Презентация исследовательской работы "Образование плесневых грибов на хлебе"

Выполнил: Решетников Андрей, 6 класс

Руководитель: учитель химии МОУ «СОШ№ 25 при МаГК» Быкова Анна Валерьевна

Актуальность. Ничто не сравниться с запахом и вкусом свежеиспеченного хлеба. Но очень часто случается, что хлеб в полиэтиленовых упаковках быстро покрывается сероватым налетом, и издает неприятный запах. Поэтому в данной работе мы рассмотрим, почему заплесневевший хлеб мы считаем непригодным для питания.

• Объект исследования: плесень на продуктах питания, в частности на хлебе.
• Проблема: Необходимо выяснить, что такое плесень, какие условия способствуют появлению и развитию плесени на продуктах питания, и выяснить вредны ли для человека такие продукты.
• Цель :

1. Определить условия образования плесени на хлебе.

2. Определить сорт хлеба, наиболее устойчивый к плесневым грибам.

3. Разработать ряд правил по правильному хранению хлеба.

Задачи:

• 1. Изучить научную литературу по данной теме.
• 2. Познакомиться со строением и жизнедеятельностью плесневых грибов.
• 3. Выяснить технологию приготовления хлеба.
• 4. Выявить условия возникновения и существования плесени на хлебе.
• 5. Определить состав хлеба и выявить наиболее устойчивый сорт к поражению плесневыми грибами.
• 6. Выяснить, как предотвратить порчу продуктов.

Гипотеза: хлеб в упаковке более устойчив к образованию на нем плесневых грибов.

Методы исследования:

• 1. Изучение литературы.
• 2. Наблюдение.
• 3. Эксперимент.

Нашу планету населяет огромное количество живых организмов, плесень относится к одним из них.

Плесневые грибы – это микроскопические грибы, образующие характерные налеты (плесени) на поверхности органических субстратов (пищевые продукты, бумага, кожа и др.).

Плесень размножается очень быстро. В обыкновенной хлебной плесени можно различить маленькие черные точки – спорангии, в которых образуются споры.

Плесень способна выделять вещества, которые могут нанести вред организму людей и животных.

Плесень токсична! Плесневелые продукты необходимо выкидывать без сожаления.

Технология приготовления хлеба

Пекут хлеб из злаков – пшеницы, ржи, ячменя, овса, риса. Основные ингредиенты для приготовления хлеба – мука или цельное зерно, вода, сахар и соль. Тесто для хлеба бывает пресное или с закваской. Для приготовления закваски чаще используется дрожжи и пищевая сода.

Хлеб, который мы покупаем сегодня, далек от стандартов качества. Опасный хлеб сильно крошится при нарезке, быстро покрывается плесенью при хранении.

Хлеб, который выпекался в СССР, готовили по стандартному рецепту, тесто подходило для хлеба 4 часа.

Сейчас этот процесс многие производители сократили до 50 минут, за счет добавления хлебопекарных «улучшителей» - L -цистеин, ферменты амилазу и ксиланазу, ацетат калия тиосульфат натрия.

«Улучшенный» хлеб получается пустой и пористый внутри.

Цель работы:

1. Выявить условия образования плесени на хлебе.

2. Определить сорт хлеба наиболее быстро подвергающегося воздействию плесневых грибов.

Объект исследования:

• ХЛЕБ ДОМАШНИЙ.
• БАТОН «ПОДМОСКОВНЫЙ» – ОАО «МАГНИТОГОРСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ – СИТНО».
• ХЛЕБ ТОСТОВЫЙ ЗЕРНОВОЙ (НАРЕЗНОЙ ОАО «МАГНИТОГОРСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ – СИТНО».
• ХЛЕБ ШКОЛЬНЫЙ.

Сделав анализ, выяснили, что в состав тостового зернового хлеба ( «Ситно») входят « улучшители » - Е472е, Е170, Е300 . А В «ХЛЕБ ЗЕРНОВОВОЙ» (НАРЕЗАННЫЙ) входит много комплексных пищевых добавок .

Далее, каждый объект исследования был помещен в фарфоровую чашку с полиэтиленовым пакетом. Чашки стояли в кабинете при температуре 20-25 градусов.

Домашний и школьный хлеб стали плесневеть на 4 день. Хлеб из магазина на 5 день.

По прошествии 3 недель, школьный хлеб полностью был поглощен плесенью и выглядел как черный пепел. А Батон «Подмосковный» и хлеб «Зерновой» остались практически невредимы, лишь слегка поросли налетом черной плесени.

Хлеб школьный Хлеб домашний

Фото сделано с помощью микроскопа Digital Blue QX5

Таким образом, можно сделать выводы :

• условиями возникновения плесени на хлебе являются влажная и теплая среда с температурой воздуха 20-25 градусов.
• в ходе эксперимента выяснили, что наиболее устойчив к воздействию плесневых грибов оказался – БАТОН «ПОДМОСКОВНЫЙ», так как в его состав входит большое число «улучшителей».

Рекомендации:

• Прежде чем купить хлеб в магазине внимательно прочитайте этикетку на упаковке хлеба.
• Хлеб не должен быть помятым или с трещинами, так же он должен быть без налета.
• Срок годности натурального хлеба 3 дня, если срок указанный на упаковке больше, значит хлеб с «улучшителями».
• Для того чтобы выбрать хлеб без улучшителей необходимо сжать его. Нормальный хлеб невозможно сжать больше чем в два раза, «улучшенный» хлеб легко сжимается в несколько раз и возвращается в прежнюю форму.

Спасибо за внимание!