Вина виноградные

Департамент образования Кировской области

КОГОБУ СПО «Кировский механико – технологический техникум молочной промышленности»

Виноградные вина

Выполнили: Крюкова Александра,

Чеглакова Екатерина,

Шехирева Алина

студентки группы ТВ-21

1.Понятие товара

2.Сырье

3.История появления

4.Химический состав

5.Технология производства

6.Сроки хранения

7.Режим хранения

8.Классификация вин

9.Ассортимент

10.Особенности маркировки

11.Рекомендации по употреблению вин

12.Полезность виноградных вин

• Виноградное вино - продукт, получаемый в результате брожения, очистки, выдержки в специальных условиях натурального виноградного сока, иногда с добавлением к нему различных консервирующих и ароматизирующих веществ.

Для приготовления столовых вин применяют сырье:

• виноград свежий ручной уборки
• виноград свежий, машинной уборки
• виноматериалы виноградные обработанные натуральные по ГОСТ 7208;
• сусло виноградное;
• сусло виноградное концентрированное или импортное
• сусло виноградное концентрированное ректификованное;
• сусло виноградное сульфитированное;
• дрожжи винные чистых культур;
• кислота лимонную пищевую по ГОСТ 908;
• ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ2 918

• Виноградарство и виноделие зародились в глубокой древности.
• Одним из первых средиземноморских государств, где начали выращивать культурные сорта винограда, стал Египет.
• Вино как напиток было доступно лишь узкому кругу высшей знати.
• Сладкое вино получали подавлением брожения за счет хранения на холоде.

4.Химический состав виноградных вин

• Спирты
• Сложные эфиры, ацетали, воски и масла.
• Углеводы
• Органические кислоты
• Азотосодержащие вещества
• Минеральные вещества
• Витамины
• Фенольные соединения
• Газы

• Игристые вина:  не более 24 часов.
• Белые вина:  1–3 дня.
• Розовые вина:  1–3 дня. .
• Легкотелые красные вина:  1–3 дня. 
• Полнотелые

красные вина:  1–5 дней. 

• Сладкие и

крепленные

десертные вина:  

7 дней. 

• Держать вино в темноте .
• Поддерживать прохладную температуру .
• Обеспечить оптимальную

влажность и

вентиляцию .

• Хранить вино в

полном покое .

По содержанию

углекислоты

Тихие

Игристые

Тихие вина

По цвету

По способу

производства

По содержанию

В зависимости

от качества и

сроков выдержки

спирта и сахара

Натуральные

Специальные

Натуральные:

• Молодые
• Без выдержки
• Выдержанные
• Коллекционные
• Марочные

• Белые
• Розовые
• Красные

• Сухие
• Сухие особые
• Полусухие
• Полусладкие

Специальные:

• Сухие
• Крепкие
• Полудесертные
• Десертные
• Ликерные

Игристые вина

По цвету

По содержанию

сахара

По продолжительности

выдержки

• Белые
• Мускатные
• Розовые
• Красные

• Сухое
• Брют
• Полусухое
• Сладкое
• Полусладкое

• Выдержанное
• Коллекционное
• Без выдержки

• Белые сухие натуральные вина: Цинандали, Гурджаани, Абрау, Рислинг Анапа
• Красные сухие

натуральные вина:

Телиани и Мукузани,

Каберне, Мысхако,

Бордо Ай-Даниль,

Матраса

11.Рекомендации по употреблению вина

• К легкой закуске из мяса и рыбы подойдет белое сухое вино;
• Не рекомендуется употреблять полусладкое вино вместе с салатами, которые заправлены майонезом или каким-либо соусом на основе уксуса;
• Острые салаты и мясные закуски хорошо сочетаются с крепкими винами;
• Вторые блюда из жареного мяса лучше всего запивать сухим красным вином;
• Горячие рыбные блюда гармонируют с белыми сухими винами;
• Десерт, как торт или мороженое, хорошо подчеркивают крепленые десертные вина;

12.Полезность виноградных вин

• Вино содержит ряд питательных и биологически активных веществ, полезных для организма человека.
• Вино богато микроэлементами и макроэлементами.
• Вино способствует процессам пищеварения, стимулирует аппетит.
• Столовое вино облегчает желудку его

работу по перевариванию пищи,

• Красные вина обладают бактерицидным необратимым действием.