Специально к окончанию учебного года! Скидки до 50% на комплекты видеоуроков и электронных тетрадей

СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ

Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно

Выбрать материалы

Скидки до 50 % на комплекты
только до 24.05.2025

Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой

Организационный момент

Проверка знаний

Объяснение материала

Закрепление изученного

Итоги урока

Была в сети 05.12.2024 14:20

Халитова Сияре Джеватовна

преподаватель спецдисциплин

43 года

485

98 367

Подписчики

Подписки

Местоположение

Россия, Симферополь

Специализация

Прочее

Обо мне Блог Файлы Тесты Галерея Активность Награды

Тесты по профессии "Повар,кондитер"

Категория: Прочее

23.10.2018 13:11

Данные тесты предназначены проверки знаний обучающихся.

Просмотр содержимого документа
«Тесты по профессии "Повар,кондитер"»

Тесты по профессии «Повар, кондитер»

1.Уберите лишнее оборудование и инвентарь, которые не используется для обработки клубнеплодов

а/овощемоечная машина, овощечистка, машина для нарезки овощей

б/доски разделочные ОС, ванны моечные, кастрюли, ножи ОС

в/доски разделочные ОВ, ножи МС, дуршлаг, терка

г/рыбоочистительная машина, плита электрическая секционная модульная, пароварка

2. Определите название блюда по его ингредиентам: морковь, маргарин, молоко, крупа манная, яйцо, творог, сухари или мука

а/котлеты морковные

б/рагу овощное

в/суп из овощей

3.Почему при варке молочных каш крупу предварительно варят в воде, потом добавляют молоко, соль, сахар и варят до готовности?

а) затрудняется процесс разваривания круп в молоке;

б) молоко быстро пригорает;

в) молоко меняет цвет.

4.Выбери правильное соотношение сроков варки для яиц различной консистенции:

яйца всмятку 1. 2,5-3 мин
яйца «в мешочек» 2. 10-12 мин
яйца вкрутую 3. 4,5-5 мин

5. «Тельное из рыбы», это-

1. зразы, в виде полумесяца;
2. зразы в виде кирпичика;
3. маленькие рулетики

6. Как (относительно волокон) нарезают отварное мясо?

1. вдоль;
2. поперек;
3. по диагонали.

7. Полуфабрикат для гуляша -

1. брусочки m 100-150г
2. кубики m 20-30г;
3. кубики m 30-40г.
8. Формы нарезки капусты, моркови, лука, свеклы для борща «московского»?

соломка;
крошка;
квадратики;
кубики.

9. Чем заправляют суп-пюре из бобовых в конце варки?

соль, перец, льезон;
белый соус, льезон;
белый соус, сливочное масло, молоко или сливки.

10. Какова цель маринования рыбы?

придать рыбе острый вкус;
разрыхлить соединительную ткань;
происходит набухание белков, размягчение соединительных тканей, улучается вкус и аромат.

11. Какие части мяса получают после обвалки баранины?

шея, грудинка, корейка, лопатка, окорок, обрез;
толстый край, покромка, окорок, шея;
грудинка, лопатка, окорок.

12. По хозяйственно-ботаническим признакам не существует группы овощей:

а) капустные;

в) десертные;
б) фасолевые

г) шпинатные.

13. Какие органические вещества являются источниками энергии для организма человека:

а) углеводы;
б) соли;
в) витамины;
г) бел
д) жиры.

14. К столовым приборам относятся
а) кружка;
б) нож;
в) молочник;
г) вилка;
д) салатник;
е) ложка.

15.Укажите в каком виде добавляют соль в тесто ?

а) в сухом

б) вместе с мукой

в) в растворенном

16. Что такое клейковина?

а) растворимые белки

б) набухшие в воде белки

в) клейстеризованный крахмал

17.Какой способ разрыхления дрожжевого теста?

а) биологический

б) химический

в) механический

18. По способу приготовления бутерброды могут быть:

а) простые;
б) сложные;
в) комбинированные;
г) слоистые;
д) одинарные;
е) закусочные;
ж) закрытые

19. Методы определения качества продуктов:

а) органолептический;
б) исследовательский;
в) лабораторный;
г) проблемный;

20. Молоко по способу хранения может быть

а) свежее;
б) соленое;
в) пастеризованное;
г) вареное;
д) маринованное;
е) замороженное.

21. Пирожные и торты после отделки заварным кремом хранят в холодильной камере при температуре 2 - 6 градусов не более:

а) 6 часов

б) 24 часа

в) 72 часа

22. Он находится внутри рабочей камеры и представляет собой однозаходный червяк с переменным шагом витков, служит для захватывания мяса и подачи его к ножам и решёткам -

а. шнек
б. подрезная решётка
в. рабочая камера.

23. Терморегулятор в жарочном шкафу

а. поддерживает в автоматическом режиме заданную температуру секции в пределах от 100 до 350 С;
б. изменяет мощность регулирования тенов;
в. позволяет визуально контролировать работу тенов.

24. Во взбивальной машине зазор между взбивателем и дном бака должен быть -

а. не более 5 см;
б. не менее 2 см;
в. не менее 5 мм.

25. Как хранят нарезанные продукты для салатов?

порознь при температуре = 2-6С;
смешивают;
в заправленном виде.

26. Красящие вещества, содержащиеся в свекле:

Каротин
флавоны;
антоцианы;

27. Для приготовления соуса белого основного используют следующие продукты:

бульон, мука, лук репчатый, белые коренья, соль, лимонная кислота, масло сливочное;
бульон, мука, лук репчатый, морковь, соль, лимонная кислота, масло сливочное;
бульон, мука, лук репчатый, морковь, белые коренья, соль, томатное пюре, масло сливочное.

28. Какой овощ относится к десертным -