускать ошибки

• Проверка умения пользоваться технической и справочной литературой

1. Заключительный инструктаж

Каждый урок в производственном обучении заключительным инструктажем. Основная цель заключительного инструктажа – подведение итогов урока. На заключительном инструктаже проводится:

• Сообщение и достижение цели урока

• Разбор совместно с учащимися типичных ошибок и характерных недостатков, допущенных при выполнении работ. Организации рабочих мест, указаний путей их предупреждения и устранения. Анализ соблюдения правил техники безопасности

• Рассмотрение случаев потерь рабочего времени, допущения брака и анализ их причин

• Сообщение оценок за выполнение работы

• Показ лучших учебно-производственных работ учащихся и анализ их работ

• Сообщение учащимися темы следующего урока и выдача домашнего задания

1. Домашнее задание

Домашнее задание мастер ведет в зависимости от содержания предстоящего учебного материала, и вида, и периода обучения. Во время изучения операционных тем домашнее задания могут включать следующие моменты:

• Изучение предстоящего учебного материала по учебнику, конспекту и другим пособиям

• Выполнение рабочего чертежа той детали, которую предстоит учащемуся изготовить на очередном уроке

• Составление операционной карты и т.д.

В период выполнения комплексных работ тематика домашних заданий может быть такой:

• Выполнение рабочего чертежа изделия, которое предстоит изготовить на очередных занятиях

• Составление технологии выполнения работы

• Дополнение недостающих данных в технологической карте и т.д.

1.9 Перечень учебно-производственных работ по профессии

Перечень учебно-производственных работ по профессии – это документ, который устанавливает конкретные работы, предназначенный для выполнения учащимися данной конкретной работы в данной профессии в процессе обучения.

При подборе учебно-производственных работ необходимо учитывать следующее:

• Требования учебной программы

• Работы (изделия), как правило, должны иметь производственную ценность

• Учебно-производственные работы должны быть посильными для выполнения их учащимися по степени сложности, точности, физическими усилиями и объему необходимых профессиональных знаний

• Учебно-производственные работы должны подбираться с учетом постепенного их усложнения как в пределах одной темы, так и при переходе от одной темы к другой

• Учитывать материально-техническую базу мастерских, заказы предприятий, хозяйственной части школы, учебных кабинетов, лабораторий, мастерских, населения

Перечень учебно-производственных работ составляется мастером п/о под руководством старшего мастера.

ОБРАЗЕЦ

План урока

Профессия: _________

1.Раздел № ____ (наименование)_______________

2.Тема урока________________

3.Тип урока: (например) Вводный урок

4.Цели урока:

Образовательная: _______________________

Развивающая: __________________________

Воспитывающая: _______________________

Задачи урока:

- закрепить знания к обработке и нарезке овощей;

- научить технологической последовательности к обработке и нарезке овощей;

-объяснить правила хранения обработанных овощей;

- выявить ошибки при обработке и нарезке овощей.

5.Место проведения урока: учебные мастерские, лаборатория и т.д.

6.Учебно-производственные работы (упражнение), выполняемые на уроке:

• Изучение оборудование………….

• Выполнение операций…………… и т.д.

7.Материально-техническое оснащение урока

Оборудование: (перечислить)………..

Инструменты и инвентарь (перечислить) медицинская аптечка ……..

Сырье (перечислить) ………..

Межпредметная связь: (перечислить спец. предметы)

8.Метод обучения: объяснение, инструктаж, инструкционные и инструкционно-технологические карты; демонстрация наглядных пособий, показ трудовых приемов и операций, самостоятельное наблюдение учащихся, упражнения на учебном оборудовании и технике

9.Ход урока

9.1.Организационная часть(3 мин)

Во время организационной части мастер п/о проверяет учащихся по журналу, назначает дежурных, проверка спецодежды на соответствие санитарным требованиям (заполнение журнала «Здоровья» и «Гнойничковых заболеваний»);

деление на звенья;

9.2.Вводный инструктаж (Мотивационный момент45 мин)

9.2.1. тема и цели занятия

9.2.2.Актуализация знаний (проверка знаний, полученных учащимися на теоретических занятиях и при выполнении домашнего занятия)

Вопросы для повторения: фронтальный опрос (ссылаясь на предмет «Товароведение пищевых продуктов»)

-на какие группы подразделяют овощи?

-какие клубнеплоды вы знаете?

-какие корнеплоды вы знаете?

- какие виды капусты вы знаете?

- возможные ошибки при выполнении задания.

9.2.3.Объяснение нового материала

9.3. Текущий инструктажи самостоятельная работа учащихся (упражнения)(300 мин)

Целевые обходы рабочих мест мастером п/о

- уборка рабочего места.

9.4.Заключительный инструктаж – 20 мин.

- подведение итогов за занятие (Какие умения и навыки вы сегодня приобрели?Достигнута ли цель занятия?)

- разбор ошибок, пути их устранения (Какие трудности возникли ?Справилось ли звено с работой?).

- определение лучших форм нарезок.

- сообщить оценку каждому ученику.

Рефлексия: особую роль в деятельности преподавателя по воспитанию толерантности играет организация рефлексии. Рефлексивные умения помогают ученикам понять свою уникальность, индивидуальность и предназначение, которые проявляют через анализ его предметной деятельности. «Если физические органы чувств для человека – источник его внешнего опыта, то рефлексия – источник опыта внутреннего, способ самопознания, необходимый инструмент мышления». Рефлексии подразделяются на:

• ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНЫЕ – определение основания деятельности, оценка собственной позиции, умение прогнозировать последующий ход действий, умение возвращаться назад и оценивать правильность выбранного плана;

• ЛИЧНОСТНЫЕ – умение анализировать себя, адекватное самовосприятие, умение определять и анализировать причины своего поведения, а также его результативные параметры и допущенные ошибки;

• КОММУНИКАТИВНЫЕ – умение «встать на место другого», проявление эмпатии, понимание причин действий другого субъекта в процессе взаимодействия, анализ прожитых ситуаций и учет действий других, понимание своих качеств в настоящем в сравнении с прошлым и прогнозирование перспектив развития.

9.5.Задание на дом: А сейчас запишите домашнее задание для подготовки к следующему уроку.Повторить темы: «Обработка зелени и способы хранения», «Обработка консервированных овощей», «Подготовка овощей для фарширования», «Обработка грибов», «Требование к качеству, отходы овощей и их использование»

Используемая литература:

Анфимов Н.А., Татарская Л.Л. «Кулинария»., М.: Издательский центр «Академия» - 2005.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий., М.: Издательский центр «Академия» - 2010.

Качурина Т.А. «Кулинария» рабочая тетрадь., М.: Издательский центр «Академия» - 2007.

Золин В.Л. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания»., М.: Издательский центр «Академия» -2006.