Пищевые продукты, содержащие кальций

МКОУ «Лещановская СОШ»

Воробьёвский район, Воронежская область

Направление : «Физика и химия пищи: агропромышленный комплекс, пищевые технологии.»

Кейс №3.3

Выполнила: Луценко Анастасия Александровна

10 класс

Руководитель: Медведева Людмила Ивановна

2015

Тема: «Пищевые продукты, содержащие кальций.»

ЦЕЛЬ: Выяснить значение кальция для человека

Задачи:

• Что такое (Ca) и какие функции он выполняет в организме?
• Как можно обогатить свой организм Ca?

В каких продуктах он содержится?

• Полезные советы.

У кальция есть «Друзья» «Враги»

1.Витамин «Д»

Продукты с кислой реакцией

2.Животные жиры(способствуют усвоению и задержке кальция в организме)

(приводят к нарушению кальциевого обмена)

Суточная норма кальция

• Количество  кальция в организме человека  составляет 1,4% из расчета 1000 г на 70 кг массы тела. У новорожденного ребенка уровень макроэлемента составляет 30 г, возрастая к периоду зрелости до 1000–1200 г. Для этого необходимо ежедневное пополнение из рациона в размере 100 - 150 мг кальция. Максимум достигается в период половой зрелости: 280 мг -  для мужчин и 200 мг - для женщин. После этого в период зрелости начинается снижение 10–30 мг в день. Мужчины к 65-летнему возрасту, женщины после менопаузы утрачивают способность поддерживать определенный уровень кальция.
• Общая  суточная норма кальция  - 800 - 1250 мг, максимально допустимое количество потребления - 2500 мг.
• Суточная норма кальция возрастает в период беременности и лактации, при чрезмерном потоотделении, при профессиональном контакте с вредностями (пылью от фосфатных удобрений, фторсодержащей пылью), у спортсменов.
• Показаниями к определению уровня кальция в крови становятся:
• Симптомы нарушения обмена кальция, остеопороз, нарушения работы паращитовидной и щитовидной желез.
• Болезни костной системы.
• Саркоидоз.
• Злокачественные опухоли, чаще рак легкого и груди, а также метастазы в костях.

Для чего нужен кальций?

В детском возрасте организм использует минеральный кальций для построения костей. Этот процесс завершается к 18 годам, затем происходит медленная потеря костной ткани- чем старше, тем больше.

Функции кальция в организме.

• Опорная. Кальций входит в состав скелета, зубов, волос, ногтей.
• Нервно-мышечная. Кальций обеспечивает передачу нервного возбуждения, с чем связанны работа головного мозга, память, ритмичность сердечных сокращений, реакция и работоспособность.
• Один из факторов- свёртывание крови.

Заболевания, связанные с дефицитом кальция.

Дефицит кальция в организме ведёт к тому, что человек не может полностью расслабить мышцы, у него развивается бессонница, слабеет нервная система, становятся хрупкими кости, возникают судороги в икрах ног. Особо опасен дефицит кальция для детей. У нервных, с запоздалым развитием, трудных по характеру детей очень часто обнаруживается дефицит кальция, и они чудесным образом изменяются, когда этот дефицит вовремя восполнится.

Продукты, вымывающие кальций из организма человека.

• Употребление кофе приводит к вымыванию кальция из организма.
• Также отрицательно сказывается на усвоении кальция и фосфор, который содержаться в некоторых видах газированных напитков.
• Вымыванию кальция из организма способствуют такие продукты, как лимонады, консервы, мясо и колбасы.
• Не способствуют усвоению кальция организмом также тростниковый сахар, какао и шоколад.

В каких продуктах содержится кальций

Список основных продуктов:  -бобовые, в том числе соя, бобы, фасоль, горох, зеленый горошек, чечевица; 

- земляника, вишня, крыжовник, ежевика, абрикосы, яблоки

- отруби, картофель, морковь, репа, редис, капуста, свекла, спаржа; 

- зеленые овощи, кресс-салат, салат, лук, морковь, репа, ботва редиски, крапива, зеленые зерна пшеницы; 

- рыба, хлеб ржаной, яйца, мак, крупа овсяная, кунжут; 

- кисломолочные продукты: простокваша, творог, сыры, сметана, кефир. 

Нехватка кальция! → Чума 21 века!

Заболевание, связанное со снижением плотности костей и повышенным риском их переломов. Которые и являются осложнением недуга.

Остеопороз

Кальций хорошо всасывается из молочных продуктов, этому способствует молочный сахар - лактоза, содержащийся в молоке и продуктах из него, превращающийся в молочную кислоту благодаря кишечным бактериям.

Больше всего кальция содержится в продуктах растительного происхождения. Это бобовые , здесь отличаются фасоль, горох, бобы, зеленый горошек, соя и чечевица. Много кальция в кунжуте, маке и миндальных зернах. К сожалению, мы не можем употреблять эти продукты ежедневно, но им необходимо уделить достойное место в своем рационе.

Содержание кальция (мг на 100 г продукта)

• Картофель
• Помидор
• Огурец
• Лук зеленый
• Брокколи
• Укроп
• Белокочанная капуста
• Петрушка
• кунжут

• 6
• 14
• 15
• 86
• 105
• 126
• 210

• 245
• 780

Памятка Как можно улучшить и разнообразить ежедневный рацион: 1. Во время завтрака заливай хлопья или овсянку молоком вместо воды. Пей больше апельсинового сока, обогащенного кальцием. 2.Ешь йогурт в качестве десерта, пей молоко вместо газированной воды, а в бутерброд добавь сыр. 3.На обед съешь томаты, макароны с сыром, молоко. На десерт ешь пудинг на основе молока или замороженного йогурта.

Будьте здоровы!

Болезни не приходят внезапно.

На вид болезни разные,

Но причина у них одна.

Клеткам вовремя не предоставили

нужное питание, заботу и любовь.