Рабочая программа "Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания"

3. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ……………….8

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)…………………………………………………………………………25

Код

Наименование результата обучения

ПК 6.1.

Участвовать в планировании основных показателей производства.

ПК 6.2.

Планировать выполнение работ исполнителями.

ПК 6.3

Организовывать работу трудового коллектива.

ПК 6.4.

Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

ПК 6.5

Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3.

Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4.

Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности.

ОК 6.

Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7.

Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8.

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9.

Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

252

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

168

в том числе:

практические занятия

56

контрольные работы

4

дифференцированный зачёт

2

Самостоятельная работа обучающегося

84

Учебная практика

36

Итоговая аттестация в форме экзамена

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля

Всего часов

(макс. учебная нагрузка и практики)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося

Всего,

часов

в т.ч. практические занятия,

часов

в т.ч курсовая работа (проект),

часов

Всего,

часов

в т.ч., курсовая работа (проект),

часов

ПК 6.1- 6.2

Раздел 1. Планирование работы и оценка эффективности деятельности подразделений организации

66

44

12

22

ПК 6.3- 6.4

Раздел 2. Организация деятельности подразделения

138

92

20

46

ПК 6.5

Раздел 3. Документационное обеспечение управления

46

32

24

16

Курсовая работа (проект),

Всего:

252

168

56

84

Учебная практика

36

Итого:

288

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

МДК 06.01 Управление структурным подразделением

МДК 06.01 Раздел 1 Планирование работы и оценка эффективности деятельности подразделений организации

68

Тема 1.1 Основные показатели производства

Содержание учебного материала

1

Основные показатели производства

4

2

2

Основные положения

3

Признаки организации. Формы собственности

4

Организационно-правовые формы предприятий

Тема 1.2 Отраслевые особенности организаций (предприятий) общественного питания

Содержание учебного материала

1

Отраслевые особенности организаций

3

2

Функции ПОП

3

Влияние различных факторов на спрос

Тема 1.3 Классификация предприятий общественного питания

Содержание учебного материала

1

Классификация предприятий общественного питания

8

2

Классификация в зависимости от характера производства,

3

Классификация по ассортименту выпускаемой продукции

4

Характеристика: Ресторан, Бар

5

Характеристика: Кафе, столовая, закусочная

6

Характеристика: Предприятия быстрого обслуживания, буфет

7

Характеристика: кофейня, магазин кулинарии

8

Классификация по функциональным признакам

Тема 1.4

Характеристика предприятий общественного питания

Содержание учебного материала

1

Фабрика - заготовочная

5

2

Фабрика - кухня, комбинат питания

3

Столовая, ресторан

4

Бар, кафе

5

Закусочная, предприятие по отпуску готовой продукции

Тема 1.5 Планирование деятельности предприятия общественного питания

Содержание учебного материала

1

Планирование деятельности предприятия общественного питания

4

2

2

Методы финансового анализа

3

Цели финансового анализа

4

Планирование

Практические занятия

1

№1 Решение практических задач.

Расчет показателей выполнения план по ассортименту продукции

1

2

2

№2 Решение практических задач .Основные методы планирования

Расчет показателей выполнения план балансовым методом

1

2

Тема 1.6

Экономическое обоснование производственной программы

и плана товарооборота

Содержание учебного материала

1

Выпуск продукции и ее реализация

4

2

2

Понятие: Производственная программа

3

Основная деятельность предприятия общественного питания

4

Товарооборот предприятий общественного питания

Тема 1.7.

Производственная мощность предприятия

Содержание учебного материала

1

Производственная мощность предприятия

3

2

2

Анализ производственной мощности. Пропускная способность обеденного зала

3

Анализ товарных запасов и товарооборачиваемости

Тема 1.8. Показатели эффективности предприятия

Содержание учебного материала

1

Показатели эффективности предприятия

3

2

2

Коэффициенты экстенсивной нагрузки оборудования

3

Коэффициенты интенсивной нагрузки использования оборудования

Тема 1.9. Определение потребности в сырье и продуктах

Содержание учебного материала

1

Определение потребности в сырье и продуктах ло индивидуальным нормам

1

3

Тема 1.10.

Затраты производства и их факторы

Содержание учебного материала

1

Затраты производства и их факторы

5

2

2

Классификация издержек производства и обращения

3

Материальные расходы

4

Зависимость издержек от товарооборота

5

Прямые и косвенные издержки

Тема 1.11

Факторы, влияющие на издержки производства и обращения

Содержание учебного материала

1

Внешние и внутренние факторы, влияющие на издержки производства и обращения

1

2

Практическое занятие

1

№ 5 Решение практических задач. Расчет расходов по отдельным статьям, общую сумму расходов.

1

2

Тема 1.12.

Прибыль производства

Содержание учебного материала

1

Прибыль производства, ее функции

1

2

Тема 1.13

Рентабельность предприятия

Содержание учебного материала

1

Рентабельность предприятия, основные показатели рентабельности

1

2

Тема 1.14. Оперативное планирование работы производства

Содержание учебного материала

1

Оперативное планирование. Общие положения

2

2

2

Сущность оперативного планирования

Тема 1.15. Организация снабжения и хранения сырья полуфабрикатов и покупных товаров

Содержание учебного материала

1

Организация снабжения сырья и полуфабрикатов

2

2

2

Организация хранения сырья и полуфабрикатов

Тема 1.17.Организация производства продукции

Содержание учебного материала

1

Требования к организации производства продукции

2

2

2

Цеховая и бесцеховая структура производства

Тема.1.18 Организация работы вспомогательных служб

Содержание учебного материала

1

Организация работы вспомогательных служб

1

2

Тема 1.19. Организация труда работников на производстве, контроля производства и качества продукции

Содержание учебного материала

1

Организация труда работников на производстве

2

2

2

Организация контроля производства и качества блюд, напитков и изделий

Тема 1.20.Оперативное планирование на предприятиях с полным циклом производства

Содержание учебного материала

1

Оперативное планирование на предприятии

13

2

Составление планового меню на неделю, декаду

2

3

Разработка плана-меню, меню, расчет потребного количества сырья,,

4

Оперативное планирование работы производства

5

Расчёт выхода овощных и мясных полуфабрикатов

6

Практическое занятие: Расчет выхода овощных полуфабрикатов

7

Виды меню, их характеристика

8

План-меню

9

Практическое занятие: составление плана-меню

10

Расчёт количества сырья и продуктов. Распределение сырья между цехами и определение задания поварам

11

Требование- накладная

12

Практическое занятие: Расчет потребного количества сырья, требование-накладная

13

Контрольная работа №1

Глава 2. Организация деятельности подразделения

85

Тема 2.1. Организация производства полуфабрикатов в овощном цех заготовочного предприятия и с полным производственным циклом

Содержание учебного материала

1

Организация производства полуфабрикатов в овощном цех заготовочного предприятия

2

2

2

Организация работы овощного цеха на предприятиях с полным производственным циклом

Тема 2.2 Организация производства полуфабрикатов мясном цехе заготовочного предприятия

Содержание учебного материала

1

Организация производства полуфабрикатов в мясном цехе заготовочного предприятия

2

2

2

Технологический процесс обработки мяса

Тема 2.3 Организация производства полуфабрикатов в рыбном цехе заготовочного предприятия

Содержание учебного материала

1

Организация производства полуфабрикатов в рыбном цехе заготовочного предприятия

3

2

2

Технологический процесс обработки рыбы

3

Работа в рыбном цехе на предприятии средней мощности

Тема 2.4 Организация работы птицегольевого цеха

Содержание учебного материала

1

Организация работы птицегольевого цеха

3

2

2

Оборудование для крупных птицегольевых цехов

3

Первичная обработка птицы в ресторанах и столовых

Тема 2.5 Особенности работы мясо-рыбного цеха

Содержание учебного материала

1

Особенности работы мясо-рыбного цеха

2

2

2

Организация труда в цехе

Тема 2.6. Организация работы цехов доработки полуфабрикатов, обработки зелени

Содержание учебного материала

1

Организация работы цехов доработки полуфабрикатов, обработки зелени

2

2

2

Приготовление порционных полуфабрикатов из рыбы

Тема 2.7.. Организация работы горячего цеха (суповое отделение)

Содержание учебного материала

1

Характеристика горячего цеха, микроклимат супового отделения цеха

3

2

2

Оборудование для горячего цеха

3

Суповое отделение горячего цеха

Тема 2.8 Организация работы горячего цеха (соусное отделение)

Содержание учебного материала

1

Характеристика технологических линий соусного отделения цеха

3

2

2

Подборка оборудования и инвентаря.

3

Организация труда в цехе

Тема 2.9.. Организация работы холодного цеха

Содержание учебного материала

1

Организация работы холодного цеха .Характеристика цеха, подборка оборудования и инвентаря

2

2

2

Организация рабочих мест в холодном цехе

Тема 2.10.. Организация рабочих мест в холодном цехе

Содержание учебного материала

1

Ассортимент продукции холодного цеха

2

2

2

Организация труда в цехе

Тема 2.11 Организация работы кулинарного цеха

Содержание учебного материала

1

Организация работы кулинарного цеха. Характеристика супового отделения цеха, подборка оборудования.

2

2

2

Организация труда в цехе . Организация технологического процесса холодного и горячего отделения кулинарного цеха

Тема 2.12 Организация выпуска кондитерских изделий на предприятиях общественного питания

Содержание учебного материала

1

Организация выпуска кондитерских изделий на предприятиях общественного питания. Классификация кондитерских цехов по производительности и ассортименту выпускаемых изделий

4

2

2

Технологический процесс изготовления мучных кондитерских изделий

3

Оборудование и состав помещений

4

Самостоятельная работа

Тема.2.13. Организация работы кондитерского цеха по изготовлению изделий из различных видов теста

Содержание учебного материала

1

Организация работы кондитерского цеха .

6

2

2

Характеристика организации рабочих мест . Моечное отделение кондитерского цеха, санитарные требования обработки инвентаря

3

График выпечки изделий из теста. Транспортировка кондитерских изделий

4

Приготовление отделочных полуфабрикатов.

5

Организация труда в цехе

6

Самостоятельная работа

Тема.2.14.Организация работы цеха мучных изделий

Содержание учебного материала

1

Организация работы цеха мучных изделий

4

2

2

Практическая работа

3

Организация работы вспомогательных производственных помещений

4

Организация работы моечной кухонной посуды

Тема.2.15 Организация работы раздаточных. Назначение, классификация, характеристика

Содержание учебного материала

1

Организация работы раздаточных.

3

2

2

Назначение, классификация, характеристика

3

Практическая работа

Тема2.16. Организация работы механизированных раздаточных линий

Содержание учебного материала

1

Организация работы механизированных раздаточных линий. Характеристика раздаточных линий супового отделения цеха

2

2

2

Организация труда поваров - раздатчиков

Тема 2.17 Глава 2. Планирование и выполнение работ исполнителями

1

Контрольная работа № 2

1

2

Тема.2.18. Организация труда персонала на производстве

Содержание учебного материала

1

Сущность и задачи рациональной организации труда

2

2

2

Функциональное разделение труда. Формы кооперации труда в общественном питании

Тема.2.19. Улучшение организации и обслуживания рабочих мест. Аттестация рабочих мест. Рационализация режимов труда и отдыха.

Содержание учебного материала

1

Улучшение организации и обслуживания рабочих мест. Аттестация рабочих мест

3

2

2

Улучшение условий труда. Рационализация режимов труда и отдыха

3

Требования к производственному персоналу

Тема.2.21 Сущность и задачи нормирования труда

Содержание учебного материала

1

Сущность и задачи нормирования труда

2

2

2

Методы нормирования труда

Практические занятия

1

№13 Решение практических задач. Определение нормы выработки в условных блюдах

1

2

2

№14 Решение практических задач. Определение нормы выработки в условных блюдах

1

3

Тема 2.22. Организация работы трудового коллектива

Содержание учебного материала

1

Понятие бригады (команды), организационные признаки, типы бригад

3

2

2

Принципы согласовании совместных усилий

3

Основные принципы планирования работы бригады

Тема 2.23.Оценка результатов труда работников

Содержание учебного материала

1

Оценка результатов труда работников

3

2

2

Критерии оценки результатов работы

3

Методы оценки результатов работы

Тема 2.24. Правовое положение работника в организации

Содержание учебного материала

1

Правовое положение работника в организации

3

2

2

Должностные инструкции и их содержание

3

Учет использования рабочего времени

Практическое занятие

1

№15 Решение ситуационных задач. Составление табеля учета рабочего времени

1

2

Тема 2.25. Приемы повышения эффективности общения в команде

Содержание учебного материала

1

Приемы повышения эффективности общения

3

2

2

Создание условий ,препятствующих возникновению конфликтов

3

Роль руководителя в разрешении конфликта

Тема 2.26. Обучение персонала на рабочем месте

Содержание учебного материала

1

Обучение персонала на рабочем месте

2

2

2

Формы и методы обучения персонала на рабочем месте

Тема 2.27 Контроль и оценка результатов выполнения работ исполнителями

Содержание учебного материала

1

Общие положения, виды контроля

2

2

2

Методы и формы осуществления контроля

Тема2.28 Контроль за соблюдением работниками требований охраны труда

Содержание учебного материала

1

Порядок разработки и утверждения инструкции по охране труда, требования к разделам

3

2

2

Виды инструктажей по охране труда, порядок их проведения и оформления

3

Ответственность за нарушение требований охраны труда

Тема 2.29. Контроль за обеспечением работниками требований безопасности готовой продукции производства

Содержание учебного материала

1

Общие понятия и определения

2

2

2

Показатели качества продукции, характеристика показателей качества

Практическое занятие

1

№16 Решение ситуационных задач .Оценка качества продукции общественного питания

2

Тема2.30 Контроль за качеством приготовления продукции производства

Содержание учебного материала

1

Понятие: качество,, параметры качества, признаки качества, условные характеристики

2

2

2

Проведение бракеража готовой продукции.

Тема 2.31 Технологическая документация

Содержание учебного материала

1

Технологическая документация, назначение правила ведения

2

2

2

Журналы контроля технологических процессов, назначение правила ведения

Самостоятельная работа

№ 9 Работа с источниками информации (конспектом занятий, учебным пособием, учебной и специальной литературой, материалами на электронных носителях, периодическими изданиями по профилю подготовки, ресурсами Интернет);

2. Контроль за качеством выпускаемой продукции

1

2

Глава 3 Документационное обеспечение управления

21

Тема 3.1.

Документирование управленческой деятельности

Содержание учебного материала

1

Понятие и назначения документа, виды документов

2

2

2

Процесс делопроизводства

Практические занятия

1

№17 Решение ситуационных задач .Национальная система стандартизации

1

2

2

№18 Решение ситуационных задач Разработка и утверждение ТТК

1

2

Самостоятельные работы

№ 7 Работа с источниками информации (конспектом занятий, учебным пособием, учебной и специальной литературой, материалами на электронных носителях, периодическими изданиями по профилю подготовки, ресурсами Интернет);

Разработка фирменных блюд

1

2

№ 8 Работа с источниками информации (конспектом занятий, учебным пособием, учебной и специальной литературой, материалами на электронных носителях, периодическими изданиями по профилю подготовки, ресурсами Интернет);

Учет готовой продукции общественного питания и ее реализация

1

2

Тема 3.2. Организация бухгалтерского учета в организациях
(предприятиях) общественного питания

Содержание учебного материала

1

Виды первичной учетной документации по учету операций в общественном питании

2

2

2

Порядок заполнения форм документации и составления калькудяционного расчетов на изделия

Практические занятия

1

№19 Решение практических задач Составление калькуляционного расчета ( по заданным условиям)

1

2

2

№ 20 Решение практических задач Составление калькуляционного расчета ( по заданным условиям)

1

2

3

№21 Решение практических задач Составление калькуляционного расчета ( по заданным условиям)

1

2

4

№22 Решение практических задач Составление калькуляционного расчета ( по заданным условиям)

1

3

5

№23 Решение практических задач Заполнение журнала учета поступления продукции.

1

2

6

№24 Решение практических задач Порядок составления накладной на передачу готовой продукции в места хранения.

1

2

7

№25 Решение практических задач Составление наряд-заказа ( по заданным условиям)

1

2

8

№26 Решение практических задач Составление наряд-заказа ( по заданным условиям)

1

3

Тема 3.3..Организация оплаты труда, назначение унифицированных форм

Содержание учебного материала

1

Организация оплата труда

2

2

2

Назначение унифицированных форм

Практическое занятие

1

№27 Решение практических задач. Оплата труда, назначение унифицированных форм учета личного состава

1

2

2

№28 Решение практических задач. Оплата труда, назначение унифицированных форм начисления и выплаты заработанной платы

1

3

Тема 3.4. Документационное обеспечение управления

1

Контрольная работа №5

1

3

Аудиторных часов

Максимальная нагрузка

174

Экзамен

Обязательная аудиторная учебная нагрузка по курсовой работе (проекту) итоговая по модулю

Тематика курсовых работ (проектов)

1. Организация работы структурного подразделения ресторана класса «люкс» (холодный цех).

2. Организация работы структурного подразделения ресторана класса «люкс» (горячий цех).

3. Организация работы структурного подразделения ресторана высшего класса (холодный цех).

4. Организация работы структурного подразделения ресторана высшего класса (горячий цех).

5. Организация работы структурного подразделения ресторана первого класса (холодный цех).

6. Организация работы структурного подразделения ресторана первого класса (горячий цех).

7. Организация работы структурного подразделения ресторана первого класса при аэровокзале.

8. Организация работы структурного подразделения ресторана при ж/д вокзале.

9. Организация работы структурного подразделения ресторана класса «Люкс», реализующего «бизнес-ланч»

10. .Организация работы структурного подразделения ресторана класса .«Люкс» при гостинице, завтрак – шведская линия.

11. Организация работы структурного подразделения кафе.

12. Организация работы структурного подразделения детского кафе.

13. Организация работы структурного подразделения молодежного кафе.

14. Организация работы структурного подразделения кофе-кофейни.

15. Организация работы структурного подразделения кафе кондитерской.

16. Организация работы структурного подразделения кофе-мороженое.

17. Организация работы структурного подразделения гриль -бара.

18. Организация работы структурного подразделения фито -бара.

19. Организация работы структурного подразделения специализированной закусочно-шашлычной.

20. Организация работы структурного подразделения специализированной закусочно-блинной.

21. Организация работы структурного подразделения закусочной общего типа.

22. Организация работы структурного подразделения общедоступной столовой.

23. Организация работы структурного подразделения диетической столовой.

24. Организация работы структурного подразделения столовой при офисе.

25. Организация работы структурного подразделения столовой при промышленном предприятии (меню со свободным выбором блюд).

26. Организация работы структурного подразделения столовой при промышленном предприятии, реализующей комплексные обеды (два варианта).

27. Организация работы структурного подразделения столовой при ВУЗе (столовая для студентов и обслуживающего персонала питания по абонементам).

28. Организация работы структурного подразделения домовой кухни.

29. Организация работы структурного подразделения столовой при колледже.

30. Организация работы структурного подразделения столовой при общеобразовательной школе.

31. Организация работы структурного подразделения столовой при больнице

32. Организация работы структурного подразделения (столовая в дошкольном учреждении).

33. Организация работы структурного подразделения магазин - кулинария при супермаркете.

34. Организация работы структурного подразделения пиццерии.

35. Организация работы структурного подразделения цеха полуфабрикатов (мясной цех).

36. Организация работы структурного подразделения цеха полуфабрикатов (мясо - рыбный цех).

37. Организация работы структурного подразделения цеха полуфабрикатов (мучной цех).

38. Организация работы структурного подразделения кондитерского цеха (цех хлебобулочных изделий).

39. Организация работы структурного подразделения кафе при супермаркете.

40. Организация работы структурного подразделения в ПАБ (холодный цех).

41. Организация работы структурного подразделения в суши-баре.

42. Организация работы структурного подразделения закусочной (г/ц).

43. Организация структурного подразделения кондитерского цеха.

44. Организация работы структурного подразделения ночного кафе

45. Организация структурного подразделения кафе самообслуживания (холодный цех)

46. Организация структурного подразделения ресторана бурятской кухни (горячий цех).

Учебная практика

Виды работ

• Получение навыков руководства поварской бригадой;

• Освоение постановки задач персоналу поварской бригады;

• Ознакомление с организацией работы поварской бригады;

• Получение навыков контроля качества технологических операций, выполняемых персоналом поварской бригады;

• Анализ результатов выполнения поставленных задач персоналом поварской бригады;

• Обеспечение безопасных условий труда и проведение мероприятий, способствующих охране здоровья работников поварской бригады;

• Получение навыков планирования производственной деятельности вверенного производственного участка;

• Получение навыков составления меню, планового меню, план-меню, наряд-заказа;

• Освоение технологического расчета выхода полуфабрикатов и готовой продукции;

• Освоение составления технологических карт;

• Ознакомление с документационным сопровождением движения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в кладовых и на производстве;

• Освоение документационного сопровождения движения товаров и тары в буфете;

• Освоение составления ежедневного товарного отчёта;

• Освоение разработки анкет для посетителей, проведение анкетирования и анализ полученных результатов;

• Получение навыков расчета заработной платы различным категориям работников внутри вверенного производственного участка;

• Получение навыков расчета суммы и уровня издержек внутри вверенного производственного участка;

• Освоение экономического анализа финансового состояния вверенного производственного участка;

• Получение навыков расчета показателей, эффективного использования ресурсов предприятия;

- Получение навыков составления меню, технологических карт, текущей документации, расчёте калорийности, формировании отчётов, при проведении инвентаризации.

36

Итого

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 6.1 Участвовать в планировании основных показателей производства

- участие в планировании основных показателей деятельности организации;

- применение в практической ситуации экономических методов планирования и расчета основных показателей деятельности организации

- составление бизнес-планов.

1. Оценка знаний по средствам письменного и устного опроса

2. Оценка практических занятий:

- расчет показателей использования основных фондов;

- расчет показателей эффективности товарооборота;

- планирование потребность в оборотных средствах и определение эффективности их использования;

- расчет показателей по труду и эффективность использования трудовых ресурсов;

- расчет расценок для оплаты труда и планирование фонда заработной платы;

- расчет показателей для анализа издержек обращения и цен на товары;

- расчет показателей экономической эффективности работы предприятия общественного питания;.

- решение ситуационных задач;

3. Оценка самостоятельной работы

- написания конспекта, рефератов и исследовательских творческих работ по заданным темам;

- создание презентаций по заданным темам;

- подготовка к практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя;

- оформление практических работ отчетов и подготовка к их защите.

4. Оценка учебной практики

5. Оценка контрольной работы по темам МДК 1 раздела (тестирование)

ПК 6.2 Планировать выполнение работ исполнителям

- планирование работы исполнителям в соответствии с установленными целями, задачами и функциями организации (подразделения) и должностными инструкциями работников;

- оформление планов работы по установленной форме;

- соответствие планов требованиям конкретности, достижимости, проверяемости.

1. Оценка знаний по средствам устного опроса и решения тестовых заданий:

- определение мотивации деятельности;

- делегирование полномочий в подразделении организации;

- выявление лидерских качеств;

2. Оценка практических занятий:

- функции и роли менеджера торговой организации общественного питания;

- анализ и оценка эффективности различных методов принятия управленческих решений;

3.Оценка решения ситуационных задач

- контроль и оценка результатов работы исполнителей;

4. Оценка решения проблемно-ситуационных задач.

- оценка социально-психологических показателей коллектива

5. Оценка построения матриц и социограммы

6. Оценка участия в ролевых и деловых играх, тренингах;

- коммуникации в управлении.

- деловая игра «Переговоры»

- принятие управленческого решения с использованием метода «мозговой штурм».

- определение стиля управления

- анализ конфликтных ситуаций в управлении

7. Оценка выполнения заданий для самостоятельной работы;

- выполнения рефератов, докладов;

- участие в исследовательской, творческой работе;

- отчеты по практическим работам.

8. Оценка учебной практики.

9 Оценка контрольной работы по темам МДК;

ПК 6.3 Организовывать работу трудового коллектива

- организация работы трудового коллектива в соответствии с планами работы, должностными инструкциями

- определение состава и количества необходимых ресурсов для выполнения работы и плановых заданий исполнителями;

ПК 6.4 Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

- использование различных методов контроля работы исполнителей (проверка и анализ документов, текущее наблюдение за работой, измерения и др.);

- сопоставления результатов работы исполнителей с установленными стандартами деятельности и осуществление анализа и оценки работы исполнителей по результатам сопоставления, выявление отклонений и причин, их вызвавших;

- принятие управленческого решения по повышению результативности работы предприятия и подразделения.

ПК 6.5 Вести утверждённую учетно-отчетную документацию

- оформление учетно-отчетной документации согласно принятой учетной политике организации;

1. Оценка знаний по средствам устного опроса и решения тестовых заданий:

2. Оценка практических занятий по - составление первичной и сводной документации:

- составление приходных и расходных кассовых ордеров, отчета кассира, заполнение книги кассира-операциониста, журнала-ордера № 1.

- составление платежного требования, поручения.

- обработка выписок банка, составление авансового отчета

- составление расчета заработной платы за отпуск, за отработанное время, пособия по временной нетрудоспособности

- составление расчетно-платежной ведомости

- оформление приходных и расходных документов на товары и тару,

- составление товарного отчета.

- составление расчетов на списание естественной убыли товаров, актов на бой, лом, порчу товаров, акта о завесе тары.

- составление бухгалтерского баланса организации и отчета о прибылях и убытках.

Оценка итогового контроля по профессиональному модулю:

- зачет по производственной практике;

- комплексный экзамен по модулю

- защита курсовой работы.

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

• объяснение социальной значимости профессии техник-технолог;

• проявление точности, аккуратности, внимательности при экспертизе потребительских товаров;

• стремление к освоению профессиональных компетенций, знаний и умений (участие в предметных конкурсах, олимпиадах и др.);

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью студента в процессе освоения программы профессионального модуля;

активное участие в учебных, образовательных, воспитательных мероприятиях в рамках профессии. достижение высоких результатов, стабильность результатов,

ОК 2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

• организация собственной деятельности в соответствии с поставленной целью

• определение и выбор способов (технологии) решения задачи в соответствии с заданными условиями и имеющимися ресурсами;

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью студента в процессе освоения программы профессионального модуля;

- оценка за решение проблемно-ситуационных задач на практических занятиях;

- устный и письменный экзамен;

- положительные отзывы руководителей производственной практики от предприятий-баз практики.

ОК 3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

• определение и выбор способа разрешения проблемы в соответствии с заданными критериями;

• проведение анализа ситуации по заданным критериям и определение рисков;

• оценивание последствий принятых решений;

ОК 4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

• поиск и использование информации для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития;

ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

• корректное использование информационных источников для анализа, оценки и извлечения информационных данных, необходимых для решения профессиональных задач;

• владение приёмами работы с компьютером, электронной почтой, Интернетом, активное применение информационно-коммуникационных технологий в профессиональной деятельности.

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью студента в процессе освоения программы профессионального модуля;

- выполнение рефератов, заданий для самостоятельной работы, курсовой работы (проекта);

- выполнение исследовательской творческой работы.

ОК 6 Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями

- эффективное взаимодействие и общение с коллегами и руководством;

- положительные отзывы с производственной практики.

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью студента в процессе освоения программы профессионального модуля;

- выполнение заданий учебной и производственной практики.

ОК 7 Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

- ответственное отношение к результатам выполнения профессиональных обязанностей членами команды;

- проведение самоанализа и коррекции результатов собственной работы;

ОК 8 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

• владение механизмом целеполагания, планирования, организации, анализа, рефлексии, самооценки успешности собственной деятельности и коррекции результатов в области образовательной деятельности;

• владение способами физического, духовного и интеллектуального саморазвития, эмоциональной саморегуляции и самоподдержки;

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью студента в процессе освоения программы профессионального модуля;

- участие в ролевых (деловых) играх и тренингах; - выполнение рефератов, заданий для самостоятельной работы, курсовой работы (проекта);

- выполнение исследовательской творческой работы;

- выполнение заданий учебной и производственной практики.

ОК 9 Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

- проявление интереса к инновациям в области профессиональной деятельности;

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью студента в процессе освоения программы профессионального модуля;

- выполнение рефератов, заданий для самостоятельной работы, курсовой работы (проекта);

- выполнение исследовательской творческой работы;

- выполнение заданий учебной и производственной практики.