Пряник - это вкусная выпечка и приятный подарок.

Мир Пряника

Учитель материальных технологий Локтионова Л.И.

2011-12 учебный год

История пряников

• Кто из нас в детстве хоть на минутку не позавидовал сказочным героям – обладателям пряничных домиков…Происхождение пряников теряется в глубине не просто веков, а тысячелетий. Кондитерские изделия из муки и мёда найдены археологами в древнеегипетских гробницах. А при раскопках в Италии найдены формы для изготовления пряников, которые в те древние времена называли медовиками. Пряниками их стали называть тогда, когда появились различные пряности. Первые упоминания о пряниках относятся к 350 году до нашей эры. А пряники на Руси – это особая песня!

Виды пряников

• Существуют самые различные виды пряников:

• Лепные пряники
• Пряники «Тетеры»
• Печатные пряники
• Доски
• Силуэтные пряники
• Ахенские пряники
• Тульские пряники
• Козюли
• Рождественские пряники

Лепные пряники

• Сегодня лепные пряники - это большая этнографическая редкость, сохранившаяся на территории русского Севеpa под названием “козули”. Их традиционные персонажи - конь, олень, коровка, коза, утица, тетерка с птенцами - уцелевшие образы древнерусской языческой мифологии.

Пряники «Тетеры»

• Эти неповторимые по технике лепки и форме пряники выпекают из ржаного теста, раскатанного в виде тонких жгутиков, превращающихся в фигурки зверей или спиралевидные геометрические фигуры, близкие к солярным знакам и орнаменту реликтовых памятников культуры.

Печатные пряники

• Наиболее популярными мотивами досок для "подносных" пряников были двуглавый орел с атрибутами царского отличия, сказочные терема с шатровыми крышами, увенчанные двуглавыми орлами или флагами ("хоромные" или "терематые"), сложные декоративные композиции, насыщенные растительным орнаментом, райскими птицами, цветами, а также изображениями львов, барсов, птицы Сирин и Алконоста.

Доски

• Любимым материалом резчиков по дереву считалась липа, но при изготовлении пряничных досок предпочтение все же отдавалось более твердым породам древесины: клену, ореху, груше, а чаще всего - березе. Доски из этих пород были долговечными, грани резьбы не "заваливались", соответственно и рисунок пряников долгое время оставался четким. Для того, чтобы она служила как можно дольше, доску, предназначенную для резки, долго и тщательно высушивали, а уже готовую форму проваривали в кипящем растительном масле или ставили в восковую баню.

Силуэтные пряники

• Первое упоминание о них относится к 1850 году, но уже к началу ХХ века силуэтные пряники благодаря своим декоративным качествам стали наиболее массовыми и популярными. Их широкое распространение, особенно в Центральной России, предопределило и разнообразие художественных решений: мягкий, линейный рисунок, заполняющий плоскость пряника, и не связанный с его формой - на "вырубных" пряниках из Воронежа, ярко-красная расцветка сахарной глазурью и наклееными кусочками сусального золота по светлому фону - на пряниках из Путивля, оригинальное использование пуха и крашенных птичьих перьев - на расписных пряниках Новохоперска.

Ахенские пряники

• Пряники, близкие по форме и содержанию теста современным, впервые были изготовлены в Бельгии в городе Динан, затем такие пряники стали изготавливать в Германии в городе Аахен. Впоследствии традиционные немецкие пряники прямоугольной формы, обсыпанные пряностями, марципанами, орехами и цукатами стали называться Ахенские пряники.

Тульские пряники

• В тульских пряниках, пожалуй, вся история России. Мастеров в Туле было много, и каждый из них пек пряники по своим уникальным рецептам, которые хранились в строгой тайне и передавались только по наследству и исключительно по мужской линии .

Козюли

• В старину верили, что такие козули оберегают дом и семью от несчастий, приносят богатство и здоровье, мир и благополучие. Вот почему под Рождество такими пряничками угощали не только всех членов семьи и родственников, но и домашнюю скотину. Съест коровка или коза такой пряник - целый год исправно будет молоко давать и приплод хороший принесет. Да же сейчас мастерицы неохотно делятся своими рецептами - почтительное, магическое отношение к козулям сохранилось.

Рождественские пряники

• Рождественский пряник в Европе - не экзотика, а глубокая традиция. Достаточно вспомнить сказки о «Пряничном домике» и Пряничном человечке, собранные неутомимыми братьями Грим. На рождественских базарах в Германии пряники и марципаны продают тоннами. В Нюрнберге, например, резные, облитые глазурью пряники продают не поштучно, а упакованными в жестяные коробки (которые часто тут же открывают, а содержимое поглощают с глинтвейном).

Рецепт

• Пряники медовые
• 1,5 стакана муки
• 50г сливочного масла
• 1/2 стакана мёда
• 1 яйцо
• 1/4 чайной ложки чайной соды
• щепотка пряностей (смесь любого набора – кардамон, кориандр, гвоздика, мускатный орех, корица, душистый перец, жареные орехи, ванилин);
• 2ст. ложки воды.
• Мёд положить в кастрюльку с толстым дном и залить водой, довести до кипения, снять с огня. Добавить размягчённое масло, яйцо и размешать. Досыпать смешанную с содой муку и замешать, добавив пряности. Тесто не должно быть слишком крутым. Правильно приготовленное тесто напоминает пластилин и хорошо формируется.
• Готовое тесто выложить на доску, посыпанную мукой, раскатать в пласт толщиной 5-6мм. Разрезать на квадратики, или вырезать ножом зверюшек, кружки стаканом, полумесяцы…
• Смазать яйцом, посыпать орехами и выпекать в предварительно разогретой духовке 15-20 минут.