Тема урока: Приготовление сладкого блюда

Тема урока: Приготовление сладкого блюда

Цель: Формирование понятия технологического процесса приготовления сладких блюд и применение знаний и умений на практике.

Задачи:

Образовательная: формирование умений организовать деятельность обучающимися в процессе приготовления сладких блюд.

Развивающая: Развивать интерес к получению знаний для применения их в процессе дальнейшего освоения программы по кулинарии, развивать первоначальные умения пользования инструкционными картами. Совершенствование мелкой моторики, самоконтроля, взаимоконтроля.

Воспитательная: Воспитание осознанного отношения к своему здоровью, рациональному питанию, а также аккуратности и трудолюбия.

Тип урока: комбинированный

Материально-техническое оснащение: для учащихся: инструкционные карты, кухонный инвентарь, продукты, тесты;

для учителя: мультимедио, классная доска, дидактический материал.

Ход урока:

1. Организационный момент:

• Взаимное приветствие

• Проверка готовности обучающихся к уроку;

• Настрой на работу:

Я рада нашей новой встрече,
Мне с вами интересно, друзья!
Интересные ваши ответы
С удовольствием слушаю я.
Мы сегодня будем наблюдать и работать,
Выводы делать и рассуждать.
А чтобы урок пошел каждому впрок,
Активно в работу включайся, и ты дружок!

На уроке будьте старательны,

Будьте спокойны и внимательны.

Все пишите, не отставая,

Слушайте, не перебивая.

Говорите четко, внятно,

Чтобы было все понятно.

Если друг стал отвечать,

Не спеши перебивать.

Будем слушать, рассуждать,

И друг другу помогать.

1. Актуализация знаний

1. Чем отличаются сладкие блюда?

2. Когда употребляют сладкие блюда?

3. Как делятся сладкие блюда по температуре?

4. Перечислите блюда, которые относят к горячим сладким блюдам.

5. Перечислите блюда, которые относят к холодным сладким блюдам.

6. Какие полезные вещества могут быть в сладких блюдах?

7. Какие продукты являются сырьем для приготовления сладких блюд?

1. Новая тема

1. Сообщение темы и целей урока

2. Назначение сладких блюд - дарить приятные вкусовые ощущения.    

Сладкие блюда не только вкусны, но и весьма питательны. Сладкие блюда и напитки являются важным источником легкоусвояемого сахара. Без сахара, в котором содержатся углеводы, человеку просто не обойтись. Очень важно обращать внимание на то, чтобы в состав блюд входило больше свежих фруктов, ягод, плодов, которые являются носителями витаминов. Плоды и ягоды являются одним из ценнейших источников минеральных веществ (калия, натрия, кальция, железа, фосфора, хлора, магния и др.).

Сушеные фрукты очень питательны и вкусны.

В качестве сладкого блюда на стол можно подать кондитерские изделия - торты, рулеты, пирожные, вафли, печенье.

Кондитерские изделия – это пищевые продукты с большим содержанием сахара, с приятным вкусом и ароматом.

Печенье - отличное угощение. Оно идеально подходит к чаю и кофе. Если вы решили приготовить изделия на основе теста, лучше выпекать его непосредственно перед подачей, и тогда ваше блюдо будет свежим и безупречным.

• 150 г сливочного масла

• 2 яйца

• 280 г муки

• 100 г сахара

• 5 г ванильного сахара

• 1 большой банан

• 1 ч. л. разрыхлителя

• 80 г темного шоколада

Пищевая ценность банана: в составе мякоти банана содержатся множество полезные веществ: бета-каротин, пектин, витамины В1, В2, В6, С, РР, а также калий, кальций, магний, железо, фтор, фосфор и натрий, фруктоза и клетчатка.

1. Духовку разогрейте до 180 градусов. Масло нагрейте до комнатной температуры, чтобы оно стало мягким и взбейте с сахаром до получения однородной массы. Добавьте по одному яйцу при постоянном перемешивании.

2. Банан очистите и разомните вилкой до получения пюре. Добавьте масляно-яичную смесь вместе с ванильным сахаром и хорошо перемешайте.

3. Муку смешайте с разрыхлителем в отдельной емкости и добавьте к жидкой смеси вместе потертым на крупной терке шоколадом. Замесите тесто.

4. Тесто выложите ложкой на противень застеленный промасленным пергаментом. Запекайте в течение 15 мин или пока печенье не станет золотистого цвета. Достаньте из духовки и остудите.

1. Сладкие блюда очень часто не всегда правильно замещают словом десерт. Следует отметить, что между этими близкими по значению терминами все же существуют различия. К десертам относятся только фрукты, ягоды, их соки, фруктово-ягодное желе, муссы, то есть только легкие освежающие сладкие блюда. Сладкие же тяжелые блюда – пирожные, кексы, шарлотки, кисели и т. п. – к десертам не относятся. Из горячих напитков к десертам по-прежнему относятся чай и кофе, тонизирующие общее состояние, ускоряющие процесс пищеварения и снимающие ощущение тяжести после обеда.

Слово «десерт» с французского языка переводится как «расчищать стол» - когда уносят остатки первых блюд, гости с замиранием сердца ждут вкусные десерты. Десерты быстрого приготовления особенно ценится в наше время, когда каждая минута стоит слишком дорого. Поэтому большой популярностью пользуются фруктовые десерты с различными добавками.

Десерты подаются обычно в специальных десертных тарелках. Едят, как правило, десертной ложкой — промежуточной по размеру между столовой и чайной. Десертный стол также сервируется десертным ножом и десертной вилкой.

Ингредиенты:
1 банан
2-3 ломтика белого хлеба
сгущенное молоко
изюм без косточек
шоколад

Технология приготовления:
Белый хлеб нарезать маленькими кубиками. Банан порезать кружочками. Соединить вместе банан, хлеб, изюм, залить сгущенным молоком, перемешать. Сверху посыпать шоколад. 

1. Практическая работа:

1. Вводный инструктаж:

• Правила ТБ при выполнении работ:

с электроприборами,

горячей посудой,

горячей жидкостью,

острыми предметами.

• Санитарно-гигиенические требования.

1. Приготовление бананового печенья с шоколадом:

• Первичная обработка продуктов: муки, масла, яиц, банана, шоколада.

• Замес теста. Текущий инструктаж.

• Формование печенья.

• Выпекание изделий. Текущий инструктаж.

• Охлаждение изделий. Текущий инструктаж.

1. Приготовление «Хлебного десерта с бананом»

• Первичная обработка продуктов:

Хлеб нарезать кубиками;

банан – кружочками;

изюма – промыть;

шоколада натереть на терке,

банки со сгущенным молоком открыть.

• Соединить банан, хлеб, изюм, залить сгущенным молоком, перемешать.

• Посыпать сверху шоколадом.

1. Текущий инструктаж:

• проверить наличие рабочей одежды, личную гигиену;

• дать рекомендации по работе с инструкционными картами;

• инструктировать обучающихся по выполнению отдельных операций;

• показать наиболее эффективные приемы работы;

• контролировать экономный расход продуктов.

1. Заключительный инструктаж: соблюдение правил ТБ при выполнении практических работ.

1. Закрепление:

• Тест (устный отчет).

1. Подведение итогов урока:

• сообщение о достижение урока;

• анализ выполнения практической работы;

• разбор ошибок;

• объяснение способов устранения ошибок;

• дать оценку коллективного и индивидуального труда;

• сервировка стола;

• уход за рабочим местом;

• домашнее задание.

Окончен урок, и выполнен план.

Спасибо, ребята, огромное вам.

За то, что упорно и дружно трудились,

И знания точно уж вам пригодились.