Овощи. Приготовление блюд из овощей

ОВОЩИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ 5 КЛАСС

КЛАССИФИКАЦИЯ ОВОЩЕЙ ПО ГРУППАМ

Группа овощей

Название овощей, относящихся к данной группе

Корнеплоды

Брюква, свекла, морковь, репа. редис, редька, хрен, петрушка корневая, пастернак, сельдерей корневой

Клубнеплоды

Картофель, батат, земляной миндаль

Капуста

Капуста бело- и краснокочанная, цветная, брюссельская, кольраби, савойская

Тыквенные

Бобовые

Огурцы, тыква, кабачки, патиссоны

Горох, фасоль, бобы, соя, земляной орех

Пасленовые

Томаты, баклажаны, перец сладкий

Листовые

Салат, латук, кресс-салат

Луковичные

Лук репчатый, чеснок, лук-порей, лук-батун

Пряности

Анис, кориандр, тмин, мята перечная, майоран, эстрагон

КАРТОФЕЛЬ

• Лежат в землянке вкривь и вкось-  Ноги вместе, а головы врозь?

ЛУК

• Он никогда и никого  Не обижал на свете.  Чего же плачут от него  И взрослые и дети?

МОРКОВЬ

• Есть красавица одна-  И румяна и стройна;  Хоть в землянке век живет,  А большой от всех почет:  Кто проходит близко-  Кланяется низко.

КАПУСТА

• Расселась барышня на грядке,  Одета в шумные шелка.  Мы для нее готовим кадки  И крупной соли полмешка.

ТОМАТ

• Как на нашей грядке Выросли загадки Сочные да крупные, Вот такие круглые. Летом зеленеют, К осени краснеют.

• Блюда из овощей

• Закуски (салаты, винегреты )
• Первые блюда (овощной суп, щи, борщ, свекольник и др.)
• Вторые люда (картофель жаренный или отварной, рагу, котлеты)
• Десерты.
• Овощи тоже используют для приготовления гарниров рыбным, мясным блюдам и соков.
• Овощи и фрукты широко используются для приготовления холодных закусок – салатов

• Салаты из овощей – вкусные и питательные закуски, они уместны на любом столе. Их делают из сырых и вареных овощей.
• Современный словарь толкует слово “салат” как блюдо из мелко нарезанных овощей, мяса, рыбы, грибов, фруктов в холодном виде.
• Первоначально под салатом понималось блюдо, состоящее исключительно из сырых листовых овощей и огородных трав.

ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ

ВИДЫ НАРЕЗКИ ОВОЩЕЙ

ГЛАВНОЕ ПРИ ОБРАБОТКЕ ОВОЩЕЙ - СОХРАНИТЬ ЦВЕТ И СОДЕРЖАНИЕ В НИХ ВИТАМИНОВ

• 1. При обработке овощей следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, так как витамин С от соприкосновения с железом разрушается.
• 2. Чем свежее овощи, тем больше в них содержится витамина С.
• 3. Овощи следует очищать и нарезать непосредственно перед варкой или употреблением.
• 4. При длительном хранении в воде овощи теряют витамины, так при длительном хранении в воде картофель теряет часть крахмала и витамин С.

Салаты из овощей - вкусные и питательные закуски, они уместны на любом столе. Их делают из сырых и вареных овощей.

Первоначально под салатом понималось блюдо, состоящее исключительно из сырых листовых овощей и огородных трав.

Разновидностью салата является винегрет. Его характерной особенностью является наличие свеклы, соленых огурцов и репчатого лука.

ВАРИАНТЫ ОФОРМЛЕНИЯ САЛАТОВ

ОФОРМЛЕНИЕ ГОТОВЫХ БЛЮД

Пчёлки

1. Срезать полоски кожуры поперёк редиски 2. Редиску нарезать кружочками 3. Сделать два неглубоких надреза для «крылышек» 4. Вставить в надрезы «крылья» 5. «Глаза» прикрепить

капелькой майонеза

БОЖЬИ КОРОВКИ

ЗАКРЕПЛЕНИЕ ИЗУЧЕННОГО МАТЕРИАЛА

1. В чем заключается первичная обработка овощей?

2. Почему при обработке овощей нельзя пользоваться ножом из железа?

3. Почему нельзя соединять в салате теплые и холодные продукты?