Технологическая карта и калькуляционная карточка для приготовления ржано-пшеничного хлеба

Технологическая карта «РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ»

Ингредиенты:

• Мука пшеничная / Мука (пшеничная высший сорт) — 200 г

• Мука цельнозерновая (пшеничная цельнозерновая) — 30 г

• Мука ржаная — 330 г

• Солод — 40 г

• Вода (кипяток для заварки солода) — 80 мл

• Дрожжи (сухие, ложка без горки, или свежие 15-20г. Свежие дрожжи добавляются к воде с медом и сахаром) — 2 ч. л.

• Мед — 1.5 ст. л.

• Соль — 1.5 ч. л.

• Сахар — 2 ст. л.

• Вода (теплая в тесто) — 330 мл

• Кориандр (молотый в тесто) — 0.5 ч. л.

• Тмин (молотый в тесто, + целый для посыпки хлеба 2 ч.л.) — 0.5 ч. л.

• Орех мускатный (щепотка!) — 1/10 ч. л.

• Масло растительное — 2 ст. л.

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт приготовления «Ржано-пшеничного хлеба»:

1. Солод залить кипятком, очень хорошо размешать. Накрыть и оставить до теплого состояния.

2. В большой миске просеять и смешать три вида муки. К ним добавить сухие дрожжи, соль и пряности: молотые кориандр и тмин, щепотку мускатного ореха. Хорошо размешать.

3. В теплой воде развести мед и сахар, хорошо размешать.

4. Эту смесь влить в муку, немного размешать.

5. Затем добавить теплый солод, опять размешать ложкой.

6. Затем руками замесить тесто, в процессе замеса добавить растительное масло.
   Тесто будет очень липким. Муку больше не добавлять.

7. Тесто очень хорошо вымешать до однородности и выложить в миску, смазанную растительным маслом. Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для увеличения теста в 2- 2.5 раза.

8. Тесто должно расстояться 1.5 часа.

9. Тесто выложить на стол (смазать растительным маслом или слегка посыпать мукой). Сформовать хлеб.

10. И выложить в форму, смазанную растительным маслом. Сверху легонько смазать водой и посыпать тмином.
    Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для увеличения в 2 раза. Если в помещении тепло, тесто довольно быстро подходит (30-35 мин).

11. Духовку включить заранее. Ставим выпекать хлеб при темп. 220 град 10 мин, затем чуть убавить температуру до 200 град. и выпекать до готовности еще минут 40-45. Я выпекала хлеб ровно 50 минут.

12. Готовый хлеб оставить в форме на 20 минут, затем аккуратно выложить на решетку до полного остывания.

13. Хлеб получается пышным и очень вкусным! Когда остынет, можно разрезать.

Рожь является одной из важнейших злаковых культур. Полезные свойства ржаной муки объясняются, прежде всего, тем, что в ней содержится жизненно необходимая человеческому организму аминокислота лизин. Кроме того, в муке много клетчатки, макро- и микроэлементов, витаминов Е, РР и группы В, минеральных солей. Ржаная мука содержит в два раза больше калия и магния, чем пшеничная, а железа в ней больше на 30%.
Рожь способствует выведению токсинов, солей тяжелых металлов и др.
Рациональное питание с постоянным включением ржаного хлеба следует рассматривать как одну из главных составных частей здорового образа жизни, способствующих сохранению здоровья, продлению активного долголетия.