Приложение к классному часу "Чаша изобилия"

ШОРПА (КАРАЧАЕВСКИЙ СУП)

Ингредиенты:

• 600 г баранины,

• 400 г репчатого лука,

• 400 г картофеля,

• 200 г риса,

• 400 г айрана,

• 80 г курдючного жира для обжаривания,

• корень сельдерея и пастернака,

• петрушка,

• черный и красный перец, соль по вкусу

Порядок приготовления:

Разрезать баранину на крупные куски, тщательно вымыть, обсушить салфеткой, положить на хорошо разогретую сковороду для обжаривания сухим способом, все время переворачивая кусочки, доведя их до полуготовности. Затем мясо залить кипятком и поставить на огонь, плотно закрыв крышкой. После закипания бульона умерить огонь, положить большие головки репчатого лука, коренья, соль, красный перец, пряности. В конце варки опустить нарезанный картофель и рис. Лук из бульона удаляется. Подается шорпа, заправленная айраном (кисломолочный продукт). Если мясо нежирное, суп можно заправить луком, поджаренным на курдючном жире. 600 г баранины, 400 г репчатого лука, 400 г картофеля, 200 г риса, 400 г айрана, 80 г курдючного жира для обжаривания, корень сельдерея и пастернака, петрушка, черный и красный перец, соль по вкусу.

ХЫЧИНЫ (жареные лепёшки скартофельно-сырной или мясной с зеленью начинкой)

Ингредиенты для теста:

• 100мл воды

• 0,5кг муки,

• 1 яйцо,

• 1 упаковка сухих дрожжей.

Ингредиенты для начинок:

• 300г картошки,

• 100г домашнего сыра (или брынзы),

• 150г творога,

• 1 пучок свекольной ботвы,

• 150г бараньего фарша,

• 1 луковица,

• 2 дольки чеснока,

• специи,

• 200г топленого жира.

Замесить тесто из воды, муки, яйца и дрожжей. Тесто должно получиться эластичное, не слишком крутое. Оставить тесто на 30 минут, чтобы подошло.

Приготовить начинки.

1. Картофель отварить и пропустить через мясорубку. Сыр раскрошить или натереть на терке и тщательно перемешать с картофелем, чтобы получилась однородная масса.

2. Свекольную ботву мелко нарубить и перемешать с творогом.

3. Лук и чеснок мелко нарезать и замешать с бараньим фаршем и специями.

Из каждой начинки сформировать небольшой шар размером с кулак. Тесто разделить на равные части такого же объема, что и начинки. Каждую часть раскатать, завернуть в нее "шар"-начинку и снова раскатать, чтобы получилась лепешка.

В глубоком казане разогреть топленый жир. По одному опускать хычины в раскаленное масло по краю казана. Жарить хычин во фритюре до золотистой корочки. Когда хычин начнет надуваться, перевернуть его с помощью шумовки и следить за тем, чтобы он не лопнул.