Презентация по технологии на тему: Санитария и гигиена на кухне (5 класс)

5 класс

Санитария и гигиена на кухне

Кухня

• Кухня – это место для приготовления еды, обеда в кругу близких и просто для общения.
• Кухня – это помещение, которое используют для хранения и обработки продуктов, приготовления и приёма пищи.

Санитария и гигиена на кухне

• Приготовление пищи не терпит присутствия грязи на руках, одежде, продуктах, посуде, так как болезнетворные микробы могут вызвать пищевые отравления.
• Вот почему при кулинарных работах нужно соблюдать санитарно-гигиенические требования.

Основные требования к помещению кухни

• Основное требование к помещению кухни – это чистота.
• Уход за кухней довольно трудоемок и сложен, потому что на ней сосредоточено много важных объектов:

Объекты кухни

• Кухонная утварь

• Посуда

• Продукты питания (их нужно уметь правильно хранить и перерабатывать)

• Технические приспособления

• Электрическая или газовая плита (основное оборудование для тепловой обработки продуктов)

• Электроприборы

Гигиена

• Гигиена – это наука о здоровье человека, изучающей влияние внешних факторов на человеческий организм.
• рассматриваются вопросы:
• рациональное питание человека,
• заболевания, связанные с нарушением питания,
• меры по предупреждению заболеваний

Санитария

• Санитария – это мероприятия по соблюдению основных гигиенических правил и норм .

Основные санитарно-гигиенические правила для кухни

• Мытье рук является основой гигиены на кухне.
• Приступая к работе на кухне, нужно одевать фартук, убрать волосы под косынку или шапочку, закатать рукава одежды.
• Одной из самых главных правил является правильное приготовление пищи.
• Протирайте поверхности кухонных шкафов и столов после каждого использования.
• Выносите мусор каждый день,
• Здоровье напрямую зависит от чистоты в холодильнике.
• Раковина используется каждый день, и, если её не поддерживать в чистоте, она быстро загрязняется и становится источником бактерий.

Санитарно-гигиенические требования. К лицам, приготовляющим пищу

• Готовить пищу надо в специальной одежде.
• Приступая к приготовлению пищи, нужно тщательно вымыть руки с мылом.
• Ногти должны быть коротко острижены.

Санитарно-гигиенические требования. К приготовлению пищи

• До тепловой обработки продукты должны быть вымыты.
• Если фрукты и овощи не будут подвергаться тепловой обработке, их надо мыть тщательно, а по окончании мытья ополоснуть кипяченой водой.
• Различные виды продуктов следует обрабатывать на разных разделочных досках с соответствующей маркировкой.
• Нельзя готовить пищу в посуде с поврежденной эмалью.

Санитарно-гигиенические требования. К хранению продуктов и готовых блюд

• Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты.
• Скоропортящиеся продукты необходимо хранить в холодильнике.
• Продукты и готовые блюда можно хранить не больше определённого срока.
• Продукты, готовые к употреблению, хранить в закрытом виде и отдельно от сырых.

Посуда для кухни и уход за ней

• Для приготовления супов и бульонов необходимо иметь несколько кастрюль различной емкости (вместимости) - от 1 до 5 литров.
• Для жарки мяса, рыбы, картофеля, омлетов, блинов, обжаривания овощей используют сковороды различного размера.
• Каждый из видов продуктов нужно готовить на отдельной сковороде: тефлоновой, чугунной, эмалированной.
• Овощи, мясо лучше тушить в посуде с толстым дном и стенками.

Инвентарь и приспособления на кухне

• Набор хорошо заточенных кухонных ножей;
• Дуршлаг и сито;
• Несколько разделочных досок (для нарезки овощей, мяса, рыбы),
• Чесноковыжималка,
• Кухонный молоток,
• Скалки для теста,
• Воронка,
• Ступка для растирания,
• Кухонные ложки, вилки и лопаточки,
• Терки,
• Кондитерский мешок или шприц с насадками,
• Кухонные часы - таймер,
• Рулоны фольги для запекания

Уход за кухонной посудой

• На кухне должна быть безупречно чистая кухонная утварь и посуда
• Посуду надо мыть сразу же после ее использования
• Использовать средства для мытья посуды, а также приспособления - губки, ерши, щетки, мочалки.
• Пригоревшую в посуде пищу необходимо отмачивать, а не соскабливать.
• Посуду, в которой было молоко, сырые яйца, сначала моют холодной водой, а затем горячей.
• Посуду с антипригарным покрытием нельзя тереть жесткой мочалкой.
• Чугунные сковороды перед мытьем нужно вытереть бумагой, а затем промыть в горячей воде с моющим средством.

Уход за кухонной посудой

• Столовую посуду освобождают от остатков пищи, промывают горячей водой.
• Если на посуде остался жир, ее обрабатывают моющим средством, а затем тщательно споласкивают горячей водой.
• Посуду, украшенную «золотом», не следует мыть с содой.
• Керамическую посуду лучше всего мыть горячей водой с содой, после чего хорошо сполоснуть чистой водой.
• Лучше добавить в воду несколько капель моющего средства
• Стаканы и фужеры хорошо отмываются в теплой воде с солью.
• Вымытую посуду не рекомендуется вытирать полотенцем, лучше поместить ее в сушильный шкаф.

Мытьё посуды

• Мытьё посуды можно выполнять в следующей последовательности:
• Удалить остатки пищи с посуды
• Отсортировать посуду
• Замочить посуду с пригоревшей пищей в горячей воде.
• Вымыть посуду в горячей воде с использованием специальных приспособлений

Уход за поверхностью стен и пола

• Влажную уборку можно проводить с использованием чистящих и моющих средств,
• обработанные поверхности нужно промыть чистой водой и насухо вытереть мягкой тряпкой или специальной салфеткой.

Безопасные приёмы работы на кухне. С газовыми плитами

• До зажигания газа на горелках газовой плиты необходимо проветрить помещение.
• Правильно зажигать горелки газовой плиты
• Для розжига горелки рекомендуется применять электрические или кремниевые зажигалки.

Безопасные приёмы работы на кухне. С электронагревательными приборами

• Перед работой проверить исправность соединительного шнура.
• Устанавливать электронагревательный прибор на огнеупорную подставку.

Безопасные приёмы работы на кухне. С горячей посудой и жидкостью

• Наполняя кастрюлю жидкостью, не доливать до края.
• Когда жидкость закипит, уменьшить нагрев.
• Снимая крышку с горячей посуды, приподнять её от себя.
• Засыпать в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно

Безопасные приёмы работы на кухне. Ножом и приспособлениями

• Пользоваться правильными приёмами работы ножом.
• Работать только хорошо заточенным ножом.

Пищевые отравления и меры их предупреждения

• Признаки болезни:
• Слабость, рвота, расстройство желудка, боли в животе, повышение температуры, иногда судороги.
• Отравление может проявиться через 6 часов и даже через сутки.
• Помните! При первых признаках пищевого отравления нужно немедленно обратиться к врачу, сообщить учителю и родителям.

• Соблюдайте санитарно-гигиенические требования

и будьте здоровы!