Презентация к проекту "Майонез- знакомый незнакомец"

Майонез знакомый незнакомец

Исследовательский проект

выполнила: Николаева Анна

Ученица 8 класса МАОУ СОШ № 15

Руководитель: Колупаева Алена Рафкатовна

Учитель биологии, химии

Цель исследования поиск наиболее популярного майонеза уральского региона и доступные методы определения качества майонеза .

задачи:

• изучить литературу по данной проблеме;

• изучить физико-химический состав майонеза;

• изучить способы фальсификации майонеза и методы их выявления;

• проанализировать результаты исследования и сделать выводы.

• провести анкетирование и дегустацию на базе своей школы.

• узнать потребительский спрос в торговой сети.

У каждой страны, региона, города есть свои традиции, в том числе гастрономические предпочтения.

Так получилось, что Урал — это родина любителей майонеза, а Екатеринбург даже ставит рекорды по потреблению этого продукта (среднестатистический россиянин потребляет 5 килограммов майонеза в год, а уральцы целых 8).

Гипотеза исследования с майонезом знакомы только как с названием продукта, а о способе приготовления и качестве продукта мало что известно.

Объектом исследования явился майонез:

1 Екатеринбургского жирового комбината «ЕЖК»провансаль

2 « Махеев» постный

• собственного изготовления «домашний»

Предмет исследования физико-химический состав майонеза.

История майонеза

Слово «майонез» — географического происхождения и связано с названием города Маон — столицы испанского острова Менорка. Герцог Ришельё приказал своему повару приготовить какое-нибудь новое блюдо. Понравившийся соус назвали «майонезом», в честь города Маон.

На Урале Майонезный цех ЕЖК в 1968 году выдал первую продукцию

В любой развитой стране соус, в котором масла меньше 80%, не будет считаться майонезом – это будет салатный соус, или салатная заправка - если масла меньше 60%.

Состав майонеза

• Состав исторического рецепта : подсолнечное масло, яйцо, горчица, лимонный сок.
• Состав майонеза нашего времени: растительные масла воды, в его состав входят яичный порошок, сахар, горчица, уксус или лимонный сок, сухое молоко, соль, пряности.

Изготовим майонез в домашних условиях и проведем опыты.

Практическая часть

Определение ненасыщенных жиров в майонезе.

2 3 1

.Обнаружение крахмала в майонезе.

2

1

3

Дегустация

Во многие продукты, в том числе и в майонезы, часто добавляются вещества, способные воздействовать на наши нейроны – они вызывают самое настоящее пищевое привыкание.

Именно поэтому победу одержал любимый уральцам вкус ЕЖК провансаль-21голос

МАХЕЕВ-3голоса

МОЙ домашний -8 голосов

Анкетирование

1.Используете ли вы в своем рационе майонез?

Да- 29

2.Как часто вы употребляете майонез?

3.Майонез какой марки вы предпочитаете?

Нет-3

Каждый день-8

4. При выборе майонеза вы чаще всего обращаете внимание:

Рикко-0

Несколько раз в неделю-13

Ежк провансаль-29

Редко-9

На состав-19

5. Майонез с каким вкусом вы предпочитаете?

Не употребляю-2

6. Имеет ли для вас значение жирность майонеза?

Ряба-0

На яркую упаковку-4

Салатный-3

7.Если «да», то какой майонез вы чаще выбираете?

Да-10

Опираетесь на мнение знакомых или продавца-2

Другое-3

Провансаль-29

Оливковый-0

Другое-6

Нет-15

Легкий-3

Другое-0

Не знаю-7

67%-ной жирности-10

Более 67%-ной жирности-2

Не знаю-17

Заключение

• Что такое майонез – знают все. Вернее, большинство людей думают, что они знают это, но на самом деле не пробовали и не видели этот знаменитый соус.
• Готовить майонез сам можно и нужно - это занимает всего 8-10 минут. И настоящего майонеза - такого, каким ему положено быть в питании порядочных людей - вам хватит на целую неделю.
• В выборе майонеза ЕЖК основную роль в этом сыграло то, что именно в Уральском регионе находится Екатеринбургский жировой комбинат, а выпускаемый им майонез с самого начала отличался уникальными вкусовыми качествами.