Учебно-методическая карта открытого занятия

Областное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «ОМК имени Даниила Гранина»

Учебно – методическая карта

Профессия 19.01.04 «Пекарь»

Дисциплина УП. 02 Учебная практика

ПМ.02 Разделка теста

Тема 2.3. Формование тестовых заготовок для хлебобулочных изделий

(6 часов).

Вид занятия УП. 02 Учебная практика

Методы обучения: Инструктаж, беседа, лекция, показ трудовых приёмов,

самостоятельная работа обучающихся по выполнению

учебно – производственных работ. Цель занятия: Научиться трудовым приёмам и навыкам формования хлебобулочных изделий.

1. дидактическая создать оптимальные условия по формированию прак-

тических знаний и умений технологического процесса формования тес-

товых заготовок для хлебобулочных изделий;

2. развивающая способствовать развитию профессионально-аналитического мышления обучающихся, их деловой и творческой активности, оперативной памяти при работе с нормативно-технологической документацией, навыков самоконтроля;

3. воспитательная содействовать воспитанию любви к избранной профессии.

Формирование компетенций:

ПК.2.1. Производить деления теста на куски вручную или с помощью тестоделительных машин.

ПК.2.2. Производить формование тестовых заготовок вручную или с применением формующего оборудования.

ПК.2.5. Производить укладку сформованных полуфабрикатов на листы или формы.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

Межпредметные связи

ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.

МДК 02.01 Технологии деления теста, формования тестовых заготовок.

Обеспечение занятия

Производственные столы, весы, электрическая плита, холодильный шкаф, миски различной ёмкости, сита с различным размером ячеек, дисковые ножи, шпатели для теста, скалки, кондитерские листы. ложки, сырьё.

Литература:

Основная Учебник Л.В.Мармузова Технология хлебопекарного производства стр. 134-167; Учебник Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий», Москва, «Академия» 2012 г.; Учебно-практическое пособие Г.В.Ткачева «Пекарь» Москва «Кнорус» 2021 г.

Тип занятия: Комбинированное занятие. Формирование практических умений и навыков обучающихся по работе с объектами профессиональной деятельности.

Ход занятия

Мастер производственного обучения ________________Т.В.Безрученко