Реферат на тему: Подготовка к лабораторной работе на ПОП

Министерство образования Калининградской области

Государственное автономное учреждение

Калининградской области

Профессиональная образовательная организация

«Колледж сервиса и туризма»

(ГАУ КО ПОО КСТ)

РЕФЕРАТ

По дисциплине: МДК 04.01

На тему

Подготовка к лабораторной работе

Выполнил:

Студент группы ТХ3-16, 4 курса

Кавченков Руслан

Преподаватель:

Корепанова Оксана Сергеевна

Калининград 2019

Содержание

1. Внешний вид;

2. Требования к личной гигиене и наличие санитарной медицинской книжки;

3. Техника безопасности при работе в кондитерском цехе. Общие требования безопасности;

4. Требования безопасности перед началом работы;

5. Требования безопасности по окончании работы.

Внешний вид (Наличие спецодежды)

Правила ношения спецодежды регламентируются СанПиН 2.3.6.1079-01 для организаций общественного питания. Основные моменты санитарных требований к гигиене поваров выглядят следующим образом.

• Верхнюю одежду, обувь и все личные вещи следует оставлять в гардеробе.

• Перед тем как приступить к работе, необходимо тщательно вымыть руки, надеть чистую санитарную одежду и подобрать волосы под специальный головной убор – колпак, косынка, шапочка.

• Обработка продуктов питания и приготовления пищи должны осуществляться только в санитарной одежде, которая меняется по мере загрязнения, но не реже, чем 1 раз в 2 дня.

• Во время посещения туалета, выхода на улицу или за пределы территории кухни, санитарная одежда снимается в специально отведенном месте, а по возвращению к рабочим обязанностям надевается вновь.

• Приступая к обработке продуктов и приготовлению блюд, повар должен снимать часы, ювелирные украшения, все острые и бьющиеся аксессуары.

При создании униформы необходимо учесть несколько важных правил.

• Длина халата (куртки, кителя) должна доходить до колен.

• Отсутствие широких рукавов.

• Вместо пуговиц потайные застежки.

• Накладные карманы с лацканами размещаются ниже пояса.

• Высокий воротник.

• Цвет одежды белый или светлых тонов. (Допускается пошив цветной формы, если этого требует стиль заведения общественного питания).

Срок использования 1 комплекта санитарной одежды – 2 года.

Согласно правилам в комплект входят следующие предметы одежды.

• Брюки (юбка).

• Халат (куртка, китель).

• Колпак (шапочка, косынка).

• Фартук.

• Полотенце для рук.

Униформа должна быть удобной и соответствовать размеру фигуры повара.

• Содержать свое тело в чистоте – ежедневно принимать душ.

• Ежедневно менять нижнее белье.

• Перед работой на кухне мыть руки до локтя.

• Коротко стричь ногти и ежедневно очищать подногтевое пространство.

• Не использовать сильно пахнущую парфюмерию и косметические средства.

• Курить в специально отведенных местах и мыть руки после сигарет.

• Не принимать пищу на рабочем месте.

Медицинские осмотры работников кухни

При поступлении на работу повар (и официант) обязан пройти медицинский осмотр. В дальнейшем такие осмотры должны проводиться регулярно, что помогает избежать распространения заболеваний. Основными мероприятиями по выявлению возможных болезней являются следующие процедуры.

• Посещение дерматовенеролога – 2 раза в год.

• Флюорография – 1 раз в год.

• Анализ на сифилис – 2 раз в год.

• Мазок на гонорею – 2 раза в год.

• Анализ на ВИЧ – 1 раз в год.

• Анализы на кишечные инфекции и яйцеглист – 1 – 2 раза в год.

+ Наличие санитарной медицинской книжки.

Техника безопасности при работе в кондитерском цехе. Общие требования безопасности.

К самостоятельной работе с оборудованием в кондитерском производстве допускаются лица в возрасте не моложе 18 лет, прошедшие соответствующую подготовку, инструктаж по охране труда, медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья. Работающие должны соблюдаем правила внутреннего распорядка, установленные режимы труда и отдыха. При работе с оборудованием кондитерского производства (жарочные шкафы, электрические и газовые плиты, дробильные, взбивальные, тестораскаточные машины и т.п.) возможно воздействие на работающих следующих опасных производственных факторов:

– подвижные части механического оборудования, перемещаемое сырье, полуфабрикаты, посуда;

– поражение электрическим током при неисправном заземлении корпуса оборудования и отсутствия диэлектрического коврика;

– термические ожоги при касании руками нагретых поверхностей оборудования, а также горячей жидкостью или паром;

– повышенная влажность воздуха;

– повышенный уровень инфракрасной радиации;

– недостаточная освещенность рабочей зоны;

– острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, оборудования, инвентаря, тары;

– физические перегрузки.

Работник должен быть обеспечен санитарной одеждой и средствами индивидуальной защиты: халат хлопчатобумажный или куртка, фартук белый хлопчатобумажный, колпак белый или косынка белая хлопчатобумажные. Полотенце, рукавицы хлопчатобумажные. Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний кондитер (обучающийся) обязан:

– коротко стричь ногти;

– тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами, после посещения туалета (желательно дезинфицирующим)

– не допускается носить ювелирные украшения, покрываем ногти лаком.

Работники (обучающиеся), допустившие невыполнение или нарушение инструкции по охране труда, привлекаются к ответственности, и со всеми обучающимися проводится внеплановый инструктаж по охране труда.

Требования безопасности перед началом работы

Надеть санитарную одежду, волосы заправить под косынку или колпак, подвернуть рукава одежды до локтя или застегнуть их у кисти рук. Не рекомендуется, закалываем иголками сан одежду, и держать в карманах булавки, стеклянные и другие бьющиеся и острые предметы.

Привести в порядок свое рабочее место для безопасной работы и проверить:

– комплектность, исправность и холостой ход оборудования путем кратковременного его включения;

– прочность крепления оборудования на рабочем столе, фундаменте;

– наличие и исправность ограждений;

– наличие и исправность заземления;

– исправность другого применяемого оборудования, приспособлений и инструмента.

При обнаружении, каких – либо неполадок или неисправностей в оборудовании, работник (обучающийся) обязан немедленно заявить заведующему производством (мастеру п./о) и до устранения их к работе не приступаем.

Требования безопасности по окончании работы

Выключить электрооборудование, при выдергивании из розетки не дергаем за шнур. Привести санитарную обработку машины сменных механизмов привода. При разборке машин и извлечения режущего инструмента (нежной, гребенок, решеток) беречь руки от порезов. Не очищаем рабочую камеру, съемные части машин от остатков продуктов руками. Пользоваться деревянными лопатками, скребками, щетками. Тщательно вымыть рабочие столы, посуды и кухонный инвентарь. Вынести мусор, отходы и очистки в отведенное место, провести влажную уборку помещения. Доложить об этом руководителю. Тщательно вымыть руки с мылом.