"Сравнение содержания нитратов в овощах и фруктах при определенной обработке"

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Петрозаводского городского округа «Средняя общеобразовательная школа №10 с углублённым изучением предметов гуманитарного профиля имени А.С.Пушкина»

  Сравнение содержания нитратов в овощах и фруктах при определенной обработке

Автор: Игнатьева Варвара обучающаяся 9 класса

Руководитель: Маркова Татьяна Владимировна учитель биологии

2016 Петрозаводск

Цели и задачи

Цель: сравнение содержания нитратов в овощах и фруктах при определенной обработке

Задачи:

• Изучить теоретический материал по данной теме
• Приобрести овощи и фрукты разных сортов в магазинах города
• Освоить методы работы со специальными реактивами
• Провести анализ на содержание нитратов в овощах и фруктах (свежих, сушеных, замороженных) с помощью «нитрат-теста» и раствора дифениламина в серной кислоте
• Сравнить количество нитратов в картофеле, выращенном на даче и купленном в магазине
• Проанализировать результаты и сделать выводы

Гипотеза: при определенной обработке, возможно, количество нитратов в овощах и фруктах будет меняться

Нитраты, причины их образования

Нитраты  —соли азотной кислоты, которые содержат однозарядный анион NO 3 − .

Существует несколько путей образования и накопления нитратов в растениях:

-  в результате чрезмерного потребления азота растением, когда поступление их преобладает над ассимиляцией;

-  при прорастании семян вследствие гидролиза белков (Гидролиз белка – разрушение первичной структуры белка под действием кислот, щелочей или ферментов, приводящее к образованию аминокислот, из которых он был составлен) и накопления аммония, который при окислении переходит в нитратную форму;

Нитриты и их воздействие на организм

В малых количествах нитраты постоянно присутствуют в организме человека, как и в растениях, и не вызывают негативных явлений. Однако их избыток является опасным. Главной причиной всех негативных последствий являются не столько нитраты, сколько их метаболиты — нитриты. Нитриты, взаимодействуя с гемоглобином, образуют метгемоглобин, не способный переносить кислород. В результате уменьшается кислородная емкость крови и развивается гипоксия (кислородное голодание).

Нормы ПДК нитратов в некоторых овощах и фруктах

Баклажан

300

Зелень

2000

Картофель

250

Капуста

500

Морковь

250

Лук зеленый

600

Огурец

150

Помидор

150

Яблоко

60

Материалы исследования

Оборудование и материалы исследования: раствор дифениламина

Стандартный нитрат-тест НПО ЗАО «Крисмас+» из мини-экспресс-лаборатории «Пчелка-У»

Результаты «Нитрат-теста»

Результаты обнаружения нитратов с помощью «Нитрат-теста»

Результаты обнаружения нитратов с помощью дифениламина

1) Яблоки (в мг/кг)

2) Картофель (в мг/кг)

3) Морковь (в мг/кг)

Заключение

Каждая из поставленных в начале работы задач была выполнена: изучен теоретический материал по данной теме, приобретены овощи и фрукты разных сортов (по 8 штук) в магазинах города, проведено тестирование овощей и фруктов на количество нитратов с помощью «Нитрат-тестов» и раствора дифениламина.

Гипотеза, что при определенной обработке, возможно, количество нитратов будет меняться, выдвинутая мною в начале работы, подтвердилась.

Спасибо за внимание!