Презентация "Дегустация - это приятно и полезно" обучающегося 3 класса "а" Заболотского Никиты на НОУ "Первые шаги"

Реферат на тему «Дегустация: и вкусно, и полезно»

Выполнил: Заболотский Никита, ученик 3 «а» класса ГБПОУ «КЦО №1»

Понятие дегустации. Цель и задачи исследования.

Цель:

Задачи

Дегустация – изучение, анализ, описание, оценка и

классификация вкусовых ощущений.

1-й этап дегустации: «Создание необходимых условий».

- отсутствие отвлекающих факторов:

• полная тишина;
• температура напитка от

10 до 20 градусов.

2-й этап дегустации: «Определение вида продукта».

3-й этап дегустации: «Оценка цвета».

Сок

Напиток №1

«Яблочный сок»

Цвет

Прозрачность

жёлто-коричневый

Напиток №2 «Персиковый сок»

светлый, ближе к прозрачному

Напиток №3 «Виноградный сок»

жёлто-оранжевый

менее прозрачный, почти мутный

жёлто-зелёный

наиболее прозрачный

4-й этап дегустации: «Оценка запаха».

4-й этап дегустации: «Оценка запаха».

Сок

Запах

Напиток №1

«Яблочный сок»

приятный пряный

Напиток №2

«Персиковый сок»

фруктовый, с мыльными нотками

Напиток №3

«Виноградный сок»

карамельный

5-й этап дегустации: «Оценка вкуса».

5-й этап дегустации: «Оценка вкуса».

Сок

Сладость

Напиток №1 «Яблочный сок»

Кислотность

приятная

Напиток №2 «Персиковый сок»

Напиток №3 «Виноградный сок»

Солёность

жёсткая

приятная

немного солёный

Горечь

приятная

лимонная

наиболее горький

наиболее солёный

"кислые яблоки"

небольшая горчинка

немного солёный

небольшая горчинка

6-й этап дегустации: «Оценка качества продукта».

Показатели качества

Яблочный сок

Прозрачность

2

Персиковый сок

Цвет

Виноградный сок

1

3

Запах

4

3

3

Вкус

Общий балл

4

3

3

4

13

5

4

12

14

Сравнение результатов исследования

Показатели качества

Яблочный сок

Прозрачность

Цвет

Персиковый сок

2

3

Запах

1

Виноградный сок

3

Вкус

4

3

3

3

4

Общий балл

4

5

13

4

12

14

Таблица оценки качества

фруктового сока

Никиты Заболотского

Показатели качества

Прозрачность

Яблочный сок

Персиковый сок

Цвет

2

Запах

Виноградный сок

1

2

Вкус

2

3

4

Общий балл

3

4

3

4

3

1 2

5

1 1

1 3

Таблица оценки качества

фруктового сока

Джона Харрисона

Заключение

Дегустация:

• полезна;

• приятна;
• помогает раскрыть вкусовые качества человека;
• раскрывает неизведанные

внутренние особенности.

Спасибо за внимание!