Демонстрация в модельной ситуации исследовательской работы "Что скрывает молоко?"

Тема: «Что скрывает молоко?»

Актуальность:

В настоящее время торговые прилавки пестрят большим выбором молока, но и фермерское молоко не прекратило своё существование. Когда люди приходят в магазин и выбирают молоко, они чаще всего не знают на что ориентироваться и зачастую приходят с намерением купить именно то молоко, о котором говорят в рекламе. Но не всё молоко, про которое нам так часто рассказывают и которое представлено на прилавках является полезным и натуральным. Многие сморят на состав молока, но в большинстве случаев и это не является показателем.

Проблема:

Разные марки молока различаются по составу и качеству, люди берут молоко не только как напиток, но и как ингредиент для добавки в различные кондитерские изделия, а также в хлебопекарном производстве. Исходя из этого, молоко плохого качества может негативно сказаться на здоровье человека, а также повлиять на изготавливаемый продукт.

Объект:

Разные марки магазинного молока и фермерское молоко.

Тип исследования : краткосрочный

Цель:

Установить состав и качество молока путём не сложных химических исследований, реализуемого разными производителями молочной промышленности.

Задачи:

1. Провести анализ литературных источников по составу, свойствам и качеству молока, установленному ГОСТом;

2. Провести социологический опрос по теме исследования;

3. Провести анализ образцов молока разных фирм производителей и фермерского молока;

4. Изучить и дать сравнительную характеристику образцов молока, взятых от разных фирм производителей и фермерского молока.

Гипотеза:

Фермерское молоко не отличается по качеству от магазинного молока.

Методы исследования:

1.Теоретические (анализ различных источников информации);

2.Эмпирические (наблюдение, опрос, опыт).

3.Статистические (обработки данных и табличные способы представление результатов исследования).

Этапы реализации:

1. Организационный.

- Проведение анализа литературных источников по составу, свойствам и качеству молока, установленному ГОСТом

- Проведение социологического опроса по теме исследования (Какой марки молоко вы чаще всего покупаете?» «Как часто вы употребляете молоко?»)

2. Основной.

- Подготовка оборудования для проведения опыта

- Проведение опыта с использованием 3-х разных марок молока, а также 1 вида фермерского.

- Проводятся исследования:

 «Определение внешнего вида молока» - также смотрим на осадок, загрязнение однородность;

 «Определение цвета молока»

 «Определение консистенции молока» - Консистенция молока определяется по следу, остающемуся на стенках сосуда после его взбалтывания. При нормальной консистенции после стекания молока со стенок стакана остается ровный белый след.

 «Определение запаха молока» - Хорошее молоко не должно пахнуть навозом, сеном и иметь кислого запаха.

 «Определение вкуса молока» - Вкус доброкачественного молока слегка сладковатый.

 «Наличие крахмала в молоке» - если молоко приняло фиолетовый окрас при добавлении йода, то в молоке находится крахмал.

 «Определение разбавленности молока водой» - если хлопья появляются с опозданием при добавлении спирта, значит молоко разбавлено водой.

3. Заключительный.

На основе полученных данных формируются таблицы и вывод.

Опрос:

Оборудование:

1. Магазинные марки молока:

«Любимая чашка»

«Семёнишна»

«Млада»

2. Фермерское молоко

3. Пробирки

4. Йод

5. Спирт

6. Вода

Продукт:

Памятка о составе и качестве разных торговых марок молока и фермерском молоке.

Показатели молока

Внешний вид молока

№ 1.

Молоко с фермы

№ 2.

Цвет молока

Магазинное молоко

№ 3.

Запах молока

Магазинное молоко

№ 4.

Консистенция

Магазинное молоко

Вкус молока

молока

Наличие крахмала

Определение разбавленности молока

Перспектива исследования:

Разработать памятку о составе и качестве разных торговых марок молока и фермерском молоке.