Курсы повышения квалификации и переподготовки для учителей. Документы об окончании по почте БЕСПЛАТНО, комфортное обучение из дома.

СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ

Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно

Выбрать материалы

Скидки до 50 % на комплекты
только до

Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой

Организационный момент

Проверка знаний

Объяснение материала

Закрепление изученного

Итоги урока

Была в сети 08.06.2021 16:34

Петрошенко Александра Николаевна

Мастер производного обучения

42 года

12 194

2 448

Подписчики

Подписки

Местоположение

Казахстан, Костанай

Специализация

Технология (мальчики)

Прочее

Обо мне Блог Файлы Тесты Галерея Активность Награды

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА "Соус яблочный "

Категория: Технология

05.10.2018 19:35

ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

По сборнику Рецептур 2011г по № 842

Наименование блюда: "Соус яблочный "

Просмотр содержимого документа
«ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА "Соус яблочный "»

«Утверждаю» _____________ Ст. Мастер

Холодило В.В.

ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №____

По сборнику Рецептур 2011г по № 842

Наименование блюда: "Соус яблочный "

№ п/п	Наименование продуктов	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
1	Яблоки свежие	256	225
2	Крахмал картофель	125	125
3	Корица молотая	1	1
4	Кислота лимонная	1	1
5	Вода	800	800
	Выход:		1000

Операция № 1. Организация рабочего места. Ознакомиться с нормативно-технической документацией. Произвести подбор посуды, инвентаря, инструментов.

Операция № 2. Прием продуктов. Все полученные продукты необходимо взвесить на весах, определить их качество по внешнему виду и запаху, продукты должны соответствовать стандарту, техническим условиям.

Операция №3. Приготовление соуса: Нарезанные ломтиками яблоки с кожей (без семенного гнезда) заливают горячей водой и варят в течении 6-8 минут (в зависимости от сорта) в закрытой посуде до готовности. Затем протирают до пюре образной консистенции, соединяют с отваром , добавляют сахар, кислоту лимонную, доводят до кипения, вводят предварительно разведённый охлаждённым отваром крахмал, дают ещё раз вскипеть. В готовый соус кладут корицу. Можно готовить соус без корицы.

Мастер производственного обучения__________ Петрошенко А.Н.