План конспект урока производственного обучения по теме: "Приготовление соус майонез"

«Утверждаю»

_____________ Ст. мастер

Холодило В.В­­­­­

План конспект №

Өндірістік оқудың сабақ жоспары

План урока производственного обучения

Өткізілген күні 20 ж._______________ № ______ топ

Дата проведения: _______________ 20____ г. Группа №_____

Мамандық

Профессия: Повар

Сабақтың тақырыбы

Тема урока: Соусы. Их приготовление, отпуск. Требования к качеству. Сроки хранения.

Под тема урока: Масляные смеси.

Сабақтың мақсаттары:

Цели урока:

Обучающая: Ознакомление обучающихся с ассортиментом, технологией приготовления масляных смесей, холодных соусов и их подачей

Білімділік

Развивающая: Развивать интеллект, умение анализировать, стремление преодолевать познавательные интерес

Тәрбиелік

Воспитательная: Воспитывать доброжелательные отношения в коллективе, культуру труда.

Сабақтүрі

Тип урока: Комбинированный.

Өткізуформалары

Формы проведения: работа индивидуально

Пәнаралықбайланыс

Межпредметная связь:

Физиология питания

Основы микробиологии, санитарии и гигиены

Технология приготовления пищи

Калькуляция и учёт

Товароведение

Оқытуәдістері

Методы обучения: наглядные (показ мастером трудовых приёмов); практические (выполнение упражнений на отработку навыков).

Жұмысобъектісі

Объект работы: лаборатория поваров.

Оқу- материалдық құралдар

Материально-техническое оснащение урока:

Оборудование:интерактивная доска, производственные столы, весы, холодильный шкаф, блендер.

Инвентарь: Кастрюли, сковороды, сито, поварские ножи, разделочные доски, сотейники, столовые и пирожковые тарелки, соусники, разливательные и столовые ложки.

Сырье: масло сливочное, лимон, килька, сельдь, сливки, брынза,петрушка (зелень)морковь, лук зелёный, уксус, сахар, соль, , яйца, горчица столовая.

Документы письменного инструктирования: Технологическая карта «Масло зелёное, килечное», «Паста желтковая», «Паста из брынзы», «Майонез», сборник рецептур блюд (таблица).

ХОД УРОКА

I. Ұйымдастыру кезеңі

I. Организационный момент: 5минут

1. Отметить присутствующих.

2. Проверка соответствия внешнего вида.

З. Готовность группы к уроку.

4. Деление на малые группы

5.Назначение бригадира и дежурных.

II. Кіріспе нұсқау

II. Вводный инструктаж: 40минут

1.Сообщение темы и целей урока.

2.Проверка знаний обучающихся. Вопросы.

1. Что такое соус?

2. Как возникли соусы?

3. Классификация соусов?

4. Что придаёт соусам не повторимый вкус?

5. Технология приготовления соуса майонез?

6. Технология приготовления масляных смесей?

(форма: тестовый контроль, творческое домашнее задание)

3. Изложение нового материала (использование ИКТ технологии)

1. выдача инструкционно - технологических карт.

2. инструктирование по материалу урока.

3. подбор инвентаря и оборудования.

4. способы овладения профессиональными умениями повара.

4. Переходят в лабораторию поваров.

5. Готовят рабочие места.

Ш. Кезекті нұсқау

Ш. Текущий инструктаж210минут

1. рассказать и показать подготовку рабочего места (для выполнения этой работы необходимо подготовить рабочее место, убрать все лишнее со стола).

2. рассказать и показать правила соблюдения т/б при выполнении работ.

Зачитать задание: Последовательность технологических операций при приготовлении масляных смесей и соус майонез.

3. Определение заданий (целей и последовательности выполнения задания) индивидуально. С выдачей задания.

4. Выполнения заданий.

5. Пауза для восстановления работоспособности обучающихся( 2-3 раза в течении текущего инструктажа).

6.Целевые обходы рабочих мест обучающихся, дополнительное инструктирование при необходимости, оказание помощи и показ практических навыков по отработке конкретных операций обучающимся.

7. Напоминание обучающимся о технике безопасности на рабочих местах во время работы и по окончании ра6оты.
8. Контроль уборки рабочих мест.

Қорытнды нұсқау

IV. Заключительный инструктаж15 минут

1. Подведение итогов урока.

1.Сообщение о достижении цели урока:

2.Обсуждение о достижении целей в каждой группе, самооценка работы обучающимися

3.Определение качества блюд, оценка результата деятельности обучающихся.

- разбор ошибок, допущенных в процессе урока;

-отметка лучших обучающихся; - анализ соблюдения санитарных  норм личной гигиены, техники безопасности и норм времени;

4.Объявление оценки за выполнение задания. 5.Домашнее задание.

Өндірісте оқыту шебері

Мастер производственного обучения ______________Петрошенко А.Н.