Студентам группы

государственное профессиональное образовательное автономное

учреждение Амурской области

«Амурский колледж сервиса и торговли»

УТВЕРЖДАЮ Заместитель заведующего отделением по учебно-воспитательной работе ___________ Л.В.Немова

Контрольно-ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

по учебной дисциплине/МДК

МДК 03.02 Технология производства колбасных изделий, копчёных изделий и полуфабрикатов

Специальность 19.02.08 Технология производства мясных продуктов

Форма промежуточной аттестации: экзамен

Контрольно-оценочные средства разработаны преподавателями:

Г. А. Колонтаевская

Рассмотрено на заседании ПЦК ___________

Протокол №___ от «___» _________ 20___г.

Председатель ПЦК ____________ / Н.А. Сметана /

Белогорск, 2018

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ

Оценка	Критерии оценивания
«отлично»	Ответы излагаются логично, последовательно и не требуют дополнительных пояснений. Полно раскрываются. Делаются обоснованные выводы при решении конкретных задач.
«хорошо»	Ответы излагаются систематизировано и последовательно. Базовые знания используются, но в недостаточном объеме. Материал излагается уверенно. Не достаточно полно приведена методика и обоснованы выводы при решении конкретных задач.
«удовлетворительно»	Допускаются нарушения в последовательности изложения. Неполно раскрываются базовые знания. С трудом решаются конкретные задачи. Имеются затруднения с выводами.
«неудовлетворительно»	Материал излагается непоследовательно, сбивчиво, не представляет определенной системы знаний. Ответы на дополнительные вопросы отсутствуют. Не решаются конкретные задачи. Выводы отсутствуют.

Специальность:	19.02.08		УТВЕРЖДАЮ
	код		Зам.заведующего отделением по учебно-воспитательной работе _____________Л.В.Немова
МДК 03.02:	Технология производства колбасных изделий, копчёных изделий и полуфабрикатов
	наименование и код дисциплины/МДК

ЗАДАНИЕ № 1

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться технологическими схемами производства полуфабрикатов.

Время подготовки задания – 30 мин

Текст задания:

1. Раскрыть методику входного контроля качества сырья, направленного для производства котлет мясо-растительных с грибами.

2. Раскрыть технологические операции процесса производства замороженных рубленных полуфабрикатов котлет мясо-растительных с грибами.

3. Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства мясорастительных котлет с грибами в количестве600 кг/смену.

Литература для обучающихся:

1. Рогов И.А, Забашта А.Г, Алексахина В.А, Типов Е.И. Технология и оборудование колбасного производства. – М.: Агропромиздат, 19890.

2. Рогов И.А, Забашта А.Г, Гутник Б.Е, и др. Справочник технолога колбасного производства – М.:Колос, 1993.

3. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000.

4. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология получения и переработки мяса. – М.: Колос,1994.

Преподаватель:			Г. А Колонтаевская
	подпись		инициалы, фамилия

Специальность:	19.02.08		УТВЕРЖДАЮ
	код		Зам.заведующего отделением по учебно-воспитательной работе _____________Л.В.Немова
МДК 03.02:	Технология производства колбасных изделий, копчёных изделий и полуфабрикатов
	наименование и код дисциплины/МДК

ЗАДАНИЕ № 2

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться технологическими схемами производства полуфабрикатов.

Время подготовки задания – 30 мин

Текст задания:

1. Раскрыть методику входного контроля качества сырья, направленного для производства котлет мясо-растительных с капустой.

2. Раскрыть технологические операции процесса производства замороженных рубленных полуфабрикатов котлет мясо-растительных с капустой.

3. Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства мясорастительных котлет с капустой в количестве 500 кг/смену.

Литература для обучающихся:

1.Рогов И.А, Забашта А.Г, Алексахина В.А, Типов Е.И. Технология и оборудование колбасного производства. – М.: Агропромиздат, 19890.

1. Рогов И.А, Забашта А.Г, Гутник Б.Е, и др. Справочник технолога колбасного производства – М.:Колос, 1993.

2. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000.

3. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология получения и переработки мяса. – М.: Колос,1994.

Преподаватель:			Г. А Колонтаевская
	подпись		инициалы, фамилия

Специальность:	19.02.08		УТВЕРЖДАЮ
	код		Зам.заведующего отделением по учебно-воспитательной работе _____________Л.В.Немова
МДК 03.02:	Технология производства колбасных изделий, копчёных изделий и полуфабрикатов
	наименование и код дисциплины/МДК

ЗАДАНИЕ № 3

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться технологическими схемами производства полуфабрикатов.

Время подготовки задания – 30 мин

Текст задания:

1.Раскрыть методику входного контроля качества сырья, направленного для производства котлет «Студенческих».

2. Раскрыть технологические операции процесса производства замороженных рубленных полуфабрикатов котлет «Студенческих».

3.Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства мясорастительных котлет «Студенческих» в количестве 400 кг/смену.

Литература для обучающихся:

1.Рогов И.А, Забашта А.Г, Алексахина В.А, Типов Е.И. Технология и оборудование колбасного производства. – М.: Агропромиздат, 19890.

1. Рогов И.А, Забашта А.Г, Гутник Б.Е, и др. Справочник технолога колбасного производства – М.:Колос, 1993.

2. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000.

3. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология получения и переработки мяса. – М.: Колос,1994.

Преподаватель:			Г. А Колонтаевская
	подпись		инициалы, фамилия

Специальность:	19.02.08		УТВЕРЖДАЮ
	код		Зам.заведующего отделением по учебно-воспитательной работе _____________Л.В.Немова
МДК 03.02:	Технология производства колбасных изделий, копчёных изделий и полуфабрикатов
	наименование и код дисциплины/МДК

ЗАДАНИЕ № 4

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться технологическими схемами производства полуфабрикатов.

Время подготовки задания – 30 мин

Текст задания:

1.Раскрыть методику входного контроля качества сырья, направленного для производства котлет «Забайкальские».

2.Раскрыть технологические операции процесса производства замороженных рубленных полуфабрикатов котлет «Забайкальские».

3.Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства мясорастительных котлет «Забайкальские» в количестве500 кг/смену.

Литература для обучающихся:

1. Рогов И.А, Забашта А.Г, Алексахина В.А, Типов Е.И. Технология и оборудование колбасного производства. – М.: Агропромиздат, 19890.

2. Рогов И.А, Забашта А.Г, Гутник Б.Е, и др. Справочник технолога колбасного производства – М.:Колос, 1993.

3. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000.

4. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология получения и переработки мяса. – М.: Колос,1994.

Преподаватель:			Г. А Колонтаевская
	подпись		инициалы, фамилия

Специальность:	19.02.08		УТВЕРЖДАЮ
	код		Зам.заведующего отделением по учебно-воспитательной работе _____________Л.В.Немова
МДК 03.02:	Технология производства колбасных изделий, копчёных изделий и полуфабрикатов
	наименование и код дисциплины/МДК

ЗАДАНИЕ № 5

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться технологическими схемами производства полуфабрикатов.

Время подготовки задания – 30 мин

Текст задания:

1.Раскрыть методику входного контроля качества сырья, направленного для производства биточки «Крестьянские».

2.Раскрыть технологические операции процесса производства замороженных рубленных полуфабрикатов биточки «Крестьянские».

3.Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства мясорастительных биточки «Крестьянские» в количестве500 кг/смену.

Литература для обучающихся:

1. Рогов И.А, Забашта А.Г, Алексахина В.А, Типов Е.И. Технология и оборудование колбасного производства. – М.: Агропромиздат, 19890.

2. Рогов И.А, Забашта А.Г, Гутник Б.Е, и др. Справочник технолога колбасного производства – М.:Колос, 1993.

3. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000.

4. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология получения и переработки мяса. – М.: Колос,1994.

Преподаватель:			Г. А Колонтаевская
	подпись		инициалы, фамилия

Специальность:	19.02.08		УТВЕРЖДАЮ
	код		Зам.заведующего отделением по учебно-воспитательной работе _____________Л.В.Немова
МДК 03.02:	Технология производства колбасных изделий, копчёных изделий и полуфабрикатов
	наименование и код дисциплины/МДК

ЗАДАНИЕ № 6

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться технологическими схемами производства полуфабрикатов.

Время подготовки задания – 30 мин

Текст задания:

1.Раскрыть методику входного контроля качества сырья, направленного для производства ромштексов.

2Раскрыть технологические операции процесса производства замороженных рубленных полуфабрикатов ромштексов.

3.Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства мясорастительных ромштексов в количестве1500 кг/смену.

Литература для обучающихся:

1. Рогов И.А, Забашта А.Г, Алексахина В.А, Типов Е.И. Технология и оборудование колбасного производства. – М.: Агропромиздат, 19890.

2. Рогов И.А, Забашта А.Г, Гутник Б.Е, и др. Справочник технолога колбасного производства – М.:Колос, 1993.

3. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000.

4. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология получения и переработки мяса. – М.: Колос,1994.

Преподаватель:			Г. А Колонтаевская
	подпись		инициалы, фамилия

Специальность:	19.02.08		УТВЕРЖДАЮ
	код		Зам.заведующего отделением по учебно-воспитательной работе _____________Л.В.Немова
МДК 03.02:	Технология производства колбасных изделий, копчёных изделий и полуфабрикатов
	наименование и код дисциплины/МДК

ЗАДАНИЕ № 6

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться технологическими схемами производства полуфабрикатов.

Время подготовки задания – 30 мин

Текст задания:

1.Раскрыть методику входного контроля качества сырья, направленного для производства бифштексов.

2. Раскрыть технологические операции процесса производства замороженных рубленных полуфабрикатов бифштексов.

3.Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства бифштексов в количестве 800 кг/смену.

Литература для обучающихся:

1.Рогов И.А, Забашта А.Г, Алексахина В.А, Типов Е.И. Технология и оборудование колбасного производства. – М.: Агропромиздат, 19890.

2. Рогов И.А, Забашта А.Г, Гутник Б.Е, и др. Справочник технолога колбасного производства – М.:Колос, 1993.

3. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000.

4. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология получения и переработки мяса. – М.: Колос,1994.

Преподаватель:			Г. А Колонтаевская
	подпись		инициалы, фамилия

Специальность:	19.02.08		УТВЕРЖДАЮ
	код		Зам.заведующего отделением по учебно-воспитательной работе _____________Л.В.Немова
МДК 03.02:	Технология производства колбасных изделий, копчёных изделий и полуфабрикатов
	наименование и код дисциплины/МДК

ЗАДАНИЕ № 7

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться технологическими схемами производства полуфабрикатов.

Время подготовки задания – 30 мин

Текст задания:

1.Раскрыть методику входного контроля качества сырья, направленного для производства шницелей.

2.Раскрыть технологические операции процесса производства замороженных рубленных полуфабрикатов шницелей.

3.Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства шницелей в количестве1500 кг/смену.

Литература для обучающихся:

1.Рогов И.А, Забашта А.Г, Алексахина В.А, Типов Е.И. Технология и оборудование колбасного производства. – М.: Агропромиздат, 19890.

2.Рогов И.А, Забашта А.Г, Гутник Б.Е, и др. Справочник технолога колбасного производства – М.:Колос, 1993.

3. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000.

4. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология получения и переработки мяса. – М.: Колос,1994.

Преподаватель:			Г. А Колонтаевская
	подпись		инициалы, фамилия

Специальность:	19.02.08		УТВЕРЖДАЮ
	код		Зам.заведующего отделением по учебно-воспитательной работе _____________Л.В.Немова
МДК 03.02:	Технология производства колбасных изделий, копчёных изделий и полуфабрикатов
	наименование и код дисциплины/МДК

ЗАДАНИЕ № 8

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться технологическими схемами производства полуфабрикатов.

Время подготовки задания – 30 мин

Текст задания:

1.Раскрыть методику входного контроля качества сырья, направленного для производства шницелей рубленных «Особые».

2.Раскрыть технологические операциипроцесса производства замороженных рубленных полуфабрикатов шницелей рубленных «Особые».

3.Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства шницелей рубленных «Особые» в количестве 900 кг/смену.

Литература для обучающихся:

1.Рогов И.А, Забашта А.Г, Алексахина В.А, Типов Е.И. Технология и оборудование колбасного производства. – М.: Агропромиздат, 19890.

2.Рогов И.А, Забашта А.Г, Гутник Б.Е, и др. Справочник технолога колбасного производства – М.:Колос, 1993.

3. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000.

4. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология получения и переработки мяса. – М.: Колос,1994.

Преподаватель:			Г. А Колонтаевская
	подпись		инициалы, фамилия

Специальность:	19.02.08		УТВЕРЖДАЮ
	код		Зам.заведующего отделением по учебно-воспитательной работе _____________Л.В.Немова
МДК 03.02:	Технология производства колбасных изделий, копчёных изделий и полуфабрикатов
	наименование и код дисциплины/МДК

ЗАДАНИЕ № 9

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться технологическими схемами производства полуфабрикатов.

Время подготовки задания – 30 мин

Текст задания:

1.Раскрыть методику входного контроля качества сырья, направленного для производства полуфабрикатов в тесте пельменей «Русских говяжьих».

2.Раскрыть технологические операции процесса производства полуфабрикатов в тесте пельменей «Русских говяжьих».

3.Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства пельменей «Русских говяжьих» в количестве 450 кг/смену.

Литература для обучающихся:

1.Рогов И.А, Забашта А.Г, Алексахина В.А, Типов Е.И. Технология и оборудование колбасного производства. – М.: Агропромиздат, 19890.

2.Рогов И.А, Забашта А.Г, Гутник Б.Е, и др. Справочник технолога колбасного производства – М.:Колос, 1993.

3. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000.

4. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология получения и переработки мяса. – М.: Колос,1994.

Преподаватель:			Г. А Колонтаевская
	подпись		инициалы, фамилия

Специальность:	19.02.08		УТВЕРЖДАЮ
	код		Зам.заведующего отделением по учебно-воспитательной работе _____________Л.В.Немова
МДК 03.02:	Технология производства колбасных изделий, копчёных изделий и полуфабрикатов
	наименование и код дисциплины/МДК

ЗАДАНИЕ № 10

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться технологическими схемами производства полуфабрикатов.

Время подготовки задания – 30мин

Текст задания:

1.Раскрыть методику входного контроля качества сырья, направленного для производства пельменей «Сибирских».

2.Раскрыть технологические операции процесса производства полуфабрикатов в тесте пельменей «Сибирских».

3.Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства пельменей «Сибирских» в количестве500 кг/смену.

Литература для обучающихся:

1.Рогов И.А, Забашта А.Г, Алексахина В.А, Типов Е.И. Технология и оборудование колбасного производства. – М.: Агропромиздат, 19890.

2.Рогов И.А, Забашта А.Г, Гутник Б.Е, и др. Справочник технолога колбасного производства – М.:Колос, 1993.

3. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000.

4. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология получения и переработки мяса. – М.: Колос,1994.

Преподаватель:			Г. А Колонтаевская
	подпись		инициалы, фамилия

Специальность:	19.02.08		УТВЕРЖДАЮ
	код		Зам.заведующего отделением по учебно-воспитательной работе _____________Л.В.Немова
МДК 03.02:	Технология производства колбасных изделий, копчёных изделий и полуфабрикатов
	наименование и код дисциплины/МДК

ЗАДАНИЕ № 11

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться технологическими схемами производства полуфабрикатов.

Время подготовки задания – 30 мин

Текст задания:

1.Раскрыть методику входного контроля качества сырья, направленного для производства пельменей «Иркутских».

2Раскрыть технологические операции процесса производства полуфабрикатов в тесте пельменей «Иркутских».

3.Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства пельменей «Иркутских» в количестве 900 кг/смену.

Литература для обучающихся:

1.Рогов И.А, Забашта А.Г, Алексахина В.А, Типов Е.И. Технология и оборудование колбасного производства. – М.: Агропромиздат, 19890.

2.Рогов И.А, Забашта А.Г, Гутник Б.Е, и др. Справочник технолога колбасного производства – М.:Колос, 1993.

3. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000.

4. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология получения и переработки мяса. – М.: Колос,1994.

Преподаватель:			Г. А Колонтаевская
	подпись		инициалы, фамилия

Специальность:	19.02.08		УТВЕРЖДАЮ
	код		Зам.заведующего отделением по учебно-воспитательной работе _____________Л.В.Немова
МДК 03.02:	Технология производства колбасных изделий, копчёных изделий и полуфабрикатов
	наименование и код дисциплины/МДК

ЗАДАНИЕ № 12

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться технологическими схемами производства полуфабрикатов.

Время подготовки задания – 30мин

Текст задания:

1.Раскрыть методику входного контроля качества сырья, направленного для производства мантов «Южные».

2Раскрыть технологические операции процесса производства замороженных полуфабрикатов в тесте мантов «Южные».

3.Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства мантов «Южные» в количестве 500 кг/смену.

Литература для обучающихся:

1.Рогов И.А, Забашта А.Г, Алексахина В.А, Типов Е.И. Технология и оборудование колбасного производства. – М.: Агропромиздат, 19890.

2.Рогов И.А, Забашта А.Г, Гутник Б.Е, и др. Справочник технолога колбасного производства – М.:Колос, 1993.

3. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000.

4. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология получения и переработки мяса. – М.: Колос,1994.

Преподаватель:			Г. А Колонтаевская
	подпись		инициалы, фамилия

Специальность:	19.02.08		УТВЕРЖДАЮ
	код		Зам.заведующего отделением по учебно-воспитательной работе _____________Л.В.Немова
МДК 03.02:	Технология производства колбасных изделий, копчёных изделий и полуфабрикатов
	наименование и код дисциплины/МДК

ЗАДАНИЕ № 13

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться технологическими схемами производства полуфабрикатов.

Время подготовки задания – 30мин

Текст задания:

1.Раскрыть методику входного контроля качества сырья, направленного для производства мантов «Каспийских».

2Раскрыть технологические операции процесса производства замороженных полуфабрикатов в тесте мантов «Каспийских».

3.Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства мантов «Каспийских» в количестве500 кг/смену.

Литература для обучающихся:

1.Рогов И.А, Забашта А.Г, Алексахина В.А, Типов Е.И. Технология и оборудование колбасного производства. – М.: Агропромиздат, 19890.

2.Рогов И.А, Забашта А.Г, Гутник Б.Е, и др. Справочник технолога колбасного производства – М.:Колос, 1993.

3. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000.

4. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология получения и переработки мяса. – М.: Колос,1994.

Преподаватель:			Г. А Колонтаевская
	подпись		инициалы, фамилия

Специальность:	19.02.08		УТВЕРЖДАЮ
	код		Зам.заведующего отделением по учебно-воспитательной работе _____________Л.В.Немова
МДК 03.02:	Технология производства колбасных изделий, копчёных изделий и полуфабрикатов
	наименование и код дисциплины/МДК

ЗАДАНИЕ № 14

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться технологическими схемами производства полуфабрикатов.

Время подготовки задания – 45 мин

Текст задания:

1.Раскрыть методику входного контроля качества сырья, направленного для производства хинкалей «Сочинских».

2Раскрыть технологические операции процесса производства замороженных полуфабрикатов в тесте хинкалей «Сочинских».

3.Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства хинкалей «Сочинских» в количестве 500 кг/смену.

Литература для обучающихся:

1.Рогов И.А, Забашта А.Г, Алексахина В.А, Типов Е.И. Технология и оборудование колбасного производства. – М.: Агропромиздат, 19890.

2.Рогов И.А, Забашта А.Г, Гутник Б.Е, и др. Справочник технолога колбасного производства – М.:Колос, 1993.

3. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000.

4. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология получения и переработки мяса. – М.: Колос,1994.

Преподаватель:			Г. А Колонтаевская
	подпись		инициалы, фамилия

Специальность:	19.02.08		УТВЕРЖДАЮ
	код		Зам.заведующего отделением по учебно-воспитательной работе _____________Л.В.Немова
МДК 03.02:	Технология производства колбасных изделий, копчёных изделий и полуфабрикатов
	наименование и код дисциплины/МДК

ЗАДАНИЕ № 15

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться технологическими схемами производства полуфабрикатов.

Время подготовки задания – 30 мин

Текст задания:

1.Раскрыть методику входного контроля качества сырья, направленного для производства хинкалей «Сухумских».

2.Раскрыть технологические операциипроцесса производства замороженных полуфабрикатов в тесте хинкалей «Сухумских»

3.Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства хинкалей «Сухумских» в количестве 500 кг/смену.

Литература для обучающихся:

1.Рогов И.А, Забашта А.Г, Алексахина В.А, Типов Е.И. Технология и оборудование колбасного производства. – М.: Агропромиздат, 19890.

2.Рогов И.А, Забашта А.Г, Гутник Б.Е, и др. Справочник технолога колбасного производства – М.:Колос, 1993.

3. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000.

4. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология получения и переработки мяса. – М.: Колос,1994.

Преподаватель:			Г. А Колонтаевская
	подпись		инициалы, фамилия

Специальность:	19.02.08		УТВЕРЖДАЮ
	код		Зам.заведующего отделением по учебно-воспитательной работе _____________Л.В.Немова
МДК 03.02:	Технология производства колбасных изделий, копчёных изделий и полуфабрикатов
	наименование и код дисциплины/МДК

ЗАДАНИЕ № 16

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться технологическими схемами производства полуфабрикатов.

Время подготовки задания – 30 мин

Текст задания:

1.Раскрыть методику входного контроля качества сырья, направленного для производства рулета из поросят копчёно-варёный высшего сорта.

2.Раскрыть технологические операции процесса производства продуктов из свинины рулета из поросят копчёно-варённый высшего сорта.

3.Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства рулета из поросят копчёно-варёный высшего сорта в количестве500 кг/смену.

Литература для обучающихся:

1.Рогов И.А, Забашта А.Г, Алексахина В.А, Типов Е.И. Технология и оборудование колбасного производства. – М.: Агропромиздат, 19890.

2.Рогов И.А, Забашта А.Г, Гутник Б.Е, и др. Справочник технолога колбасного производства – М.:Колос, 1993.

3. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000.

4. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология получения и переработки мяса. – М.: Колос,1994.

Преподаватель:			Г. А Колонтаевская
	подпись		инициалы, фамилия

Специальность:	19.02.08		УТВЕРЖДАЮ
	код		Зам.заведующего отделением по учебно-воспитательной работе _____________Л.В.Немова
МДК 03.02:	Технология производства колбасных изделий, копчёных изделий и полуфабрикатов
	наименование и код дисциплины/МДК

ЗАДАНИЕ № 17

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться технологическими схемами производства полуфабрикатов.

Время подготовки задания – 30 мин

Текст задания:

1.Раскрыть методику входного контроля качества сырья, направленного для производства шейки останкинской высшего сорта.

2.Раскрыть технологические операции процесса производства продуктов из свинины шейки останкинской высшего сорта.

3.Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства шейки останкинской высшего сорта в количестве200 кг/смену.

Литература для обучающихся:

1.Рогов И.А, Забашта А.Г, Алексахина В.А, Типов Е.И. Технология и оборудование колбасного производства. – М.: Агропромиздат, 19890.

2.Рогов И.А, Забашта А.Г, Гутник Б.Е, и др. Справочник технолога колбасного производства – М.:Колос, 1993.

3. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000.

4. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология получения и переработки мяса. – М.: Колос,1994.

Преподаватель:			Г. А Колонтаевская
	подпись		инициалы, фамилия

Специальность:	19.02.08		УТВЕРЖДАЮ
	код		Зам.заведующего отделением по учебно-воспитательной работе _____________Л.В.Немова
МДК 03.02:	Технология производства колбасных изделий, копчёных изделий и полуфабрикатов
	наименование и код дисциплины/МДК

ЗАДАНИЕ № 18

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться технологическими схемами производства полуфабрикатов.

Время подготовки задания – 30 мин

Текст задания:

1.Раскрыть методику входного контроля качества сырья, направленного для производства карбонада российского высшего сорта.

2.Раскрыть технологические операции процесса производства продуктов из свинины карбонада российского высшего сорта.

3.Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства карбонада российского высшего сорта в количестве 290 кг/смену.

Литература для обучающихся:

1.Рогов И.А, Забашта А.Г, Алексахина В.А, Типов Е.И. Технология и оборудование колбасного производства. – М.: Агропромиздат, 19890.

2.Рогов И.А, Забашта А.Г, Гутник Б.Е, и др. Справочник технолога колбасного производства – М.:Колос, 1993.

3. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000.

4. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология получения и переработки мяса. – М.: Колос,1994.

Преподаватель:			Г. А Колонтаевская
	подпись		инициалы, фамилия

Специальность:	19.02.08		УТВЕРЖДАЮ
	код		Зам.заведующего отделением по учебно-воспитательной работе _____________Л.В.Немова
МДК 03.02:	Технология производства колбасных изделий, копчёных изделий и полуфабрикатов
	наименование и код дисциплины/МДК

ЗАДАНИЕ № 19

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться технологическими схемами производства полуфабрикатов.

Время подготовки задания – 30 мин

Текст задания:

1.Раскрыть методику входного контроля качества сырья, направленного для производства окорока тамбовского высшего сорта.

2.Раскрыть технологические операции процесса производства продуктов из свинины окорока тамбовского.

3.Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства окорока тамбовского высшего сорта в количестве 350 кг/смену.

Литература для обучающихся:

1.Рогов И.А, Забашта А.Г, Алексахина В.А, Типов Е.И. Технология и оборудование колбасного производства. – М.: Агропромиздат, 19890.

2.Рогов И.А, Забашта А.Г, Гутник Б.Е, и др. Справочник технолога колбасного производства – М.:Колос, 1993.

3. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000.

4. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология получения и переработки мяса. – М.: Колос,1994.

Преподаватель:			Г. А Колонтаевская
	подпись		инициалы, фамилия

Специальность:	19.02.08		УТВЕРЖДАЮ
	код		Зам.заведующего отделением по учебно-воспитательной работе _____________Л.В.Немова
МДК 03.02:	Технология производства колбасных изделий, копчёных изделий и полуфабрикатов
	наименование и код дисциплины/МДК

ЗАДАНИЕ № 20

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться технологическими схемами производства полуфабрикатов.

Время подготовки задания – 30 мин

Текст задания:

1.Раскрыть методику входного контроля качества сырья, направленного для производства ветчины в оболочке ленинградской высшего сорта.

2.Раскрыть технологические операции процесса производства продуктов из говядины и баранины ветчины варёной ленинградской.

3.Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства ветчины варёной ленинградской в количестве100 кг/смену.

Литература для обучающихся:

1.Рогов И.А, Забашта А.Г, Алексахина В.А, Типов Е.И. Технология и оборудование колбасного производства. – М.: Агропромиздат, 19890.

2.Рогов И.А, Забашта А.Г, Гутник Б.Е, и др. Справочник технолога колбасного производства – М.:Колос, 1993.

3. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000.

4. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология получения и переработки мяса. – М.: Колос,1994.

Преподаватель:			Г. А Колонтаевская
	подпись		инициалы, фамилия

Специальность:	19.02.08		УТВЕРЖДАЮ
	код		Зам.заведующего отделением по учебно-воспитательной работе _____________Л.В.Немова
МДК 03.02:	Технология производства колбасных изделий, копчёных изделий и полуфабрикатов
	наименование и код дисциплины/МДК

ЗАДАНИЕ № 21

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться технологическими схемами производства полуфабрикатов.

Время подготовки задания – 30 мин

Текст задания:

1.Раскрыть методику входного контроля качества сырья, направленного для производства окорока телячьего.

2.Раскрыть технологические операции процесса производства продуктов из мяса говядины и баранины окорока телячьего.

3.Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства окорока телячьего в количестве 400 кг/смену.

Литература для обучающихся:

1.Рогов И.А, Забашта А.Г, Алексахина В.А, Типов Е.И. Технология и оборудование колбасного производства. – М.: Агропромиздат, 19890.

2.Рогов И.А, Забашта А.Г, Гутник Б.Е, и др. Справочник технолога колбасного производства – М.:Колос, 1993.

3. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000.

4. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология получения и переработки мяса. – М.: Колос,1994.

Преподаватель:			Г. А Колонтаевская
	подпись		инициалы, фамилия

Специальность:	19.02.08		УТВЕРЖДАЮ
	код		Зам.заведующего отделением по учебно-воспитательной работе _____________Л.В.Немова
МДК 03.02:	Технология производства колбасных изделий, копчёных изделий и полуфабрикатов
	наименование и код дисциплины/МДК

ЗАДАНИЕ № 22

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться технологическими схемами производства полуфабрикатов.

Время подготовки задания – 45 мин

Текст задания:

1.Раскрыть методику входного контроля качества сырья, направленного для производства грудинки любительской сырокопчёной высшего сорта.

2.Раскрыть технологические операции процесса производства продуктов из баранины грудинки сырокопчёной.

3.Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства грудинки сырокопчёной в количестве 250 кг/смену.

Литература для обучающихся:

1.Рогов И.А, Забашта А.Г, Алексахина В.А, Типов Е.И. Технология и оборудование колбасного производства. – М.: Агропромиздат, 19890.

2.Рогов И.А, Забашта А.Г, Гутник Б.Е, и др. Справочник технолога колбасного производства – М.:Колос, 1993.

3. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000.

4. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология получения и переработки мяса. – М.: Колос,1994.

Преподаватель:			Г. А Колонтаевская
	подпись		инициалы, фамилия

Специальность:	19.02.08		УТВЕРЖДАЮ
	код		Зам.заведующего отделением по учебно-воспитательной работе _____________Л.В.Немова
МДК 03.02:	Технология производства колбасных изделий, копчёных изделий и полуфабрикатов
	наименование и код дисциплины/МДК

ЗАДАНИЕ № 23

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться технологическими схемами производства полуфабрикатов.

Время подготовки задания – 30 мин

Текст задания:

1.Раскрыть методику входного контроля качества сырья, направленного для производства конины прессованной высшего сорта.

2.Раскрыть технологические операции процесса производства продуктов из конины, конины прессованной варёной.

3.Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства конины прессованной в количестве 500 кг/смену.

Литература для обучающихся:

1.Рогов И.А, Забашта А.Г, Алексахина В.А, Типов Е.И. Технология и оборудование колбасного производства. – М.: Агропромиздат, 19890.

2.Рогов И.А, Забашта А.Г, Гутник Б.Е, и др. Справочник технолога колбасного производства – М.:Колос, 1993.

3. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000.

4. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология получения и переработки мяса. – М.: Колос,1994.

Преподаватель:			Г. А Колонтаевская
	подпись		инициалы, фамилия

Специальность:	19.02.08		УТВЕРЖДАЮ
	код		Зам.заведующего отделением по учебно-воспитательной работе _____________Л.В.Немова
МДК 03.02:	Технология производства колбасных изделий, копчёных изделий и полуфабрикатов
	наименование и код дисциплины/МДК

ЗАДАНИЕ № 24

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться технологическими схемами производства полуфабрикатов.

Время подготовки задания – 30 мин

Текст задания:

1.Раскрыть методику входного контроля качества сырья, направленного для производства ветчины варёной ливерной.

2.Раскрыть технологические операции процесса производства продуктов из субпродуктов и из мяса птицы ветчины варёной ливерной.

3.Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства ветчины варёной ливерной в количестве 500 кг/смену.

Литература для обучающихся:

1.Рогов И.А, Забашта А.Г, Алексахина В.А, Типов Е.И. Технология и оборудование колбасного производства. – М.: Агропромиздат, 19890.

2.Рогов И.А, Забашта А.Г, Гутник Б.Е, и др. Справочник технолога колбасного производства – М.:Колос, 1993.

3. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000.

4. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология получения и переработки мяса. – М.: Колос,1994.

Преподаватель:			Г. А Колонтаевская
	подпись		инициалы, фамилия

Специальность:	19.02.08		УТВЕРЖДАЮ
	код		Зам.заведующего отделением по учебно-воспитательной работе _____________Л.В.Немова
МДК 03.02:	Технология производства колбасных изделий, копчёных изделий и полуфабрикатов
	наименование и код дисциплины/МДК

ЗАДАНИЕ № 25

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться технологическими схемами производства полуфабрикатов.

Время подготовки задания – 30 мин

Текст задания:

1.Раскрыть методику входного контроля качества сырья, направленного для производства ветчины из мяса птицы.

2.Раскрыть технологические операции процесса производства продуктов из мяса птицы ветчины из мяса птицы.

3.Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства ветчины из мяса птицы в количестве500 кг/смену.

Литература для обучающихся:

1.Рогов И.А, Забашта А.Г, Алексахина В.А, Типов Е.И. Технология и оборудование колбасного производства. – М.: Агропромиздат, 19890.

2.Рогов И.А, Забашта А.Г, Гутник Б.Е, и др. Справочник технолога колбасного производства – М.:Колос, 1993.

3. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000.

4. Рогов И.А, Забашта А.Г, Казюмен Г.П общая технология получения и переработки мяса. – М.: Колос,1994.

Преподаватель:			Г. А Колонтаевская
	подпись		инициалы, фамилия

Рассмотрено на заседании ПЦК ___________ Протокол №___ от «___» _________ 20___г. Председатель ПЦК ____________ / Н.А. Сметана /

УТВЕРЖДАЮ Заместитель заведующего отделением по учебно-воспитательной работе ___________ Л.В.Немова

ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ К ЭКЗАМЕНУ

МДК03.02производство колбасных изделий , копчёных изделий и полуфабрикатов

Специальность 19.02.08Технология мяса и мясных продуктов

Форма промежуточной аттестации: экзамен

1. Раскрыть методику входного контроля качества сырья направленных для производства котлет мясо-растительных с грибами.

2. Раскрыть технологические операции процесса производства замороженных рубленных полуфабрикатов котлет мясо-растительных с грибами.

3. Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства мясорастительных котлет с грибами в количестве 600 кг/смену.

4.Раскрыть методику входного контроля качества сырьянаправленных для производства котлет мясо-растительных с капустой.

5.Раскрыть технологические операциипроцесса производства замороженных рубленных полуфабрикатов котлет мясо-растительных с капустой.

6.Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства мясорастительных котлет с капустой в количестве500 кг/смену.

7.Раскрыть методику входного контроля качества сырьянаправленных для производства котлет «Студенческих».

8Раскрыть технологические операциипроцесса производства замороженных рубленных полуфабрикатов котлет «Студенческих».

9.Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства мясорастительных котлет «Студенческих» в количестве400 кг/смену.

10.Раскрыть методику входного контроля качества сырьянаправленных для производства котлет «Забайкальские».

11Раскрыть технологические операциипроцесса производства замороженных рубленных полуфабрикатов котлет «Забайкальские».

12.Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства мясорастительных котлет «Забайкальские»в количестве500 кг/смену.

13.Раскрыть методику входного контроля качества сырьянаправленных для производства биточки «Крестьянские».

14.Раскрыть технологические операциипроцесса производства замороженных рубленных полуфабрикатов биточки «Крестьянские».

15.Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства мясорастительных биточки «Крестьянские» в количестве500 кг/смену.

16.Раскрыть методику входного контроля качества сырьянаправленных для производства бифштексов.

17.Раскрыть технологические операциипроцесса производства замороженных рубленных полуфабрикатов бифштексов.

18.Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства бифштексов в количестве800 кг/смену.

19.Раскрыть методику входного контроля качества сырьянаправленных для производства шницелей.

20.Раскрыть технологические операциипроцесса производства замороженных рубленных полуфабрикатов шницелей.

21.Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства шницелей в количестве1500 кг/смену.

22.Раскрыть методику входного контроля качества сырьянаправленных для производства шницелей рубленных «Особые».

23.Раскрыть технологические операциипроцесса производства замороженных рубленных полуфабрикатов шницелей рубленных «Особые».

24.Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства шницелей рубленных «Особые» в количестве900 кг/смену.

25.Раскрыть методику входного контроля качества сырьянаправленных для производства полуфабрикатов в тесте пельменей «Русских говяжьих».

26.Раскрыть технологические операциипроцесса производства полуфабрикатов в тесте пельменей «Русских говяжьих».

27.Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства пельменей «Русских говяжьих» в количестве 450 кг/смену.

28.Раскрыть методику входного контроля качества сырьянаправленных для производства пельменей «Сибирских».

29.Раскрыть технологические операциипроцесса производства полуфабрикатов в тесте пельменей «Сибирских».

30.Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства пельменей «Сибирских» в количестве500 кг/смену.

31.Раскрыть методику входного контроля качества сырьянаправленных для производства пельменей «Иркутских».

32Раскрыть технологические операциипроцесса производства полуфабрикатов в тесте пельменей «Иркутских».

33.Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства пельменей «Иркутских» в количестве900 кг/смену.

34.Раскрыть методику входного контроля качества сырьянаправленных для производства пельменей «Иркутских».

35.Раскрыть технологические операциипроцесса производства полуфабрикатов в тесте пельменей «Иркутских».

36.Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства пельменей «Иркутских» в количестве900 кг/смену.

37.Раскрыть методику входного контроля качества сырьянаправленных для производства мантов «Южные».

38. Раскрыть технологические операциипроцесса производства замороженных полуфабрикатов в тесте мантов «Южные».

39.Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства мантов «Южные» в количестве500 кг/смену.

40.Раскрыть методику входного контроля качества сырьянаправленных для производства хинкалей «Сочинских».

41.Раскрыть технологические операциипроцесса производства замороженных полуфабрикатов в тесте хинкалей «Сочинских».

42.Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства хинкалей «Сочинских» в количестве500 кг/смену.

43.Раскрыть методику входного контроля качества сырьянаправленных для производства хинкалей «Сухумских».

44.Раскрыть технологические операциипроцесса производства замороженных полуфабрикатов в тесте хинкалей «Сухумских»

45.Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства хинкалей «Сухумских» в количестве500 кг/смену.

46.Раскрыть методику входного контроля качества сырьянаправленных для производства рулета из поросят копчёно-варёный высшего сорта.

47.Раскрыть технологические операциипроцесса производства продуктов из свинины рулета из поросят копчёно-варённый высшего сорта.

48.Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства рулета из поросят копчёно-варёный высшего сорта в количестве500 кг/смену.

49.Раскрыть методику входного контроля качества сырьянаправленных для производства шейки останкинской высшего сорта.

50.Раскрыть технологические операциипроцесса производства продуктов из свинины шейки останкинской высшего сорта.

51.Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства шейки останкинской всышего сорта в количестве200 кг/смену.

52.Раскрыть методику входного контроля качества сырьянаправленных для производства карбонада российского высшего сорта.

53. Раскрыть технологические операциипроцесса производства продуктов из свинины карбонада российского высшего сорта.

54.Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства карбонада российского высшего сорта в количестве290 кг/смену.

55.Раскрыть методику входного контроля качества сырьянаправленных для производства окорока тамбовского высшего сорта.

56.Раскрыть технологические операциипроцесса производства продуктов из свинины окорока тамбовского.

57.Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства окорока тамбовского высшего сорта в количестве 350 кг/смену.

58.Раскрыть методику входного контроля качества сырьянаправленных для производства ветчины в оболочке ленинградской высшего сорта.

59.Раскрыть технологические операциипроцесса производства продуктов из говядины и баранины ветчины варёной ленинградской.

60.Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства ветчины варёной ленинградской в количестве100 кг/смену.

61.Раскрыть методику входного контроля качества сырьянаправленных для производства грудинки любительской сырокопчёной высшего сорта.

62.Раскрыть технологические операциипроцесса производства продуктов из баранины грудинки сырокопчёной.

63.Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства грудинки сырокопчёной в количестве250 кг/смену.

64.Раскрыть методику входного контроля качества сырьянаправленных для производства конины прессованной высшего сорта.

65.Раскрыть технологические операциипроцесса производства продуктов из конины, конины прессованной варёной.

66.Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства конины прессованной в количестве500 кг/смену.

67.Раскрыть методику входного контроля качества сырьянаправленных для производства ветчины варёной ливерной.

68.Раскрыть технологические операциипроцесса производства продуктов из субпродуктов и из мяса птицы ветчины варёной ливерной.

69.Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства ветчины варёной ливерной в количестве500 кг/смену.

70.Раскрыть методику входного контроля качества сырьянаправленных для производства ветчины из мяса птицы.

71.Раскрыть технологические операциипроцесса производства продуктов из мяса птицы ветчины из мяса птицы.

72.Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства ветчины из мяса птицы в количестве500 кг/смену.

73.Раскрыть методику входного контроля качества сырьянаправленных для производства конины прессованной высшего сорта.

74.Раскрыть технологические операциипроцесса производства продуктов из конины, конины прессованной варёной.

75.Выполнить технологический расчёт основного сырья, соли и специй для производства конины прессованной в количестве500 кг/смену.