Проверочная работа к уроку кулинария "Производство соусов к различным блюдам"

Проверочная работа по теме «Соусы. Классификация и виды соусов»

Задание 1. Запишите определение, что такое соус

Соус – это______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________

Задание 2. Из каких двух частей состоит соус?

______________________________ __________________________________

Задание 3. Стрелочками соотнесите название соуса с определением

Задание 4. Закончите предложение

По температурному режиму соусы делятся на ______________ и ________________________.

В зависимости от температуры, при которой их используют:

• ________________ — подаются к горячим блюдам;

• _______________ — подаются как к холодным блюдам, так и к горячим блюдам.

Задание 5. Запишите классификацию соусов по консистенции:

1. ____________________________________________________

2. _____________________________________________________

3. _____________________________________________________

4. _____________________________________________________

Задание 6. Заполните таблицу

Задание 7. Существует несколько базовых рецептов, которые являются основой для приготовления соусов, перечислите их:

__________________________

__________________________

__________________________

__________________________

Задание 8. Запишите ответ:

1. Какие виды пассеровки вы знаете?_______________________________________________

2. Составьте технологию приготовления пассеровок:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________