Презентация к уроку кулинария 9 класс "Правила личной гигиены работников ПОП"

Правила личной гигиены для сотрудников ПОП

  Требования, которые предъявляются к работнику пищевого предприятия в области личной гигиены:

• 1.     Чистота и опрятность рук, правильность и своевременность их обработки.
• Руки следует мыть и дезинфицировать:
• - перед началом работы.
• - по мере их загрязнения,
• - после посещения туалета,
• - после работы с сырыми продуктами или внешней тарой,
• - при переходе от сырых продуктов к готовым,
• - после прикосновения к волосам, носу, ушам глазам,
• - после приема пищи и курения,
• - после работы с мусорными отходами, химикатами или инструментами для уборки.
•         

Правило мытья рук:

• Включите теплую воду, (рекомендуется применять раковины с бесконтактным включение воды), смочите руки, нанесите жидкое мыло на ладони. Тщательно намыливайте руки (ладони, ногти, между пальцами – во всех направлениях) не менее чем 2 минуты.
• Сполосните под проточной теплой водой. Просушите руки салфеткой и с помощью ее закройте кран. Салфетку выкинуть в корзину для мусора, не прикасаясь к ней руками. Затем, нанесите на руки около 5 мл. дезинфектора, разотрите по всей поверхности, (рекомендуется использовать бесконтактные дезинфекторы для рук). Приступать к работе с продуктами можно только после полного испарения дезинфектора.
• Ногти следует коротко стричь, лак на ногтях не допускается. Можно использовать  защитное бесцветное покрытие.

Отсутствие гнойных заболеваний.

• Необходимо следить и за состоянием кожи, так как в нагноившихся ссадинах, царапинах, порезах, скапливается огромное количество опасных для человека патогенных стрептококков и стафилококков, возбудителей заболеваний и пищевых отравлений. Фурункулез кожи, ячмень на глазу – болезни которые характерны скоплением гноя. Такие работники не должны допускаться к работе с пищевыми продуктами.
• В случае не осложненного пореза или ожога, кожу следует обработать перекисью водорода, йодом, покрыть пластырем и надеть на палец напальчник. Работа с открытыми порезами не разрешена.
• На каждом производстве должна быть укомплектованная аптечка первой помощи!

Отсутствие у работника заболеваний ЛОР – органов.

• При несоблюдении гигиены остатки пищи в ротовой полости,  скапливаются между зубами, разлагаются, загрязняя ее. Неприятный запах и размножение микробов, в свою очередь, приводят к заболеваниям зубов, возникновению стоматитов, заболеванию дыхательных путей.  При кашле, чихании, громком разговоре капельки слюны и слизи изо рта и носоглотки вместе с содержащихся в них бактерий могут инфицировать пищевые продуты. Больные гриппом, ангиной ОРЗ, представляют сильную опасность для заражения пищевых продуктов, так как у них отмечается повышенное содержание патогенного стафилококка. Попадая в пищевые продукты, накапливается там, и может стать источником вспышки пищевой токсикоинфекции. При слабо выраженных симптомах простуды работать можно только надев медицинскую повязку, и используя одноразовые носовые платки.

Отсутствие работников с кишечными инфекциями.

• При появлении признаков кишечного расстройства (жидкий стул, температура, рвота, тошнота, боли в животе) работник должен быть отстранен от работы и направлен к инфекционисту. Даже при слабо выраженных симптомах и соблюдении правил личной гигиены данный сотрудник представляет серьезную угрозу для безопасности питания.

Чистота и опрятность спецодежды, правила ее надевания. Наличие сменной обуви.

• Для защиты пищевых продуктов от загрязнения работникам пищевых предприятий выдается санитарная одежда.  Она состоит из халата, куртки, фартука, головного убора. Санитарную одежду обычно шьют из белой, мягкой и легкой х/б ткани, легко поддающейся стирке. Для уборщиц и рабочих соприкасающихся с тарой, разрешена санитарная одежда темных тонов (серый, синий). Санитарная одежда должна быть всегда чистой, полностью прикрывать домашнюю одежду и волосы, хорошо застегиваться. После каждой стирки ее необходимо проглаживать, так как при утюжке высокой температурой погибает большая часть микробов. Санитарную одежду необходимо стирать после каждой смены и хранить отдельно в п/э пакете отдельно от домашней одежды. Надевать одежду необходимо только после мытья рук, а снимать при выходе с предприятия.

Правила надевания спец. одежды:

• -  надеть сменную обувь,
• - вымыть руки,
• - надеть головной убор,
• - снять все ювелирные украшения и часы,
• - надеть брюки, куртку или халат,
• - вымыть и продезинфицировать руки согласно инструкции

Прием пищи осуществляется в специально отведенным месте

• Принимать пищу на рабочем месте категорически запрещено, т.к. именно в процессе еды происходит распространение микробов вокруг обедающего. Перед и после приема пищи необходимо обязательно помыть руки.

Своевременное, согласно плану, прохождение предварительного и периодического медицинского осмотра.

• Предварительный медицинский осмотр осуществляется при приеме на работу. Периодический медицинский осмотр – через определенные интервалы времени во время работы на пищевом предприятии.