Техническое оснащение и организация рабочего места

Организация работы складских помещений в соответствии с типом организации питания

Охлаждаемые камеры

Неохлаждаемые камеры

Состав складских помещений ПОП зависит от типа и мощности

Оборудование склада

Инвентарь склада

Тара для хранения продуктов

Требования к складским помещениям

Правила приемки сырья

Предварительный этап

Окончательный этап

• Приходная накладная
• Счет-фактура
• Сертификат соответствия
• Ветеринарная справка

Приемка по количеству

Приемка по качеству

ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ

Способы хранения и укладки сырья и продукции

Способ хранения

Характеристика

Стеллажный

Штабельный

Ящичный

Насыпной

Подвесной

Стр. 53

Товарные потери

Нормируемые потери

Ненормируемые потери

Стр. 54

Классификация тары

Признак классификации

Характеристика

По материалу, из которого изготовлена

По способности сохранять форму

В зависимости от конструкции

По кратности использования

Стр. 55