Паспорт исследования на тему "Что скрывает молоко?"

№

Компоненты паспорта

Описание исследования

1

Тема исследования

«Что скрывает молоко?» «Есть ли в молоке молоко?»

2

Актуальность исследования

В настоящее время торговые прилавки пестрят большим выбором молока, но и фермерское молоко не прекратило своё существование. Когда люди приходят в магазин и выбирают молоко, они чаще всего не знают на что ориентироваться и зачастую приходят с намерением купить именно то молоко, о котором говорят в рекламе. Но не всё молоко, про которое нам так часто рассказывают и которое представлено на прилавках является полезным и натуральным. Многие сморят на состав молока, но в большинстве случаев и это не является показателем.

3

Проблема исследования

Различные марки молока различаются по составу и качеству, люди берут молоко не только как напиток, но и как ингредиент для добавки в различные кондитерские изделия, а также в хлебопекарном производстве. Исходя из этого, молоко плохого качества может негативно сказаться на здоровье человека, а также повлиять на изготавливаемый продукт.

4

Объект исследования

Разные марки магазинного и фермерского молока.

5

Цель исследования

Путём не сложных химических исследований установить состав и качество молока, реализуемого разными производителями молочной промышленности.

6

Задачи исследования

1. Провести анализ литературных источников по составу, свойствам и качеству молока, установленному ГОСТом;

2. Провести социологический опрос по теме исследования;

3. Провести анализ образцов молока разных фирм производителей и фермерского молока;

4. Изучить и дать сравнительную характеристику образцов молока, взятых от разных фирм производителей и фермерского молока.

7

Гипотеза исследования

Фермерское молоко не отличается по качеству от магазинного молока;

8

Методы исследования

1.Теоретические (изучение литературы по проблеме исследования, анализ различных источников информации, теоретическое обобщение),

2.Эмпирические (наблюдение, опрос, эксперимент).

3.Статистические (обработки данных и графические способы представление результатов исследования).

9

Тип исследования (по продолжительности)

Краткосрочный

10

Этапы реализации исследования, краткое их описание

1. Организационный.

- Проведение анализа литературных источников по составу, свойствам и качеству молока, установленному ГОСТом

- Проведение социологического опроса по теме исследования (Какой марки молоко вы чаще всего покупаете?» «Как часто вы употребляете молоко?»)

1. Организационный.

- Подготовка оборудования для проведения опыта

- Проведение опыта с использованием 3-х разных марок молока, а также 1 вида фермерского.

- Проводятся исследования:

• «Определение внешнего вида молока» - также смотрим на осадок, загрязнение однородность;

• «Определение цвета молока»

• «Определение консистенции молока» - Консистенция молока определяется по следу, остающемуся на стенках сосуда после его взбалтывания. При нормальной консистенции после стекания молока со стенок стакана остается ровный белый след.

• «Определение запаха молока» - Хорошее молоко не должно пахнуть навозом, сеном и иметь кислого запаха.

• «Определение вкуса молока» - Вкус доброкачественного молока слегка сладковатый.

• «Наличие крахмала в молоке» - если молоко приняло фиолетовый окрас при добавлении йода, то в молоке находится крахмал.

• «Определение разбавленности молока водой» - если хлопья появляются с опозданием при добавлении спирта, значит молоко разбавлено водой.

1. Заключительный.

На основе полученных данных формируются таблицы и вывод.

11

Оборудование для проведения исследования

1. Магазинные марки молока:

«Любимая чашка»

«Семёнишна»

«Млада»

1. Фермерское молоко

2. Пробирки

3. Йод

4. Спирт

5. Вода

12

Продукт исследования

Памятка о составе и качестве разных торговых марок молока и фермерском молоке.

13

Перспектива исследования

Разработать памятку о составе и качестве разных торговых марок молока и фермерском молоке.