Рабочая программа "Основы калькуляции и учёта" для профессии Повар-кондитер

Министерство образования и науки Республики Бурятия

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«БУРЯТСКИЙ РЕСПУБЛИКАНСКИЙ ТЕХНИКУМ СТРОИТЕЛЬНЫХ И ПРОМЫШЛЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»

Рабочая ПРОГРАММа

УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Основы калькуляции

для профессии среднего профессионального образования

19.01.17 Повар, кондитер

2016 г.

Рабочая программа разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по профессии (среднего профессионального образования 19.01.17 Повар, кондитер, входящей в укрупнённую группу 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Организация-разработчик: Хоронхойский филиал ГБОУ «БРТСиПТ»

Разработчик:

Виноградова Эльвира Николаевна – преподаватель спец.дисциплин.

Рассмотрена на ЦК ________________________ протокол №___ от _______ 20____ г.

Утверждена заместителем директора по учебной работе «______»______________ 20__ г.

1. паспорт ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Основы калькуляции

1.1. Область применения программы

Программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы по профессии среднего профессионального образования 19.01.17 Повар, кондитер, входящей в укрупнённую группу 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном образовании по направлению « Повар»

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина относится к общепрофессиональному циклу.

1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен

уметь:

-производить расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий при обработке овощей, грибов, плодов, ягод, орехов, рыбы, мяса и мясопродуктов;

- составлять план-меню;

- составлять калькуляцию;

-производить учет продуктов на производстве, отпуска и реализации продукции и товаров в предприятиях общественного питания;

В результате освоения дисциплины обучающийся должен

знать:

- ценообразование в общественном питании;

- нормы взаимозаменяемости продуктов и нормы потерь при тепловой обработке при приготовлении блюд;

- порядок составления плана-меню;

- учет продуктов на производстве, отпуска и реализации продукции и товаров в предприятиях общественного питания;

1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 48 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 32 часа;

самостоятельной работы обучающегося 16 часов.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

2.2. Примерный тематический план и содержание учебной дисциплины Основы калькуляции

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета

Оборудование учебного кабинета:

- посадочные места по количеству обучающихся;

- рабочее место преподавателя;

Технические средства обучения кабинета:

- компьютер с лицензионным программным обеспечением;

- диапроектор;

- интерактивная доска.

Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории:

- посадочные места по количеству обучающихся;

- рабочее место преподавателя;

-комплект учебно-наглядных пособий «Калькуляция и учет»

Технические средства обучения лаборатории:

- компьютер;

- проектор;

- интерактивная доска;

-микрокалькуляторы.

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий (Текст): Для предприятий общественного питания / Авт.- сост.: А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко, М. И. Пересичный. – К: А. С. К., 2003. – 656 с.: ил.

2. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий (Текст): Для предприятий общественного питания / Авт.- сост.: А. В. Павлов.- СПб.: ПРОФИКС, 2007. – 296с.

3. Потапова И.И. Калькуляция и учет учеб. пособие для нач.проф. образования / И.И.Потапова, -3-е изд., стер.-М.: Академия, 2006.-160 с.

Дополнительные источники:

1. Потапова И.И. Калькуляция и учет: рабочая тетрадь: учеб. пособие для нач.проф. образования / И.И.Потапова. -М.

Интернет-ресурсы:

1.http:// www.book-cook.net - Рецепты и кулинария на Поварёнок. Ру.

4. Контроль и оценка результатов освоения Дисциплины

Рецензия

на рабочую учебную программу по дисциплине

«Основы калькуляции»

Рабочая программа УД «Основы калькуляции» разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (ФГОС СПО) по профессии среднего профессионального образования 19.01.17 Повар, кондитер

и предназначена для обучения обучающихся ГБПОУ «БРТСиПТ», получающих полное (общее) среднее образование и среднее профессиональное образование по профессии 19.01.17 Повар, кондитер.

Учебная дисциплина «Основы калькуляции» формирует базовые знания для получения выпускникам профессиональных знаний и умений.

Рабочая программа содержит требования к уровню подготовки обучающихся и имеет в своем составе пояснительную записку, тематический план, содержание программного материала, систему контроля, список учебной литературы, самостоятельную работу обучающихся, кроме того, в рабочей программе указаны требованиями к основным планируемым результатам обучения («обучающиеся должны знать», «обучающиеся должны уметь»).

Рабочая программа позволяет обучающимся иметь представление о целях и содержании учебной дисциплины, распределяет учебные часы по разделам с учётом логики изложения, раскрывает содержание предметных тем, позволяет провести межпредметные связи с другими учебными дисциплинами естественнонаучного цикла.

Рабочая программа по дисциплине «Основы калькуляции» отвечает требованиям к содержанию дисциплины и оформлению, имеет сведения о рассмотрении и утверждении учебно-планирующего документа на заседании цикловой комиссии обучающихся ГБПОУ «БРТСиПТ»

Рецензент: Зав. по УР Буянтуева И. Б.

РЕЦЕНЗИЯ

на рабочую программу учебной дисциплины «Основы калькуляции»

по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, выполненную преподавателем Виноградовой Эльвирой Николаевной.

Рабочая программа УД «Основы калькуляции» разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (ФГОС СПО) по профессии среднего профессионального образования 19.01.17 Повар, кондитер

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

-производить расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий при обработке овощей, грибов, плодов, ягод, орехов, рыбы, мяса и мясопродуктов;

- составлять план-меню;

- составлять калькуляцию;

-производить учет продуктов на производстве, отпуска и реализации продукции и товаров в предприятиях общественного питания;

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

- ценообразование в общественном питании;

- нормы взаимозаменяемости продуктов и нормы потерь при тепловой обработке при приготовлении блюд;

- порядок составления плана-меню;

- учет продуктов на производстве, отпуска и реализации продукции и товаров в предприятиях общественного питания;

Программа УД «Основы калькуляции и учета»

содержит следующие элементы:

титульный лист;

паспорт (указана область применения программы, место профессионального модуля в структуре основной образовательной программы, цели и задачи, объем времени на изучение профессионального модуля и виды учебной работы);

тематический план и содержание профессионального модуля, условия реализации программы;

требования к минимальному материально-техническому обеспечению;

перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы;

контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины.

Перечень компетенций (ОК и ПК) содержит все компетенции, указанные в тексте ФГОС. Требования к практическому опыту, умениям и знаниям соответствуют перечисленным в тексте ФГОС

Программа рассчитана на максимальную учебную нагрузку обучающегося 48часов,

включая: обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 32 часа;

самостоятельной работы обучающегося –16 часов, спланированы ее тематика, виды и формы.

Определены требования к материальному обеспечению программы. В разделе «Контроль и оценка результатов освоения УД» разработана система контроля сформированности компетенций и овладениями знаниями и умениями по каждой теме программы. Тематика и формы контроля соответствуют целям и задачам УД.

Четко сформулированная цель программы и структура находятся в логическом соответствии. В программе четыре темы.

Содержание программы направлено на достижение результатов, определяемых ФГОС. Содержание отражает последовательность формирования знаний, указанных в ФГОС. В полной мере отражены виды работ, направленные на приобретение умений.

Программа может быть рекомендована для использования в образовательном процессе

Данная программа позволяет формировать у студентов общие и профессиональные компетенции по данной специальности и позволяет выпускникам данной специальности работать на предприятиях общественного питания по следующим видам деятельности:

Основы калькуляции

Рецензент

5