Россия, Шербакуль
СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ
Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно
Скидки до 50 % на комплекты
только до
Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой
Организационный момент
Проверка знаний
Объяснение материала
Закрепление изученного
Итоги урока
Была в сети 29.05.2024 10:05
Дрожжина Вера Алексеевна
учитель музыки и СБО
60 лет
8 253
4 365 
Местоположение
Специализация
Тестовые задания по теме: "Способы и приемы тепловой обработки" 6 класс
Категория:
Технология
24.02.2021 07:19
Просмотр содержимого документа
«Тестовые задания по теме: "Способы и приемы тепловой обработки" 6 класс»
Проверочная работа по теме «Приёмы и способы тепловой кулинарной обработки»
Задание 1. Запиши правильный ответ
Все приемы тепловой обработки делят на: ___________________________ , _______________________________ и ___________________________________________ .
Задание 2 . Ответь на вопросы, выбрав один или несколько правильный ответ:
1) В каком цехе приготавливают супа?
а) горячий цех
б) заготовочный цех
в) мясной цех
г) холодный цех.
2) Какое значение имеет тепловая обработка:
А) повышает усвояемость пищи, размягчает и обеззараживает продукты, создает новый вкус и аромат;
В) изменяет консистенцию, создаёт новый вкус и аромат;
С) обеззараживает продукты?
3) Укажите основные приемы тепловой обработки продуктов:
а) тушение
б) припускание,
в) пассерование
г) варка
д) жарка
4) Укажите вспомогательные способы тепловой обработки продуктов:
а) тушение
б) припускание
в) пассирование
г) ошпаривание
д) опаливание
е) варка
ж) жарка
з) блаширование
5) Укажите комбинированные способы тепловой обработки:
а) пассирование
б) запекание
в) жарка
г) брезирование
д) тушение
е) запекание
Задание 3. Работа по таблице
|
| Выбрать единственно правильный ответ | |
| 1. | Припускание в бульоне или соусе предварительно обжаренных продуктов с добавлением специй и пряностей. | а) Варка б) Запекание в) Тушение |
| 2. | Обливание продуктов кипящей водой или погружение продукта в кипящую воду на 2-5 мин. | а) Тушение б) Бланширование в) Пассерование |
| 3. | Приготовление продукта с жиром (или без него) до образования на поверхности поджаристой корочки с двух сторон | а) Опаливание б) Пассерование в) Жарка |
| 4. | Нагревание предварительно сваренных или обжаренных продуктов в жарочном шкафу для доведения его для готовности с образованием поджаристой корочки | а) Запекание б) Тушение в) Пассерование |
| 5. | Нагревание продукта в небольшом количестве жидкости (300-500 г на 1 кг продукта) в закрытой посуде. | а) Варка основным способом б) Припускание в) Тушение |
| 6. | Обжаривание продуктов в большом количестве жира до образования румяной корочки со всех сторон | а) Жарка во фритюре б) Пассерование в) Жарка |
|
|
Открытые задания | |
|
| Дать характеристику следующим понятиям: | |
| 1. | Брезирование – это _____________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________
| |
| 2. | Жарка в большом количестве жира – это ___________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________
| |
| 3. | Варка с последующим обжариванием – это _________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________
| |
| 4. | С Способы тепловой обработки оставить схему:
| |
© 2021, Дрожжина Вера Алексеевна 911 10
Рекомендуем курсы ПК и ППК для учителей
Похожие файлы
Вебинар для учителей
Свидетельство об участии БЕСПЛАТНО!
Полезное для учителя
Реализация образовательных программ осуществляется с применением исключительно электронного обучения и ДОТ
