Презентация приготовление "Макидзуси"

Мастер-класс Тема: «Приготовление Макидзуси». «Расскажи мне, и я забуду, Покажи мне, и я запомню, Вовлеки меня, и я пойму»

Подготовила: Мастер п/о Муравейко Л.А

• Цель: Привлечение внимания и интереса к профессии Повар, кондитер, через приготовление «Макидзуси».

• Задачи:
• Обучающая:
• - сформировать у обучающихся умение выбора сырья и вспомогательных ингредиентов для приготовления роллов;
• -добиться усвоения обучающимися знаний по технологии приготовления;
• Развивающие:
• - вовлечь обучающихся в активную практическую деятельность по изучению ассортимента блюд японской кухни;
• - развивать умения выделять существенные признаки и различия, классифицировать факты и делать обобщающие выводы.
• - способствовать развитию у учащихся школ познавательных и творческих способностей, внимания, воображения. 
• Воспитательные:
• - прививать чувства личной ответственности и сознательного отношения к изученному материалу, как прямой связи с выбранной профессией;
• - воспитывать профессиональный интерес у учащихся школ, уважение к людям труда.

Знакомство с профессией

• Профессия повар-кондитер творческая и востребованная во многих отраслях (школе, детсаду, ресторане, армии, отеле), в ней есть место полету фантазии и изобретательности. Повар-кондитер — мастер по приготовлению пищи.

Повар-сушист

• Обязанности : — Приготовление блюд национальной японской кухни. — Контроль сроков годности и условия хранения исходных продуктов.

• Макидзуси, их еще иногда называют «роллы» или «маки-суши», представляют собой подвид суши, который в нашей стране пользуется большей популярностью.
• Форма макидзуси представляют собой рисовый цилиндр с начинкой, обернутый в нори. Кроме того, роллы зачастую оборачивают кусочками рыбы, листами салата или омлетом.

• Скручивание роллов осуществляется с применением специального коврика из бамбука, который называется «макису» или циновка. После скручивания, ролл разрезают.

• Макидзуси, популярные виды
• Некоторые любители макидзуси называют классические маки-суши, обернутые нори, норимаки

Кипа-маки – роллы с огурцом

Теккамаки – роллы с тунцом

Дотэмаки – роллы с омлетом и рублеными морепродуктами

• В зависимости от толщины ролла, а также начинки, макидзуси подразделяются на два подвида :
• хосомаки, имеющие небольшие размеры, а также содержащие один либо два типа начинки;
• футомаки, отличающиеся крупными размерами, а также большим количеством ингредиентов (их может быть до пяти).

• О Макидзуси можно говорить бесконечно, но как говорил философ Жан Руссо
• «Час работы научит большему, чем день объяснений, ибо если я занимаю ребенка в мастерской, его руки работают в пользу его ума: он становится философом, считая себя только ремесленником»

Инструкционно-технологическая карта приготовления «Кипа-маки»

На циновку положите нори глянцевой стороной вниз.

Влажными руками возьмите порцию риса и распределите его тонким слоем на нори, оставив около 1 сантиметра нори без риса.

По желанию посыпьте кунжутом.

• По центру поместите брусочек из огурца или несколько продольных кусочков огурца.

• Оберните циновкой так, чтобы рис соединился с рисом.

• Затем оберните дальше, чтобы свободная оставленная часть нори соединилась с нори, т.е. завернулась на ролл и зафиксируйте

• Готовый ролл Каппа Маки нарежьте легкими движениями смоченным в воде острым ножом на дольки

Подача ролла

• Главным атрибутом роллов, как, впрочем, и других блюд в японской кухне, является соевый соус. Как заменитель соли и одновременно как приправу его подают к готовым роллам.
• Имбирь – подобно васаби, относится к «горячим специям»: возбуждает аппетит, усиливает кровоснабжение, улучшает пищеварение, нейтрализует пищевые токсины. К роллам часто подают маринованный имбирь, который прекрасно совмещает в себе роль ароматной приправы и пикантного гарнира.

  К макидзуси подают зеленый чай, его можно пить во время приема пищи.

• Представьте, что перед мастер- классом мы с вами сели в лифт 5-ти этажного дома. Начался мастер - класс и лифт тронулся… На каком этаже вы бы вышли после мастер- класса, отметьте числом от 1-5 .
• 1-2 было не интересно
• 3- среднее
• 4-5 – было интересно.

• СПАСИБО ВСЕМ ЗА ВНИМАНИЕ !!!