Творческий проект "Пьячере"

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение
«Средняя общеобразовательная школа №11»

Творческая проектная работа

Piacere

Выполнила: ученица 8 класса

Клименкова Анна Сергеевна

Руководитель: учитель технологии

Левина Ирина Владимировна

Коркино, 2015

Содержание

Введение………………………………………………………………………3

Теоретическая часть

1. Особенности национальной кухни Италии……………………………..4

2. ТОП 10 самых популярных блюд…………………………………….…6

3. Мой выбор………………………………………………………..………..7

Практическая часть

2.1 Технология изготовления выбранного мной блюда………………..….9

2.2 Требования к качеству……………………………………………….......10

2.3 ТБ………………………………………………………………………..…10

Заключение

3.1. Экономическое и экологическое обоснование………………………...12

3.2. Самооценка…………………………………………………..………..….13

Использованная литература…………………………………………...….…14

Приложение 1…………………………………………………………………15

Приложение 2…………………………………………………………………25

Введение

Я решила разнообразить свои кулинарные знания, и познакомиться с национальными блюдами какой-либо страны. Я люблю смотреть телепередачи, в которых рассказывается о различных уголках мира, и одна из них, меня очень заинтересовала. В ней шла речь об Италии. Это очень интересная и колоритная страна. Италия славится своими безумно красивыми улицами, с различными дизайнерскими постройками. Также мне очень нравится итальянские песни, ведь их язык очень гармоничный. Исходя из всего этого, я предположила, что и национальная кухня Италии будет очень разнообразной и интересной.

Традиционная кухня Италии распространена и популярная во всём мире, благодаря таким блюдам, как пицца и паста. Она очень разнообразна и региональна, в каждом регионе есть свои традиционные блюда.

Цель: Познакомиться с особенностями национальной итальянской кухней и приготовить национальное итальянское блюдо .

Задачи:

1. Изучить особенности любой национальной кухни.

2. Познакомиться с национальной кухней Италии

3. Разработать технологию изготовления выбранного блюда

4. Приготовить блюдо

Предполагаемый результат:

Мне нужно научиться готовить блюда не только моей родной страны, но и других стран, для расширений своих знаний, и обретения нужного в будущем опыта.

При работе над проектом я использовала разные источники информации:

учебную литературу, авторские и периодические издания, специализированные веб-сайты.

Теоретическая часть.

1.1 Особенность национальной кухни Италии.

Еда в Италии - это настоящая религия, которая, наверняка, насчитывает больше последователей, чем католицизм. Итальянцы очень любят поговорить о еде, обсудить съеденное, а то и вспомнить, чем их угощала двоюродная бабушка племянника Джузеппе в далеком детстве... А другие итальянцы будут при этом внимать им, открыв рот. С поистине религиозным рвением!

Итальянская кухня, одна из самых любимых в мире. Ее успех можно объяснить не в последнюю очередь тем, что в приготовлении блюд используют, как правило, самые свежие ингредиенты. А ключ к этому – в предпочтении сезонных продуктов всем иным. Например, зимой – апельсины и артишоки, весной – яблоки, груши, кабачки и чеснок, летом – абрикосы, персики и помидоры, осенью – орехи, свекла и брокколи.

Италия – это молодая и одновременно вечная страна. Её каждая провинция славится богатейшей историей, но как одно единая страна Италия существует не так много времени. Скорее всего, именно это послужило причиной необыкновенного разнообразия итальянской кухни. Разные уголки страны отличаются своими особенностями приготовления блюд, своими рецептами и своими традициями.

В северных районах Италия основным занятием было скотоводство, поэтому в качестве продуктов итальянские хозяйки больше всего использовали сливочное масло, молоко и мясо. Именно на севере впервые начали готовить питательную лазанью, наваристые итальянские супы, знаменитые сыры и итальянское мороженое.

На южной стороне, где стоят высокие горы, пастбищ не было, Однако мягкий климат способствовал стабильно хорошему урожаю овощей и фруктов, росли здесь и разные травы, которые итальянцы использовали для приготовления пищи. Хозяйки южной части Италии изобрели и подарили миру великолепные рецепты ризотто, изысканных соусов и итальянских салатов.

Кто-то может подумать, что итальянская кухня очень калорийна. Ведь лазанья, пицца, паста – это всё мучные блюда. Однако многие итальянцы находятся в отличной физической форме, и по мнению диетологов, итальянская кухня — одна из самых здоровых. Это благодаря тому, что муку, из которой готовят макароны или тесто для пиццы, делают из грубого помола. Такие сорта муки не только не вредят фигуре, но даже поддерживают правильный процесс пищеварения.

Кроме того итальянская кухня изобилует овощами и фруктами. Для приготовления пищи используется в основном оливковое масло. Итальянские В большинстве своём, итальянские десерты готовятся из фруктов. Конечно, в любом кафе Италии подаётся и пирожное тирамису, и итальянское печенье. Однако итальянцы никогда не станут есть такой десерт после сытного обеда.

Мясо в Италии не пользуется большой популярностью. Обычно его заменяет суховатый сыр, два года лежавший в погребах. Это может быть Пармезан или Горгонцола – знаменитый сыр с голубой плесенью.

Итальянская кухня объединила в себе различные традиции словно ингредиенты очередного блюда и подала их на стол мира неповторимой и пёстрой, как пицца, уникальной национальной кухней. Сейчас она пользуется популярностью далеко за пределами Италии, и завоевала любовь гурманов и хозяек всех уголков земли.

Пожалуй, итальянская кухня - самая известная в мире. Но многим людям, малознакомым с ней, может показаться, что это только макароны, помидоры, чеснок и оливковое масло. На самом деле это далеко не так. Конечно, данные продукты и ингредиенты занимают важное место, но не являются определяющими. Итальянская кухня включает в себя тысячи разновидностей изделий из теста, сотни рецептов приготовления блюд из мяса, рыбы и морепродуктов, большое количество салатов, десертов, видов вина. Перечислить все сразу очень не просто.

Хотя многие считают вершиной кулинарного искусства французскую кухню, все же именно итальянская кухня является основополагающей и более древней. Заложенная еще во времена Римской империи, она и сейчас не утратила старинных традиций.

Главными ингредиентами в приготовлении блюд являются: помидоры, оливковое масло, чеснок, лук, капуста, морковь, стручковый перец, сельдерей, спаржа, салаты, зелень, картофель. Также широко используется рис, который подается вместе с мясом, устрицами, креветками, грибами т.д.

1.2. 10 Самых популярных блюд Италии.

1. Пицца (см. рис. 1.) 2. Паста (см. рис. 2.)

3. Тирамису (см. рис.3.) 4. Карпаччо (см.рис.4)

5. Ризотто (см.рис.5) 6. Лазанья (см.рис.6)

7. Брускетта(см.рис.7) 8. Антипасто (см.рис.8)

9. Минестроне (см.рис.9) 10. Оссобуко (см.рис.10)

Характеристики рассмотренных блюд смотри в Приложении 1

1.3 Мой выбор.

Просмотрев эти блюда, я решила выбрать и приготовить пасту.

Вот критерии, по которым я ориентировалась:

Мое блюдо должно быть не калорийным. Продукты должны быть высококачественными и свежими, и на тарелке смотреться гармонично. Так же они не должны быть не дорогими, для того, чтобы я могла беспрепятственно их купить, и приготовлять выбранное мной блюдо чаще.

Также блюдо должно быть не очень сложное в приготовлении, иначе я не смогу его приготовить. И, конечно, оно должно быть вкусным .

Некоторые из блюд отпали сразу, потому что многие ингредиенты я не люблю. По моему мнение под эти критерии отлично подходит паста.

Так же я с детства просто обожаю макароны, и я не могла не выбрать ее. По моему мнению паста - самое дешевое из вышеперечисленных блюд, при этом очень вкусное, и красиво выглядит.

Практическая часть.

2.1 Технология изготовления пасты.

Паста Карбонара (см. рис.11)

Рис. 11 Паста

Ингредиенты:

спагетти — 150 г.

сыровяленый бекон— 100 г.

яичные желтки — по количеству порций (4-5 шт.)

сливки 20%

чеснок — 2 зубчика

оливковое масло — 1 ст. л.

Способ приготовления смотри в Приложении 2

2.2 Требования к качеству.

Мое блюдо должно состоять из высококачественных и свежих продуктов. Оно не должно получиться сухим, черствым. Оно должно буквально таять на языке. Блюдо также должно быть нежным и мягким, и оно недолжно издавать неприятный запах, а наоборот, должно издавать приятный аромат. Ну и, конечно, оно должно выглядеть красиво , и быть без каких-либо изъянов.

2.3 Техника безопасности.

ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ.

Надеть спецодежду, волосы убрать под косынку.

Проверить исправность кухонного инвентаря и его маркировку.

Проверить целостность эмалированной посуды, отсутствие сколов эмали, а также отсутствие трещин и сколов столовой посуды.

Включить вытяжную вентиляцию.

ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ.

Перед включением настольной электроплитки в сеть проверить исправность шнура питания и вилки, установить плитку на огнеупорную подставку. Не пользоваться электроплиткой с открытой спиралью.

Для приготовления пищи пользоваться только эмалированной посудой, не рекомендуется пользоваться алюминиевой посудой и запрещается пользоваться пластмассовой посудой.

Хлеб, гастрономические изделия, овощи и другие продукты наточенными ножами на разделочных досках, соблюдая правильные приемы резания: пальцы левой руки должны быть согнуты и находиться на некотором расстоянии от лезвия ножа. Сырые и вареные овощи, мясо, рыбу, хлеб нарезать на разных разделочных досках в соответствии с их маркировкой.

Передавать ножи и вилки друг другу только ручками вперед.

Пищевые отходы для временного их хранения убирать убирать в урну с крышкой.

Следить, чтобы при закипании содержимое посуды не выливалось через край, крышки горячей посуды брать полотенцем или прихваткой и открывать от себя.

Сковородку ставить и снимать с плиты сковородником.

ТРЕБОВАНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ.

Выключить электроплитку, при выключении не дергать за шнур.

Тщательно вымыть рабочие столы, посуду и кухонный инвентарь.

Заключение.

3.1 Экономическое и экологическое обоснование.

При приготовлении итальянской пасты я не загрязнила окружающую среду. Я использовала экологически-чистые продукты, они не содержат красители, усилители вкуса и аромата.

3.2 Самооценка.

Приготовленная мною паста получилась вкусной, некалорийной, недорогой, и очень удобной и быстрой в приготовлении. Я научилась готовить еще один вид своих любимейших макарон. Теперь я могу фантазировать, и готовить не просто макароны, а например пасту карбонара, или другие различные виды паст, а так же могу попробовать поэкспериментировать сама.

Теперь, сделанный мной проект мне пригодиться не только для получения положительной оценки, но и для пополнения своего опыта, и расширения знаний об Италии и о макаронах.

Использованная литература.

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%B8%D1%8F#.D0.98.D1.82.D0.B0.D0.BB.D1.8C.D1.8F.D0.BD.D1.81.D0.BA.D0.B0.D1.8F_.D0.BA.D1.83.D1.85.D0.BD.D1.8

http://miaitalia.info/view_article.php?id=14

http://www.kulina.ru/articles/78215/

Приложение 1

Топ 10 самых популярных блюд Италии

Пицца - национальное итальянское блюдо, родиной которой считается Неаполь. Изначально заправлялась только сыром и помидорами (прототип нынешней "Маргариты") и была популярна у низших слоев общества. Стала популярной после 1945 года, когда ее по достоинству оценили американские солдаты. Настоящую пиццу готовят только в дровяной печи и едят сразу же после приготовления. Самая дорогая - пицца с морепродуктами, самая дешевая - "Маргарита". На сегодняшний день количество возможных ингредиентов пиццы значительно выросло, что не всегда, по-моему мнению, положительно отражает ее вкусовые качества. Готовят пиццу в Пиццериях, в ресторанах же ее не заказывают, там итальянскую кухню представляют блюда более высокого класса.

Нигде и никогда вы не отведаете такой сочной и вкусной пиццы, как в Италии (см. рис.1). Лепешки из теста снабжаются всем, что попадется под руку и обретают неповторимый вкус. «Маргарита», «Пепперони», «Мейсон», «Го-го», «Наполитана» и другими видами пиццы вы сможете насладиться на ее родине. Пиццы с каждым годом усовершенствуются, повара не боятся проводить опыты над несочетающимися, казалось, друг с другом продуктами. Есть пиццу итальянцы советуют горячей, ибо она благоухает такими ароматами, которых вы не найдете в остывшей.

Советовать тут бесполезно, надо пробовать! Можно лишь выделить несколько стандартных (которые точно понравятся) видов. Например, «Капреса» понравится тем, кто предпочитают легкую кухню: здесь нет мяса, лишь свежайшие помидоры, ароматный орегано и моццарела. Зато почти в каждую «мясную» пиццу здесь обязательно добавляют вяленое мясо (что-то вроде испанского хамона) — не менее вкусное сочетанние.

Первое место по популярности в Италии занимают всевозможные блюда из макаронных изделий, отличающихся по форме, вкусу и качеству. Их называют одним коротким словом - "паста"(см. рис.2).Заправляют "пасту" соусом, рецептов которых насчитывается несколько тысяч, это может быть томатный соус, соус из морепродуктов, рагу, сыр, тушеные овощи и т.д. Один из видов "пасты" - спагетти, длинная вермишель, часто плоская, замотанная в кольца. Макароны бывают совершенно разные:

• капеллини: длинные, округлые и очень тонкие

• спагетти: самые популярные в мире макароны, длинные, кругловатые, средней толщины (паста «Болоньезе» готовится именно с ними)

• фетуччине (фетуччини): длинные и плоские ленточки (их можно попробовать в «Карбонаре»)

• лазанья (да-да, это тоже макароны, но подробнее про лазанью — ниже)

• тортеллинни: маленькие фаршированные пельмешки из макаронного теста

• равиоли: квадратные равиоли из макаронного теста очень похожи на русские пельмени с различными начинками (могут быть как вторым блюдом: с мясом, сыром, картошкой, креветками, так и десертным с добавлением повидла, ягод, фруктов, варенья.

Тирамису́ (итал. Tiramisù, «взбодри меня» от гл. tira - тяни, mi - меня, su - вверх) — итальянский многослойный десерт(см.рис.3), в состав которого входят следующие ингредиенты: сыр маскарпоне, кофе (обычно эспрессо), куриные яйца, сахар и печенье савоярди. Как правило, десерт припудривают какао-порошком[1]. Возможна вариация с добавлением грецкого ореха.

Тирамису — один из наиболее популярных десертов в мире. Существуют адаптации рецепта, согласно которым какао-порошок заменяют тёртым шоколадом, савоярди — бисквитом, кофейную пропитку — фруктовой или алкогольной (обычно марсала или мадера), а в некоторых вариациях тирамису может напоминать пудинг или кекс.

Карпа́ччо (итал. Carpaccio) — блюдо из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком.(см.рис.4) Традиционно подается как холодное блюдо или закуска. Сегодня термин «карпаччо» употребляется применительно практически к любому тонко нарезанному сырому продукту питания, включая мясо, рыбу, морепродукты, грибы, фрукты, овощи и многое другое

.Традиционное карпаччо готовится из говяжьего филе, тонко нарезанного с помощью острого ножа или специальной кухонной машины. Для лучшего нарезания мясо предварительно помещается в морозильную камеру или обжигается. Наиболее распространён способ подачи карпаччо с сыром пармезан, салатом руккола и томатами черри, что придает блюду более пикантный вкус. Блюдо заправляется смесью оливкового масла первого холодного отжима и уксусом, либо лимонным соком.

В оригинальном рецепте Чиприани, который до сих пор используется в «Harry’sBar» для приготовления карпаччо, мясо перед нарезкой не замораживалось, а соус к блюду состоял из лимонного сока, молока, майонеза, вустерского соуса и свежемолотого перца.

Ризо́тто (итал. risotto, означает «маленький рис») — распространённое блюдо из риса в Северной Италии. (см.рис.5)

Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис сортов Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано, Марателли или Карнароли (последние три сорта считаются лучшими для ризотто и они наиболее дорогие). В зависимости от обычаев региона, рис предварительно обжаривают на оливковом, либо сливочном масле, либо на курином жире. После в рис постепенно мало-помалу доливают кипящий бульон (из мяса, рыбы, птицы, овощей), либо обычную воду (как правило, для ризотто из морепродуктов) из расчета 3-4 стакана на 1 стакан риса и тушат при постоянном помешивании. Следующую порцию жидкости добавляют только тогда, когда зёрнышки риса впитали в себя предыдущую порцию. В конце приготовления добавляют желаемый наполнитель — мясо, морепродукты, грибы, овощи или сухофрукты.

Иногда, чтобы придать готовому блюду ещё большую кремовость (которая характерна для сортов риса с повышенным содержанием крахмала), в почти готовое блюдо добавляют смесь взбитого венчиком сливочного масла с тёртым пармезаном или пекорино. В действительности, вариантов ризотто множество, блюдо не имеет точного состава компонентов и соотношения продуктов. В настоящем ризотто необходимо добиться однообразной «текучести» готового блюда (итальянцы называют это all’onda — волна) и кремовости консистенции.

Лаза́нья (итал. lasagne) — макаронное изделие в форме плоского квадрата или прямоугольника, а также традиционное блюдо итальянской кухни, особенно города Болонья, приготовленное из этого изделия, вперемешку со слоями начинки, залитых соусом (обычно бешамель).(см.рис.6) Слои начинки могут быть, в частности, из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра пармезан.

Первыми лазанью начали печь в Эмилии-Романье, но впоследствии это блюдо приобрело известность и стало популярным не только в Италии, но и во всем мире. Первые лазаньи готовились в печи в специальных сковородах без ручки, куда клали определённое количество слоёв тонкого теста, чередуемое с рагу и сыром пармезан. В Лигурии в традиционную лазанью вместе с рагу стали добавлять также соусы (например, песто). Иногда тесто для лазаньи окрашивали в ярко-зелёный цвет, добавляя растёртый шпинат.

Тесто для лазаньи готовится из той же муки, что и для макарон. Эту муку готовят исключительно из твёрдых сортов пшеницы.Слои теста также производятся как макаронные изделия и доступны в продаже в виде сухих листов теста.

Брускетта (итал. bruschetta или реже bruschetto от bruscare — запекать на углях (в романском диалекте)) — традиционное центрально-итальянское простонародное блюдо (имеющее аналоги и в других регионах), в наше время — закуска-«антипасто» перед основными приемами блюд для «поднятия аппетита»(см.рис.7). Отличительная особенность брускетты от бутерброда или тоста в том, что ломтики хлеба предварительно обсушивают до прожаривания (на гриле, решётке или на сковороде без масла). Идеально для приготовления брускетты подходит чиабатта.

Количество способов приготовления брускетты огромно — с ветчиной-прошутто, помидорами, базиликом, моццареллой, оливками и прочими ингредиентами. Наиболее распространенный рецепт — с томатами и базиликом, но самая простая и классическая брускетта — поджаренный тосканский хлеб, смазанный высококачественным очищенным оливковым маслом и натёртый зубчиком чеснока.

Антипасто (итал. antipasto, мн. ч. antipasti, от anti - "до" и pasto - "еда") — традиционная горячая или холодная мясо-овощная закуска в итальянской кухне, приготовленная из типичных итальянских мясных и морепродуктов, а также специально для этого подготовленных овощей и подаваемая на большой тарелке или вращающемся деревянном подносе перед основным блюдом(см.рис.8).

Антипасто выкладываются на блюдо так, чтобы создавалась композиция, гармоничная не только по вкусу, но и по внешнему виду.

Некоторые блюда антипасто имеют отдельные названия и могут употребляться как отдельная закуска. Примерами таких блюд являются капрезе или брускетта.

В классической итальянской кухне антипасто, как правило, содержит шесть или семь различных самых популярных ингредиентов — это может быть блюдо с копчёностями, оливками, запечёнными или поджаренными на гриле и маринованными с различными пряными травами овощами, капрезе, сырами (например, моцарелла), морепродуктами, кусочками свежих фруктов, зеленью. К этому блюду обязательно также подают разнообразные сорта хлеба, хорошего качества натуральное оливковое масло (например, сорта Virginoliveoil) и ароматизированный итальянский бальзамический или винный уксус.

Минестро́не (итал. Minestrone, от minestra [суп] + -one [увеличительный суффикс], то есть "большой суп", суп со множеством ингредиентов) — блюдо итальянской кухни, лёгкий суп из сезонных овощей, иногда с добавлением пасты или риса. Минестроне — одно из наиболее распространённых в Италии блюд(см.рис.9).

Как правило, традиционный рецепт предусматривает, что овощи режутся, варятся до готовности, а затем половина их измельчается в блендере до состояния пюре, которое затем добавляется обратно в суп. Можно приготовить минестроне с соусом, например, с песто.

У итальянцев существуют также несколько секретов приготовления минестроне:

Бульон — важнейший компонент в минестроне. В итальянской кухне обычно используют овощной бульон, реже мясной. Нередки случаи использования бульона, сваренного из окорока на кости и панчетты, с добавлением специй и виноградного вина.

Обжарка овощей — только медленная и постепенная на небольшом огне в оливковом масле. Итальянцы обжаривают лук, сельдерей, чеснок, морковь и фенхель. Также используют цуккини и тыкву. Только такая неспешная технология приготовления овощей позволяет приготовить насыщенный ароматный минестроне.

Сезонность — итальянцы используют для приготовления минестроне только те овощи, которые можно купить на местном рынке в данный момент.

Оссобуко, также оссобуко (итал. ossobuco) — традиционное блюдо итальянской кухни, представляющее собою тушёную телячью голяшку, а также название используемого для этого блюда мясного полуфабриката.

Оссобуко означает буквально «полая кость» (от итал. osso — «кость» и buco — «дыра»), поскольку кость вместе с мозгом являются составной частью блюда.(см.рис.10)

Нарезанное сырое мясо оссобуко

Для приготовления оссобуко по-милански используют телячью голяшку, овощи и специи. Готовое блюдо обычно подают с ризотто по-милански (ризотто с добавлением шафрана), также с другими видами ризотто или пастой.

Приложение 2

Способ приготовления пасты карбонара:

ШАГ 1.

Сварить в горячей, подсоленной воде спагетти до состояния "аль денте", воду слить, спагетти держать в тепле.

ШАГ 2.

Одновременно разогреть в большой сковороде масло, бросить чеснок, поджарить до золотистого цвета, вынуть. В сковороду положить нарезанный кусочками бекон, жарить до золотистого цвета.

ШАГ 3.

Сливки подогреть. Смешать горячие спагетти с беконом и сливками.

ШАГ 4.

Переложить пасту в тарелки, добавить в центр каждой порции по желтку, посыпать сыром и молотым перцем. Тут же подать пасту к столу. Примечание: если используете в блюде сливки, бекон следует извлечь шумовкой, отделив от жира. Если сливки не используете, можно пасту смешивать с беконом и вытопившимся жиром.

Вот что должно получиться в конце.

Аннотация

Италия славится своими безумно красивыми улицами, с различными дизайнерскими постройками. Также мне очень нравится итальянские песни, ведь их язык очень гармоничный. Исходя из всего этого, я предположила, что и национальная кухня Италии будет очень разнообразной и интересной.

Данная работа посвящена знакомству с особенностями национальной итальянской кухней и изготовлению национального итальянского блюда.

Работа состоит из: введения, в котором обозначена цель работы, задачи, актуальность, практическая значимость и предполагаемый результат; теоретической части, где рассмотрены особенности национальной итальянской кухни и 10 самых популярных итальянских блюд; практической части, в которой рассмотрена технология изготовления пасты, требования к ее качеству и техника безопасности; заключения, где даны экономические и экологические обоснования и самооценка данной работы; использованной литературы и приложения.

Объем данной работы составляет 11 страниц плюс 10 страниц приложения, количество таблиц-1, иллюстраций -26, использованных источников информации-5 и 2 приложений.