Переработка капусты

Повторение темы «Уборка капусты»

Соедините стрелками сорта капусты с их временем уборки

Капуста ранних сортов

октябрь-ноябрь

Капуста среднеспелых сортов

конец июня, в южных районах – в мае

Капуста поздних сортов

август-сентябрь

Простейшая переработка капусты

Квашение

Квашение - консервирование овощей (главным образом белокочанной капусты,) путём молочнокислого брожения, в процессе которого образуется молочная кислота, оказывающая на продукты (наряду с добавляемой поваренной солью) консервирующее действие.

Правила квашения

• Тщательно очищать, мыть и дезинфицировать посуду или тару для приготовления квашеной капусты;
• Использовать только доброкачественные кочаны;
• Класть строго по норме соль и специи;
• Наблюдать за процессом квашения и температурой в период брожения и после заквашивания

Подготовка посуды или тары

Подготовка капусты и добавочных материалов

Инвентарь

Шинковка – измельчение

Ручные сечки с деревянным корытцем

Добавочные материалы

Соление и укладка капусты