Презентація позакласного заходу "Кавова кантата

каВОВА ХВИЛИНКА

ІСТОРІЯ КАВИ

пастух Калді та «кози-танцівниці»

Поширення кави по світу

Кавовий пояс

Кав’ярні в США та Франції

Кав’ярні Константинополя

кав’ярня «Під синьою фляжкою»

Перша кав'ярня в Палестині

1900р.

Кава в Ефіопії

Перша англійська кав'ярня в Лондоні була відкрита в 1652 році гречанкою

Фізика кави

Перед тим, як потрапити до філіжанки, з кавовими зернами відбуваються такі фізичні процеси:

• Очищення (видалення домішок);
• Обсмажування зелених зерен;
• Подрібнення (помол) зерен;
• Використання гарячої води для

витягу з мелених зерен натуральних

ефірних олій.

• Очищення (видалення домішок)

Для цього використовують:

• Сита з отворами різних розмірів;
• Продування повітрям;
• Видалення домішок магнітом.

• Обсмажування (втрачається до ⅟₆ маси, об’єм збільшується до 25%):

• На пательні;
• Всередині барабана, що

обдувається гарячим повітрям;

• Обдування гарячим повітрям

самих зерен.

• Подрібнення (помол):

• Грубий (з частками розміром до

0,8 мм) - для заварювання у френч-

пресі.

• Средній - для еспрессо-машин.
• Порошкоподібний - виключно для

турки (джезви).

• Використання гарячої води для

витягу з мелених зерен

натуральних ефірних олій

Для цього використовують різні

пристрої.

Джезва (турка)

• Джезву заривають в пісок (або

ставлять на повільний вогонь) –

для меншого перепаду температур;

• Помішувати краще срібною ложечкою (має високу теплоємність, тому трохи охолоджує весь об'єм рівномірно;
• З'являється піна – кавова (не водяна від кипіння) через різницю температур на дні і

зверху;

• Беруть каву дрібного помолу для

рясного піноутворення.

Поршнева кавоварка

(френч-прес)

У 1920 році поршневі кавоварки розробила фр. фірма «Меліор».

Це висока, вузька, скляна посудина, в якій крупномолоту каву, залиту водою, віджимають за допомогою поршня, прикріпленого до кришки.  

.

Кавоварка крапельного типу

1800 р. – фр. архієпископ де Беллуа винайшов кавоварку: вода, крапля за краплею, одноразово проходила через фільтр з меленою кавою.

Принцип дії:

• Гаряча вода капає на воронку з фільтром, в якій лежить кава середнього помолу;
• Через 3хв. готова прозора, м'яка з легкою кислинкою кава (Americano).

Кавоварка гейзерного типу

Була винайдена в 1827 році паризьким ювеліром Ганді. Кава заварювалася шляхом

багаторазового проходження гарячої

води або пари через шар меленої кави.

Принцип дії:

• Вода в нижньому резервуарі закипає ,

підвищується тиск;

• Окріп з нижнього циліндра піднімається

вгору через гейзер;

• Проходить через мелену каву;
• Потрапляє у верхній резервуар.

Кавоварки ESPRESSO без нагнітального насоса

Espresso - це метод приготування невеликих порцій кави під тиском:

• від фр. «expres» (спеціально для вас);
• від італ. «espresso» - «швидкий».

Принцип дії:

• Тепло від нагрівального елемента 1 передається воді у резервуарі 3, що закрито ущільнюючої кришкою 4
• Утворена пароводяна суміш

надходить у фільтр 5, що містить

порцію меленої кави.

• Готовий напій стікає в колбу 6.

Кавоварки ESPRESSO з нагнітальним насосом

Принцип дії:

• Порція води з резервуара 1 за допомогою насоса 2 подається в бойлер 3, де відбувається кипіння води і пароутворення;
• Пароводяна суміш надходить у фільтр з кавою 5;
• Насос дозволяє одержувати

більш високий тиск без

необхідності кип'ятити весь

об'єм води, що заливається в

резервуар 1.

• Можна уникнути візиту до стоматолога - головне, не кладіть у чашку цукор та молоко! Смажені

кавові зерна мають антибактеріальні властивості;

• Кофеїн знижує ризик раку шкіри;
• Лосьйони для тіла з вмістом кофеїну

з кавових зерен запобігають

утворенню злоякісних пухлин.

Цікаве про каву

• Тим, про кого кажуть, що у них "дівоча

пам'ять", не завадять кілька чашок кави

на день: кава покращує короткочасну

пам'ять.

• У павуків під впливом кофеїну виникає щось подібне неврозу: змінюється закономірність плетіння павутіни, і виходить хаотичний візерунок.

Кавова кантата

Espresso - дуже міцна кава без молока

Capucсino – суміш еспрессо з молоком

Latte – ¼ еспрессо та ¾ молока

Mocсha – ⅓ еспрессо, ⅓ молоко, ⅓ шоколад

Romano – еспрессо та взбиті вершки

Demi-creme –

½ еспрессо та ½ молока