Презентация к уроку кулинарии "Заготовка овощей в прок. Домашнее консервирование"

ЗАГОТОВКА ПРОДУКТОВ в прок. Домашнее консервирование

Не вырастишь овощей –

не сваришь и щей.

Овощи хороши во щи

Всякому овощу - свое время

Заготовка продуктов

Как сохранить вкус и пользу овощей?

квашение

мочение

соление

Традиционные русские способы заготовки овощей и фруктов - соление, квашение и мочение.

Они основаны на молочнокислом брожении . Происходит оно, когда из сахара, который содержится в продуктах (овощах), под воздействием молочнокислых бактерий образуется молочная кислота.

Этот процесс ускоряется добавлением соли, которая способствует выделению сока, содержащего сахар.

К тому же соль препятствует размножению гнилостных бактерий.

Зелень и пряности не только повышают вкусовые качества, но и обладают бактерицидными свойствами.

Способы

Сырье (продукты)

консервирования

Соление

арбузы,

Содержание соли

Квашение

Мочение

огурцы,

капуста

в рассоле

не менее 6-9%,

томаты

плоды (яблоки,

2-3% от массы

иногда

1-2%,

продуктов,

более 20-30%.

и другие

груши, сливы)

овощи,

в качестве

добавляется сахар

рассола

в 3-4 раза больше.

выступает сок

от используемых

для квашения

продуктов.

З А Г А Д К И

Играли в прятки Ребятки с грядки И прямо с грядки Попали в кадки.

Памятка:

• Перед началом работы обязательно нужно вымыть руки с мылом, надеть фартук.

2. Тару тщательно вымыть, затем ошпарить или простерилизовать.

3. Внимательно отобрать продукты для консервирования. Удалить замятые места, повреждения.

4. Очищать, нарезать плоды следует ножами из нержавеющей стали, строго соблюдая правила безопасной работы с ножами.

5. Обязательно выдерживать время стерилизации, продукты укладывать в соответствии с нормой.

6. Работая с нагревательными приборами, плитами, будьте очень внимательны во избежание ожогов.

Засолка овощей

• Огурцы сортируют и тщательно моют.

2. Укладывают в банки, переслаивают пряностями и заливают кипящим рассолом.

3. Банки закрывают жестяными консервными крышками и закатывают.

Способы стерилизации

.

1 способ:

Промойте банки в мыльной воде, прополощите и поставьте в духовку, разогретую до минимальной температуры (120-130гр) на 15-20 минут.

2 способ

Обдать 2 раза банку кипятком, затем залить банку горячей водой на 3 минуты.

В кипящую кастрюлю кладем крышки и кипятим 2 минуты. Сливаем воду из банок и сразу закладываем вашу заготовку, закрываем крышкой и закатываем.

Ручная закаточная машинка: 1 — патрон закатки; 2 — ролик; 3 — ручка; 4 — гайка для регулирования ролика

Укупорка банок ручной закаткой

Хозяйке на заметку:

- Закатав банку, переверните ее крышкой вниз и оставьте так, укрыв одеялом, до полного остывания.

- Заливки поэтому нужно готовить больше, чем требуется, потому что она впитывается в продукт, часть уваривается, часть проливается.

- Нужное количество заливки определяется так: в банку с продуктами, готовую для консервирования, налить воды, вылить ее, промерить количество, прибавить еще стакан-полтора и какое количество заливки готовить на одну банку.