Презентация по технологии "Праздничный этикет. Сервировка сладкого стола"

Правила сервировки стола. Этикет.

Соблюдение этикета сервировки стола в первую очередь говорит о хорошем отношении хозяина дома к гостям

Кофейная сервировка

• Характер и основные положения кофейного этикета напрямую зависят от выбранных напитков. Это может быть кофе по-турецки, классический кофе, итальянский экспрессо. Помочь в создании идеального кофейного напитка может гейзерная кофеварка – это старинный секрет народов Востока.

• Наливая кофе, следите, чтобы чашки были заполнены лишь на две трети (тогда гости смогут добавить немного молока или сливок).

• Кофейная сервировка стола включает в себя три элемента – блюдце, чашка и чайная ложка. К числу дополнительных предметов относятся десертная тарелка, в нее можно положить пирожные, и приборы для фруктов или сладостей. Расстановку блюд стоит начинать с десертов. Когда все гости соберутся, можно заняться приготовлением напитков.

Чайная сервировка

• Если за каждым гостей закреплено определенное место за столом, то в основе сервировки лежит принцип, когда перед каждым участником чаепития ставится чашка с блюдцем с необходимым перечнем приборов и маленькая тарелочка для десертов. В центре стола располагается главное блюдо. Это может быть ваза с пирожными, торт, яблочный пирог, ваза с фруктами.

• Особое внимание уделяется декору, все элементы необходимо равномерно расставить по периметру стола. Заварочный чайник и чайник с кипятком принято оставлять с краю. В случае же с самоваром, он ставится четко в центр.

• Приглашая друзей на чай, убедитесь, что у вас достаточно чайных комплектов (лучше если их будет на 1-2 больше, чем предполагаемых гостей).

Как правильно подавать и есть сладкие блюда

• Сладкие блюда, которые принято называть десертом, обычно подают в конце трапезы. Для этих блюд подается более мелкая и изящная посуда и приборы, чем для основных закусок.
• Так как же правильно есть торты, конфеты, печенье, желе и некоторые другие сладкие лакомства?

• Если вы подаете сыр и фрукты , то с левой стороны от тарелки должны стоять тарелки с десертными ножами и вилками. Ручки ножей направляют вправо, а вилок – влево. Рассмотрим некоторые виды сладостей, которые часто подают на стол.
• Торт нужно подавать на подносе, в плоской вазе или на блюдах. Желательно резать на порционные куски заранее. Единственное исключение – свадебный торт, который разрезают молодые. Кусочки торта нужно выложить на тарелку специальной кондитерской лопаткой.

• Сухое печенье чаще всего едят руками, отламывая по небольшому кусочку. Но это правило не относится к поеданию вафель и маленького печенья, так как, отламывая их, вы только накрошите. Их можно есть держа пальцами. А если печенье мягкое или жирное, то лучше использовать десертную вилку или ложку.
• Конфеты всегда берут руками. Затем их кладут на тарелку, аккуратно снимают обертку и едят сразу. Если конфеты мягкие и липкие, то можно воспользоваться небольшой вилочкой или шпажкой.
• Джем, варенье и мед ставят на стол не в банках, а в вазочке или розетке. Рядом с ними обязательно нужно положит чайную ложечку, с помощью которой гости могут накладывать их себе на тарелку. Уже с нее джем или мед можно намазывать на кусочки булочки, печенья, хлеба ножом либо положить в чай по вкусу.

СТОЛ «ФУРШЕТ»

• Фурше́т  ( фр.   fourchette  — вилка) — совместный  приём пищи , когда приглашённые едят стоя, свободно выбирая блюда и напитки, обслуживая себя самостоятельно и используя в качестве столового прибора преимущественно  вилку . 
• Стульев  и  столов  со строго расписанными местами не предусматривается.

Организуется (устраивается) фуршет, когда:

• гостей много, а места для их встречи мало.
• хозяева и гости ограничены во времени.
• цель встречи — общение, а не обильная трапеза.

Особенности фуршета

• По одному  официанту  на 18-20 гостей (если фуршет с официантами).
• Большое количество миниатюрных закусок.
• Продолжительность может быть 1,5-2 часа.
• На фуршете можно обслуживать 4-5 раз.
• Больше гостей, чем на  банкете  за столом, при равных площадях зала.

Приглашение гостей

Правила написания приглашения

• В последнее время стало общей практикой приглашать гостей по телефону или договариваться о встрече лично.
• Письменное приглашение больше подходит в том случае, когда устраивают большое торжество.
• Приглашать гостей нужно лично, а не через третье число.
• Приглашение должно быть принято или отклонено, если на то есть уважительная причина.

• Приглашенному нельзя приглашать от себя кого-либо еще. Если вы все же хотите привести приятеля или подругу, нужно спросить у хозяев разрешение.
• Из приглашения должно быть понятно, о каком событии идет речь, т.к. приглашенному нужно заранее подумать о форме одежды и подарке.
• На большое торжество принято приглашать письменно. Текст приглашения не обязательно должен быть официальным. Можно выполнить открытки своими руками и заполнить шутливым текстом.

Список используемой литературы

• Источники: Н.В. Синица Технология 7 класс/ Н.В. Симоненко. – М., Вентана-Граф, 2015. 
• http://homester.com.ua/wp-content/uploads/2013/10/3.png 
• http://naeshsya.net/images/vishnevyj-koktejl-s-poplavkom_255.jpg