Мир музыкального театра

Технико-технологическая карта №248

Наименование кулинарного изделия :Морковь отварная очищенная

Номер рецептуры:248 Наименование сборника рецептур: «Сборник рецептурных блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах» , 2004 г.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями.

Технология приготовления

морковь (вес 1шт 0,100-0,150) промывают под холодной водой.  Морковь  должна быть без глазков, порчи, темных пятен. Морковь тщательно моют щеткой.

Способов варки .

Промытую морковь выкладывают в кастрюлю или в на плитный котел, заливают горячей водой. Морковь должна быть покрыты водой на 3-5 см. Морковь варят на умеренном огне до готовности. Воду сливают.

Готовность к моркови проверяют шпажкой. Кожура должна быть  целой, морковь – иметь мягкую сердцевину. Сваренную морковь охлаждают, очищают от кожицы.

Характеристика готового блюда, 

Внешний вид – корнеплоды отварной моркови очищены от кожицы, сохраняют форму. Мякоть – оранжевого цвета. Консистенция – мягкая.

Вкус – отварной моркови, сладковатый.

Запах – отварной моркови, обусловлен наличием эфирных масел.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Морковь отварную очищенную изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +2+4 градусов  С,  не более  12 часов с момента окончания технологического процесса.