Презентация к Мастер-классу "Оценка качества товаров органолептическим методом"

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ

СОЧИНСКИЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ

«ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ»

МАСТЕР ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ

ГАГИНА АННА ВЛАДИМИРОВНА

Штриховое кодирование

Список пищевых добавок, разрешенных на территории Российской Федерации

E100 - E182 красители – (окраска продуктов)

E200 – E300 консерванты – (для продления сроков хранения)

E300 – E400 антиокислители, регуляторы кислотности – (замедляют окисление)

E400 – E500 стабилизаторы - (сохраняют консинстенцию)

E500 – E600 эмульгаторы - (поддерживают структуру продуктов питания)

E600 - E700 усилители вкуса и аромата – (Усиливают вкусовые свойства)

E700 - E800 запасные номера

E800 - E900 антифламинги - (противопенные),

E900 - E1000 глазирователи, подсластители – (глазирователи предназначены для образования ровной, достаточно твердой с матовым блеском поверхности)

E1000 и далее формируемая группа

Пищевые добавки, не разрешенные к применению в РФ:

E121 – (цитрусовый красный 2) – краситель;

E1 2 3 – (амарант) – краситель;

E2 16, 217 – консерванты

E2 40 – (формальдегид) – консервант и т.д.

Качество — совокупность свойств товара , обусловливающих его способность удовлетворять определенные потребности в соответствии с его назначением.

В Российской Федерации действуют следующие виды нормативной документации:

межгосударственные стандарты ( ГОСТ ),

государственные стандарты Российской Федерации ( ГОСТ Р ),

отраслевые стандарты ( ОСТ ),

стандарты предприятий ( СТП ),

технические условия.

В ГОСТы и ГОСТ Р включают:

требования к качеству продукции, обеспечивающие ее безопасность для жизни и здоровья людей

и для окружающей среды;

основные потребительские свойства продукции, требования к маркировке, упаковке, хранению,

транспортировке;

обязательные методы контроля качества продукции;

требования техники безопасности и производственной санитарии, а также другие требования,

нормы и правила.

Существуют следующие методы определения качества товара:

• — органолептический;
• — лабораторный;
• — экспертный;
• — измерительный;
• — регистрационный, социологический.

Органолептический метод - качество устанавливается с помощью органов чувств (зрения, слуха, обоняния, осязания, вкуса) по внешнему виду, цвету, консистенции.

Печенье — кондитерское изделие из пшеничного теста, содержащее значительное количество сахара и жира, небольшой толщины и разнообразной формы.

Сдобное печенье

• Овсяное

Дефекты печенья:

• подгорелость,
• непропеченность,
• следы непромеса,
• посторонние включения,
• прогорклость,
• затхлость,
• плесневение

Фальсификация печенья:

• Качественная
• Количественная
• Информационная

Требования к качеству печенья

• По форме может быть квадратным, прямоугольным, круглым, овальным, фигурным
• На лицевой стороне печенья виден четкий рисунок
• Цвет - от светло-желтого до светло-коричневого
• На изломе печенье должно быть пропеченным, равномерно пористым, без пустот, закала и следов непромеса
• Вкус и запах- приятные, ясно выраженные без посторонних привкусов и запахов

Условия и сроки хранения

• В сухих, чистых, вентилируемых помещениях при температуре не более 18 ˚С и относительной влажности воздуха не выше 75%
• Срок хранения печенья сахарного и затяжного- не более 3-х месяцев, сдобного от 15 до 45 суток