Простые нарезки овощей

ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ ДЛЯ ПОУРОЧНОГО КОНТРОЛЯ №3

по теме «Простые формы нарезки овощей и их кулинарное использование при приготовлении блюд»

1. Перечислите способы, виды нарезки овощей, их характеристика и кулинарное использование.
2. Охарактеризуйте простые формы нарезки овощей и назначение правильной нарезки.
3. Обоснуйте кулинарное назначение и использование различных форм нарезки при приготовлении блюд.
4. Организуйте рабочее место для простой нарезки овощей с подбором необходимого инвентаря и оборудования
5. Выполните основные операции технологического процесса обработки овощей для подготовки к нарезке.
6. Определите виды, размеры и кулинарное использование простой нарезки картофеля
7. Определите виды, размеры и кулинарное использование простой нарезки моркови
8. Определите виды, размеры и кулинарное использование простой нарезки свеклы
9. Определите размеры и кулинарное использование простой нарезки белокочанной капусты
10. Определите размеры и кулинарное использование простой нарезки лука репчатого
11. Перечислите овощи, используемые для рубки и растирания
12. Охарактеризуйте основные правила обработки плодовых овощей с сохранением цвета и витаминов.
13. Определите способы суммарного использования грибов по внешнему виду.
14. Объясните порядок обработки грибов свежих и сущеных.
15. Укажите состав и кулинарное использование овощных полуфабрикатов, овощных наборов для супов.
16. Перечислите основные санитарные требования, необходимые при нарезке и дальнейшем хранении полуфабрикатов из овощей.
17. Заполните таблицу «Простые формы нарезки овощей»:

ПРОСТАЯ НАРЕЗКА КАРТОФЕЛЯ

1. Определите виды, размеры и кулинарное использование простой нарезки картофель

ПРОСТАЯ НАРЕЗКА МОРКОВИ

1. Определите виды, размеры и кулинарное использование простой нарезки моркови

ПРОСТАЯ НАРЕЗКА СВЕКЛЫ

1. Определите виды, размеры и кулинарное использование простой нарезки свеклы

Тестовый поурочный контроль №3

по теме «Простые формы нарезки овощей и их кулинарное использование при приготовлении блюд»

Вариант 1

Выберите правильныйеответы:

1. Выберите размер соломки у корнеплодов:

а) длина 4-5 см, поперечное сечение 0,2×0,2 см

б) длина 3-3,5 см, поперечное сечение 0,1×0,1 см

в) длина 4-5 см, поперечное сечение 0,3×0,2 см

1. Выберите размер брусочков у клубнеплодов:

а) длина 4-5 см, поперечное сечение 1,5×1,5 см

б) длина 3-3,5 см, поперечное сечение 0,5×0,5 см

в) длина 3- 4 см, поперечное сечение 1,0×1,0 см

3. Какой из способов тепловой обработки используется для крупных кубиков из картофеля:

а) жарка во фритюре

б) тушение

в) варка

4. Выберите размер кружочков у картофеля:

а) диаметр 4-5 см, поперечное сечение 0,5×0,5 см

б) диаметр 3-4 см, толщина 0,2 см

в) диаметр 5 см, поперечное сечение 0,3×0,3 см

5. Определите кулинарное использование ломтиков у свеклы:

а) для салатов и винегретов

б) для рагу

в) для борщей

6. Выберите кулинарное использование нарезку кольцами из репчатого лука:

а) для супов картофельных

б) жарка во фритюре

в) для салатов

Дополните

7. Укажите состав и кулинарное использование овощных наборов __________________________________________________________

8. Укажите кулинарное использование ломтиков у картофеля _________________________________________________________________

9. Охарактеризуйте порядок обработки грибов_________________________

1. Заполните таблицу «Простые формы нарезки овощей»:

Тестовый поурочный контроль №3

по теме «Простые формы нарезки овощей и их кулинарное использование при приготовлении блюд»

Вариант 2

Выберите правильные ответы:

1. Выберите размер соломки у клубнеплодов:

а) длина 4-5 см, поперечное сечение 0,2×0,2 см

б) длина 3-3,5 см, поперечное сечение 0,1×0,1 см

в) длина 4-5 см, поперечное сечение 0,3×0,2 см

2. Выберите размер брусочков у корнеплодов:

а) длина 4-5 см, поперечное сечение 1,5×1,5 см

б) длина 3,5-4 см, поперечное сечение 0,5×0,5 см

в) длина 4-5 см, поперечное сечение 1,0×1,0 см

3. Какой из способов тепловой обработки используется для крупных кубиков из моркови:

а) жарка во фритюре

б) тушение

в) пассирование

4. Выберите размер мелких кубиков картофеля:

а) сечением 1-1,5 см

б) сечением 0,5-0,5 см

в) длина 4- 5 см, поперечное сечение 0,3×0,3 см

5. Определите кулинарное использование соломки у свеклы:

а) салатов

б) для гарниров

в) для борщей

6. Выберите кулинарное использование квадратики (шашки) из капусты:

а) для щей, боршей

б) для рагу

в) для салатов

Дополните

7.Укажите состав и кулинарное использование овощного полуфабриката «Овощи пассерованные»_________________________________________

8. Укажите кулинарное использование соломки у моркови___________________________________________________________

9. Охарактеризуйте порядок обработки плодовых овощей___________________________________________________________

10. Заполните таблицу «Простые формы нарезки овощей»:

Эталоны ответов

Тестовый поурочный контроль № 3

по теме «Простые формы нарезки овощей»

Вариант 1

Вариант 2

Карточка – задание №1

по теме: «Блюда и гарниры из вареных и припущенных овощей»

Определить последовательность технологических операций при приготовлении картофельного пюре (правильный ответ оценивается в 1 балл):

1.     - на поверхность наносят узор;

2.     –воду сливают;

3.     –температура протираемого картофеля должна быть не ниже 80 ̊С;

4.     – добавляют в 2-3 приёма горячее кипячённое молоко и растопленный жир;

5.     – порционируют;

6.     – протирают через протирочную машину;

7.     – очищенный картофель варят в воде с солью до готовности;

8.     – картофель подсушивают;

9.     – смесь взбивают до однородной массы;

10.                       – сверху кладут пассированный лук.

Эталон ответов

7 – 2 – 8 – 6 – 3 – 4 – 9 – 5 – 1 – 10.

Карточка – задание №2

по теме «Блюда и гарниры из вареных и припущенных овощей»

Определите последовательность технологических операций при приготовлении картофель в молоке (правильный ответ оценивается в 1 баллов):

1 – с момента закипания варят 10 минут;

2 – сырой очищенный картофель нарезают крупными кубиками;

3 – солят;

4 – доводят до кипения;

5 – погружают небольшими партиями в посуду с кипящей водой;

6 – кладут 50% масла сливочного;

7 – заливают горячим кипячёным молоком;

8 – поливают растопленным сливочным маслом;

9 – воду сливают;

10 – варят до готовности.

Эталон ответов карточки

2 – 5 – 4 – 1 – 9 – 7 – 3 – 10 – 6 – 8.