Технология приготовления песочного печенья.

Тема: Технология приготовления песочного печенья

Цель:

ПК

Актуализация знаний

1.Сырьё, входящие в состав песочного теста…………..

2. Физическое состояние продуктов входящих в тесто

В твердом –

В жидком –

Твердопластичном -

3. Лецитин желтка яиц …….. на кристаллах сахара и одновременно взаимодействует с ……… компонентами. Все это способствует уменьшению взаимного притяжения между кристалликами сахара и снижению вязкости массы.

Особенности приготовления разных видов печенья

Дополните схему приготовления печенья «Звездочка»

Производственная ситуация

Вы – кондитер

1.Песочный полуфабрикат бледный;

2. Поверхность полуфабриката не ровная.

1.Рассчитать стоимость печенья «Круглое» за 1кг;

Наименования сырья , полуфабриката

Брутто

Мука пшеничная

цена

562

Пудра сахарная

сумма

187

Масло сливочное

375

Яйца

30

Меланж для смазки

30

Выход

1000

Общая стоимость

Наценка 50%

Продажная цена

Задание 1. Назовите основные части просеивателя МПМ-800

Задание 2 .

Проблемная ситуация: «Ваши действия?»

Вы просеиваете муку на машине МПМ-800, но мука распыляется и плохо попадает в подставленную тару.

«Ваши действия?»