Презентация к уроку кулинария "Посол рыбы. Технология посола рыбы в домашних условиях"

Посол рыбы. Технология засолки рыбы в домашних условиях.

Урок кулинарии

7 класс

Посол рыбы

• Посол представляет собой способ консервирования рыбы поваренной солью. Посол применяют как самостоятельный вид технологической обработки рыбы и как предварительную операцию перед копчением, вялением, сушкой, маринованием.

Виды посола: сухой, мокрый и смешанный посолы.

• При сухом методе рыба тем или иным способом перемешивается с кристаллами поваренной соли. Образуется система «рыба – соль».
• При мокром (тузлучном) посоле рыба погружается в насыщенный раствор соли. Образуется система «рыба – рассол» (тузлук).
• Сочетание сухого и мокрого посолов характеризует смешанный посол . Рыба перемешивается с солью и сразу же к рыбосолевой смеси добавляется раствор соли. Образуется система «рыба – соль – тузлук».

Общие правила засолки рыбы:

• солить можно как морскую, так и речную рыбу – речную дополнительно обычно потом вялят или сушат, а морскую можно употреблять сразу;
• не используйте в процессе металлическую посуду;
• рыбу весом до 1 кг можно солить целиком, более крупную в любом случае придется разделать на филе;
• соль для засолки рыбы должна быть как можно крупнее и обязательно не йодированной;
• посол рыбы может быть сухим (ее обваливают в специях) или мокрым/тузлучным (рыбу заливают рассолом или маринадом).

Пряности и специи для посола рыбы

• кориандр;
• гвоздику;
• горчицу;
• черный перец;
• душистый перец;
• паприку;
• острый красный перец;
• лавровый лист.

Технология засолки рыбы в домашних условиях

Рыба  с пряностями солится обычно тузлучным способом, реализуемым в таком виде:

1. моем и укладываем рыбу в емкость

2. кипятим воду из расчета, чтобы она покрыла всю рыбу

3. готовим смесь специй

4. засыпаем смесь в остуженную воду и хорошенько перемешиваем до растворения сахара и соли

5. заливаем рыбу тузлуком, накрываем, пригружаем, убираем в прохладное место подальше от света.