Подготовка основного сырья к производству (хлеб "Дарницкий")

ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА

Задание № 1 Квалификационной пробной работы.

«Подготовка основного сырья к производству».

Хлеб «Дарницкий»

(формовой. масса 0,9 кг.)

Рецептура

Перечень сырья

Для производства хлеба «Дарницкого» используется следующие ви­ды сырья:

мука ржаная хлебопекарная обдирная, мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая, вода питьевая и другое сырье в соответствии с «Указаниями к рецептурам на хле­бобулочные изделия по взаимозаменяемости сырья».

Качество применяемого сырья должно соответствовать дей­ствующей нормативно-технической документации.

Выполнение задания:

1. Получить необходимый документ для получения сырья.

2. Взять необходимую тару и забрать сырьё со склада расписавшись в

получении.

3. Подготовить муку к производству: вскрыть мешок с мукой, высыпать муку

в просеиватель, пропустить муку через просеиватель.

4. Подготовить воду к производству: налить воду в производственную

ёмкость на 2/3 необходимого объёма из ёмкости с запасом питьевой воды,

снять показания термометра, довести температуру и объём воды до

соответствующей рецептуре.

5. Приготовить солевой раствор: просеять соль в количестве, указанном в

рецептуре, загрузить соль в ёмкость с водой и перемешать до полного

растворения, измерить ареометром концентрацию солевого раствора (25-

26%, 250-260 г. соли на 1 литр воды) пропустить раствор через фильтр.