Полноценный рацион питания Джунгариков

ГАОУ АО ВПО

«Астраханский инженерно-строительный институт»

Профессиональное училище АИСИ

Авторы:

Казиева Снежана Андреевна ,

студент группы 324-325

профессия «Повар, кондитер»

Шарафутдинов Дмитрий Сергеевич

Студент группы 324-325

Профессия «Повар, кондитер»

Цель проекта : исследовать новое направление в кулинарии с использованием уже известных фактов о нем.

Задачи:

1.Узнать историю возникновения и развития данного направления.

2. Рассмотреть приемы и технологии молекулярного направления.

Молекулярная кулинария – это высокие технологии на кухне. Казалось бы, всё, что можно, уже приготовлено и испробовано, но кулинария продолжает развиваться. На смену стилю фьюжен в «высокой кулинарии» приходит молекулярная кулинария, изменяющая консистенцию и форму продуктов до неузнаваемости, например: вспененное мясо с гарниром из вспененного картофеля

• Пена
• Центрифуга
• Жидкий азот
• Вакуумная готовка sous-vide
• Трансглютаминаза
• Сухой лёд
• Роторный испоритель
• Гели и сферы

Жидкий азот первым стал активно использовать у себя на кухне Хестон Блюменталь. Он используется для того, чтобы моментально заморозить любые субстанции. Поскольку жидкий азот так же моментально испаряется, не оставляя никаких следов, его можно спокойно использовать для приготовления блюд — в том числе и таких, которые делаются непосредственнно в тарелке гостей.

Плоды молекулярной гастрономии шокируют и ни кого не оставляют равнодушным. Многие приверженцы традиционной кухни считают их позором для истинной кухни , но и сторонников «молекулярки» достаточно.

Создатели молекулярной кухни , считают её кухней будущего.