Рабочая программа по кулинарному делу «Хозяюшка» /вариант 1/

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ИРКУТСКОЙ ОБЛАСТИ ДЛЯ ДЕТЕЙ-СИРОТ И ДЕТЕЙ, ОСТАВШИХСЯ БЕЗ ПОПЕЧЕНИЯ РОДИТЕЛЕЙ «СПЕЦИАЛЬНАЯ (КОРРЕКЦИОННАЯ) ШКОЛА-ИНТЕРНАТ Г. КИРЕНСКА»

Рабочая программа

по кулинарному делу

«Хозяюшка»

/вариант 1/

9б класс

Составитель:

учитель: А.В.Волосова

г. Киренск, 2019

Пояснительная записка

Статус документа

Рабочая программа по профессионально – трудовому обучению для 9б класса специальной (коррекционной) школы составлена на основе следующих нормативно-правовых документов:

1. Федерального закона «Об образовании в Российской Федерации» от 29.12.2012 № 273-ФЗ.

2. Учебного плана ГОКУ ИО «Специальная (коррекционная) школа-интернат г. Киренска» на 2019-2020 учебный год.

3. Положения о порядке разработки и утверждения рабочих программ в специальной (коррекционной) школе-интернате.

4. Адаптированной основной общеобразовательной программы, составленной на основе программы для специальных (коррекционных) образовательных учреждений VIII вида 5-9 классов под редакцией Воронковой В.Изд. – М.: Гуманитар. изд. центр ВЛАДОС, 2012. –Сб.2. – 304с. Сборник допущен Министерством образования и науки Российской Федерации.

5. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 10 июля 2015 года № 26 (СанПиН 2.4.2.3286-15) «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях».

Категория обучающихся

Обучающиеся 9б класса ГОКУ ИО «Специальная (коррекционная) школа-интернат г. Киренска».

Структура документа

Рабочая программа по факультативу представляет собой целостный документ, включающий семь разделов:

- пояснительную записку;

- требования к уровню подготовки учащихся;

- содержание программы учебного процесса;

- учебно – тематический план;

- требования ЗУН;

- перечень учебно-методического обеспечения;

-приложения (календарно-тематический план;)

Общая характеристика предмета

Специальные коррекционные занятия факультативного курса «Хозяюшка» направлены на практическую подготовку детей к самостоятельной жизни и труду, на формирование у них знаний и умений, способствующих социальной адаптации, на повышения уровня общего развития учащихся.

Настоящая программа составлена с учётом возрастных и психо-физических особенностей учащихся, уровня их знаний и умений. Материал программы расположен по принципу усложнения и увеличения объёма сведений. Последовательное изучение тем обеспечивает возможность систематизированно формировать и совершенствовать у детей с нарушением интеллекта необходимые им навыки самообслуживания.

Факультатив решает очень нужные задачи: расширение кругозора детей о значении питания в жизни и деятельности человека; формирование знаний о разнообразии пищи, её целебных свойствах, о необходимости пищи для роста и развития детского организма, о культуре питания; формирование умений определить простейшими приёмами экологически чистые продукты: приготовить блюда, эстетически оформить, проявить элементы творчества при создании новых вариантов кулинарных рецептов и украшение их.

Одновременно решаются задачи воспитания личностных качеств: трудолюбие, аккуратность, терпение, усидчивость; элементов трудовой культуры: организация труда, экономное и бережное отношение к продуктам, оборудованию, использованию электроэнергии и др., строгое соблюдение правил безопасной работы и гигиены труда; воспитание желания и стремления к приготовлению доброкачественной пищи; творческого отношения к домашнему труду; развитие обоняния, осязания, ловкости, скорости; внимания, наблюдательности, памяти, находчивости, смекалки, сообразительности, воображения, фантазии, интереса к национальным традициям.

Программа предусматривает вооружение учащихся доступными кулинарными знаниями, знакомит с общими сведениями о продуктах питания, процессах, происходящих при тепловой обработке, оборудованием, инвентарем, посудой, уходом за ними, а так же технологией приготовления пищи.

Все практические работы выполняются в специально оборудованном кабинете, где есть все необходимое, что имеет огромное значение для приобретения практических навыков, а так же способствует, социальной адаптации.

Цели и задачи данной программы:

Основной целью курса является овладение общетрудовыми и специальными умениями и навыками в области кулинарии. Развитие инициативы, мобильности, социально-трудовой адаптации учащихся специальной коррекционной школы.

Достижение цели предполагает решение ряда задач:

• формирование трудовых навыков и умений, технических и технологических

знаний; умений самостоятельного планирования и организации своей деятельности в коллективе;

• закрепление и совершенствование технологических приёмов приготовления пищи;

• развитие мышления, способности к пространственному анализу;

• формирование эстетических представлений и вкуса;

• воспитание у учащихся положительного отношения к труду и формирование лучших качеств личности в процессе труда;

• коррекция недостатков трудовой деятельности и недостатков развития личности учащихся;

• воспитание культуры труда и умение использовать в практической деятельности общеобразовательных знаний и навыков.

Поставленные задачи определяются особенностями психической деятельности воспитанников с ограниченными возможностями здоровья, существенно отличающихся от нормально развивающихся сверстников. Процесс обучения носит развивающий характер и одновременно имеет коррекционную направленность. При обучении происходит развитие познавательной деятельности, речи, эмоционально – волевой сферы воспитанников с ограниченными возможностями здоровья.

Ввиду психологических особенностей детей с нарушением познавательной деятельности, с целью усиления практической направленности обучения проводится коррекционная работа, которая включает следующие направления:

Совершенствование движений и сенсомоторного развития: развитие мелкой моторики и пальцев рук; развитие артикуляционной моторики.

Коррекция отдельных сторон психической деятельности: коррекция – развитие восприятия, представлений, ощущений; коррекция – развитие памяти; коррекция – развитие внимания; развитие пространственных представлений и ориентации; развитие представлений о времени.

Развитие различных видов мышления: развитие наглядно-образного мышления; развитие словесно-логического мышления (умение видеть и устанавливать логические связи между предметами, явлениями и событиями).

Развитие основных мыслительных операций: развитие умения сравнивать, анализировать; развитие умения выделять сходство и различие понятий; умение работать по словесной и письменной инструкциям, алгоритму; умение планировать деятельность.

Коррекция нарушений в развитии эмоционально-личностной сферы: развитие инициативности, стремления доводить начатое дело до конца; формирование умения преодолевать трудности; воспитание самостоятельности принятия решения; формирование адекватности чувств; формирование устойчивой и адекватной самооценки; формирование умения анализировать свою деятельность; воспитание правильного отношения к критике.

Коррекция – развитие речи: развитие фонематического восприятия; коррекция нарушений устной и письменной речи; коррекция монологической речи; коррекция диалогической речи; развитие лексико-грамматических средств языка.

Количество факультативных часов

Данная рабочая программа рассчитана на учащихся 9 классов. Занятия по данной программе проводятся в произвольной форме до 40 мин.

На каждый изучаемый раздел отведено определенное количество часов, указанное в тематическом плане, которое может меняться (увеличиваться или уменьшаться). Поэтому важен не только дифференцированный подход в обучении, но и неоднократное повторение, закрепление пройденного материала.

Программа обеспечивает необходимую систематизацию знаний.  Программный материал расположен концентрически: темы программ по классам повторяются.

Формы организации факультативного занятия

Основная форма:

• практическое занятие

Элементы основных технологий:

• личностно-ориентированное,

• деятельностный подход,

• уровневая дифференциация,

• информационно-коммуникативные,

• здоровьесберегающие,

• игровые,

• развивающие.

Основными видами деятельности учащихся по факультативному курсу являются:

• беседа (диалог).

• работа с книгой.

• практическая деятельность: изготовление изделий по рисунку, наглядному изображению.

• самостоятельная работа

• работа по карточкам.

Методы:

- словесные – рассказ, объяснение, беседа, работа с журналом и книгой;

- наглядные – наблюдение, демонстрация, просмотр;

- практические – упражнения, карточки, тесты, практические работы;

Методы стимуляции:

• демонстрация натуральных объектов;

• ИТК

• дифференцирование, разноуровневое обучение;

• наглядные пособия, раздаточный материал;

• создание увлекательных ситуаций;

• занимательные упражнения;

На занятиях факультатива по кулинарии учитывается дифференциация учащихся

I группа. Учащиеся данной группы способны достаточно полно воспроизводить учебный материал, отвечая на вопросы, а в простых случаях воспроизводить его самостоятельно. Технико-технологические знания усвоены достаточно полно. Планирование новой работы в пределах программных требований осуществляют успешно. Приемы контроля сформированы, работоспособность высокая, трудовые приемы в объеме программных требований данного класса усвоены успешно.

II группа. Учащиеся данной группы учебный материал воспроизводят в основном правильно, но допускают незначительные ошибки. Самостоятельно использовать знания теоретической и практической деятельности могут только в простейших случаях. Самостоятельно трудовую деятельность планируют с трудом, чаще прибегают к помощи учителя. Приемы контроля сформированы недостаточно, наблюдаются недостатки в усвоении профессиональных приемов, но только в связи с двигательными дефектами воспитанников; работоспособность средняя.

III группа. Учащиеся данной группы учебный материал воспроизводят отдельно, чаще всего частями, главное в содержании выделить не могут. Некоторые технико-технологические знания усвоены на уровне конкретных представлений. К самостоятельному планированию работы не способны. Приемы контроля не сформированы, трудовые профессиональные двигательные навыки выполняют с ошибками; темп работы низкий.

Содержание программы учебного контроля

9 класс.(35ч)

1четверть.(8ч)

Кухня.(1ч)

Оборудование кухни, химические средства ухода за кухней.

Технология приготовления заправочных супов.(7ч)

Пассировка овощей для супов, режим варки. Заправочные супы; технология приготовления супа с фрикадельками, с овощами, с фасолью, гороховый, из рыбных консервов, рисовый. Сладкие супы: молочный. Виды работы: варка бульонов, подготовка овощей, пассирование, тушение, закладывание в бульон, варка.

2 четверть.(8ч)

Мясные горячие блюда.(8ч)

Виды работы: сосиски отварные с гарниром. Жареное мясо: печень жаренная с картофелем, приготовление гуляша, рагу из говядины. Запеченное мясо: запеканка картофельная с мясом, блюда из котлетной массы, фрикадельки с бульоном.

Виды работы: приготовление горячих блюд из мяса. Умение; работа с карточками заданиями. Анализ результатов работы с учетом качества и скоростных показателей.

3 четверть.(11ч)

Изделия из теста.(10ч)

Технология приготовления теста. Приемы работы: завешивание дрожжевого теста, приготовление пирогов с рыбой, картофелем, булочки с джемом. Приготовление пиццы из дрожжевого теста, приготовление оладий, ватрушек, торта, блинчиков фаршированных.

Умение: планирование по технологической карте. Самостоятельный замес теста. Анализ качества работы с учетом затраченного времени.

4 четверть. (8ч)

Работа с электробытовыми приборами.(8ч)

Практическая работа по приготовлению блюд с применением электроплиты, электровафельницы, фритюрницы, тостера, пароварки, блендера, микроволновой печи.

4. Учебно – тематический план

9 класс

Требования к уровню подготовки обучающихся

Программа и составленный на её основе тематический план выдвигают требования к знаниям, умениям и навыкам, которыми учащиеся должны овладеть к концу учебного года.

Обучающиеся должны владеть компетенциями:

- информационно-коммуникативными (умение выслушивать и принимать во внимание взгляды других людей, умение самовыражать себя в творческой работе, сотрудничать и работать в команде);

- социальными (умение видеть связи между настоящими и прошлыми событиями, умение сделать посильный вклад в коллективный проект, умение организовывать свою деятельность);

- эмоционально-ценностными (умение быть упорными и стойкими перед возникшими трудностями).

9 класс.

Учащиеся должны знать/понимать:

- Об организации рабочего места;

- О назначении посуды, инвентаря, химических средствах ухода за ними;

- О гигиене приготовления пищи;

- Оборудование кухни;

- Об использование весов;

- Правила пользования мясорубкой;

- Технику безопасности при работе с электронагревательными, колющими и режущими приборами, механическим и электрическим оборудованием;

- Приспособления для разделки мяса;

- Технику безопасности при разделки мяса;

-Технологию приготовления дрожжевого теста;

-Учащиеся должны уметь:

-Выполнять виды работы: приготовлять отварное мяса, сосиски отварные с гарниром, поджарку из говядины, гуляш, тефтели, фрикадельки с бульоном, запеканку с картофелем и мясом.

- Разделывать мясо;

- Готовить котлетную массу;

-Работать с карточками заданиями, инструкционными картами, литературой;

- Анализировать результаты работы с учетом качества и скоростных показателей.

-Готовить дрожжевое тесто и начинки для него (картофель);

Учебно – методические средства обучения

Основная и дополнительная литература

Рабочая программа составлена на основе «Программы специальной (коррекционной) образовательной школы VIII вида» для 5-9 классов. Сборник 2, под редакцией Воронковой В. В., авторы Мирский С.Л., Журавлёва Б.А., Иноземцева Л.С., Ковалёва Е.А., Васенкова Г.В.. учебники «Швейное дело» 5 – 9 классы авторы Г.Б.Картушина, Г.Г. Мозговая, - изд. М.: «Просвещение», 2006 - 2008 г. г.

Учебно – методический комплект:

Оборудование и приборы:

Дидактический материал: телевизор, DVD проигрыватель, учебные диски, демонстрационные материалы.

Раздаточный материал: (карточки-задания, теоретический материал, диагностические методики). Опорные конспекты, книжный фонд, периодические издания, рабочая программа, журналы.

Учебно-методические средства обучения

Учебник: « Основы кулинарии» автор В.И. Ермакова Москва « Просвещение» 1993 год.

Список методической литературы

1. В.В. Воронкова «Программы специальных (коррекционных) общеобразовательных учреждений VIII вида». Москва, ВЛАДО – 2000 год.

2. Бгажнокова И.М. Психология умственно отсталого школьника. М., 1987.

3. Бейкер Б., Брайтман А. Обучение детей бытовым навыкам: Путь к независимости /Пер, и ред. А. Битова. Обнинск, 1999.

4. Выготский Л.С. Проблемы дефектологии. М., 1995.

5. Выготский Л.С. Проблемы умственной отсталости. М., 1983.

6. Тин А.А. Приемы педагогической техники. 4-е изд. М., 2002.

7. Государственный стандарт общего образования лиц с ограниченными возможностями здоровья (проект). М., 1999.

8. Дементьева Н.Ф., Шатанова Е.Ю. Характеристика обучения умственно отсталых людей, находящихся в психоневрологических домах-интернатах//Дефектология. М., 1987. № 3.

9. Дементьева Н.Ф. Роль семьи в воспитании и обучение детей с особыми нуждами. М., 1996.

10. Дульнев Г.М. Учебно-воспитательная работа во вспомогательной школе. М., 1967.

11. Забрамная С.Д. Методические указания к психолого-педагогическому изучению детей-имбецилов. М., 1979.

12. Занков Л.В. Вопросы психологии учащихся вспомогательной школы. М.,1954.

13. Иванов Е.С, Исаев Д.Н. Что такое умственная отсталость: Руководство для родителей. СПб., 2000.

14. Коррекционно-образовательная программа для детей с выраженными интеллектуальными нарушениями. СПб., 1996.

15. Кристен У. Поддерживающая коммуникация / Пер. с нем. // Обучение и развитие детей и подростков с глубокими умственными и множественными нарушениями. Псков, 1999.

16. Лурия А.Р. Умственно отсталый ребенок. М., 1960.

17. Маллер А.Р. Ребенок с ограниченными возможностями: Книга для родителей. М., 1996.

18. Маллер А.Р. Социально-трудовая адаптация глубоко умственно отсталых детей. М., 1990.

19. Маллер А.Р. Социальное воспитание и обучение детей с отклонениями в развитии. М., 2000.

20. Маллер А.Р., Цикото Г.В. Обучение, воспитание и трудовая подготовка детей с глубокими нарушениями интеллекта. М., 1998.

21. Маллер А.Р., Цикото Г.В. Основные принципы коррекционно-воспитательной работы с глубоко умственно отсталыми детьми //Дефектология. М., 1984. № 1

22. Мнухин С.С., Исаев Д. Н. О процессах адаптации при олигофрении//Восстановительная терапия и социально-трудовая адаптация. Л., 1965.

23. Т.А. Девяткова, Л.Л. Кочетова Социально-Бытовая Ориентировка в специальных (коррекционных) образовательных учреждениях VIII вида.

Литература, рекомендуемая для подготовки учителя к занятиям.

1. Агранович-Пономарева Е.С, Аладова Н.И. Наша квартира: конструктивные приемы обустройства удобного и красивого жилища. М.; Минск, 2002.

2. Астафьев В.И., Черданцева А.Ф. Советы по домоводству. Минск, 2001.

3. Борисова М. Моя первая кулинарная книга. СПб., 2002. Ваша квартира от А до Я: Энциклопедия домашнего хозяйства. М.; Минск, 2000.

4. Виноградова И., Кокорев Р., Колосова М. и др. Основы потребительских знаний: Учебник для старших классов общеобразовательных учреждений / Под ред. П. Крючковой. М., 2001.

6. Ермакова В.И. Основы кулинарии: Учебник для 8-11 классов. М., 2000.

11. Кияткина О. И. Этикет и сервировка стола. М.; Минск, 2002.

12. Коробковский Г.В., Смирнов Г.Л. Экономика домашнего хозяйства. Л., 1991.

13. Курочкина И.Н. Этикет для детей и взрослых: Учебное пособие. М., 2001.

14. Маслов А.Г., Марков В.В., Латчук В.Н. и др. Основы безопасности жизнедеятельности: Учебник для 6 класса. М., 2001.

15. Симоненко В.Д., Шелепина О.И. Семейная экономика: Учебное пособие для 7-8 классов. М., 2002.

17. Старикова Е.В., Корчагина Г.А. Кулинарные работы и обработка тканей: Дидактический материал по трудовому обучению: 5 класс: Книга для учителя. М., 1996.

Календарно-тематическое планирование 9Б класс

Лист коррекции