Научная работа на тему "Мармеладная история"

МАРМЕЛАДНАЯ ИСТОРИЯ

Выполнила: ученица 2 «А» класса Каратаева Алла

Руководитель проекта: Мансурова В. В.

ЦЕЛЬ ПРОЕКТА:

• Научиться готовить мармелад в домашних условиях

ЗАДАЧИ:

• изучить историю возникновения мармелада;
• провести исследование влияния мармелада на организм человека;
• провести социологический опрос взрослых и детей.

ГИПОТЕЗА

• Мы думаем, что мармелад не только вкусен, но и полезен, и поэтому он до сих пор популярен.

ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ МАРМЕЛАДА

• А знаете ли вы, что такое мармелад?
• Мармела́д  — кулинарный продукт, приготовленный из фруктов, варённых с сахаром с добавлением загустителя и вкусовых добавок . В качестве загустителя используют такие вещества, как пектин, агар-агар, желатин.

Знаете ли Вы, как долго человечество наслаждается этим замечательным продуктом?

ОКНО В ЕВРОПУ

• Европейцы познакомились с мармеладом во время Крестовых походов в Малой Азии . Для того, чтобы сохранить урожай, плоды или сок ягод и фруктов вываривали до максимального сгущения.

ЛЕГЕНДА

• «…Дело в том, что королева Шотландии однажды велела своему повару засахарить апельсины. Неизвестно, почему ей взбрело это в голову, но вот захотелось королеве Марии такого непонятного по средневековым временам лакомства. А когда повар все это приготовил, к нему явилась французская горничная королевы и сообщила, что у той пропал аппетит. И на глазах у расстроенного кулинара эта самая горничная всю тарелочку и подъела. Да при том по-французски еще приговаривала « Marie malade », что означало « Мари больна ». С тех пор так оно и пошло « Mariemalade ». Андрей Геласимов «Рахиль»

В 2010 году в севастопольском эко-парке «Лукоморье» появился уникальный музей мармелада, который является жемчужиной Крыма

ИЗ ЧЕГО СДЕЛАН МАРМЕЛАД?

• Пектины. Сырьем для получения пектина служат яблоки, корки цитрусовых плодов, арбузы, сахарная свекла, корзинки подсолнухов.
• Агар, или агар-агар – натуральный продукт, получаемый из красных и бурых водорослей.
• Желатин. Желатин изготовляют из костей, сухожилий, хрящей и т. п. путём длительного кипячения с водой.
• Сахарный сироп, фруктовые соки, натуральные и искусственные красители и ароматизаторы, сахарный песок или заменители сахара для диабетического мармелада.

Мармелад полезен, потому что:

• мармелад – низкокалорийная сладость,;
• пектин – настоящий санитар организма, он выводит из организма вредные вещества;
• агар улучшает работу печени;
• желатин оказывает благотворное воздействие на состояние кожи и волос;
• его можно назвать сладким лекарством, т.к. его «прописывают» людям после болезни;
• потребление мармелада повышает настроение.

Итак… м а р м е л а д – «защитник» организма , поднимает настроение , источник красоты и долголетия , повышает работоспособность , «сладкое лекарство»

СОЦИОЛОГИЧЕСКИЙ ОПРОС

Как выбрать правильный мармелад?

• структура мармелада – прозрачная, стекловидная;

хорошо держит форму, не липнет к упаковке;

• четкий контур, при надавливании быстро восстанавливает форму;
• втянутые бока, хруст при разломе – признаки сухости мармелада;
• в мармеладных дольках должны четко различаться мармеладные слои - один в середине, другой – на поверхности; корочка дольки не должна быть выполнена с помощью красителя;
• вкус мармелада – не приторный, а с приятной кислинкой.

Экспериментальная часть проекта

Технологическая карта приготовления мармелада:

• Подготовка ингредиентов.
• Изготовление фруктово-ягодного пюре.
• Уваривание пюре с сахаром и другими добавками.
• Приготовление мармеладной массы.
• Формирование мармелада.
• Охлаждение массы.
• Отделка.
• Упаковка.

Мармелад из черной смородины.

• Ингредиенты:
• смородина – 500 г;
• сахар – 500 г;
• лимонная кислота .

• Приготовление

Мы взяли замороженные ягоды черной смородины. Сложили их в кастрюлю и залили водой до одного уровня с ягодами. Варили на среднем огне до размягчения. Когда ягоды размягчились, откинули их на дуршлаг, а затем измельчили в блендере. Полученное жидкое пюре поставили на маленький огонь и варили, пока не осталась половина пюре. Добавили сахар, щепотку кислоты и варили минут 40, постоянно снимая пенку. Готовый мармелад вылили в глубокий противень и оставили в комнате на ночь. После полного загустения, разрезали мармелад на кубики и обваляли в сахаре.

Мармелад из лимонного желе.

• Приготовление
• Мы купили в магазине желе «Престон» с ароматом лимона (Состав: сахар, кислота лимонная, ароматизатор натуральный «Лимон», краситель натуральный рибофлавин) . Содержимое пакета засыпали в 200 мл кипятка, тщательно перемешали до полного растворения. Разлили в подготовленные формы и поставили в холодильник до полного застывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!