«Волшебный гриль – современно, быстро, вкусно

Қостанай облысы әкімдігі білім басқармасының

«Федоров ауыл шаруашылығы колледжі» КМҚК

КГКП «Федоровский сельскохозяйственный колледж»

Управления образования акимата Костанайской области

Тақырыбы:«Сиқырлы гриль- жаңаша, жылдам, дәмді»

Тема: «Волшебный гриль – современно, быстро, вкусно

Даярлаған: Хамхоева Лидия Алихановна, 3П-6 тобы

Подготовила: Хамхоева Лидия Алихановна, группы 3П-6

Мамандық: «Аспаз»

Специальность: «Повар»

Ғылыми жетекші: Широкова Виталина Васильевна
Научный руководитель: Широкова Виталина Васильевна

Федоров с. 2014ж.

с. Федоровка 2014 г.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение. ……………………………………………………………… 3

Глава I. Общие сведения о гриле

1.1 Гриль и его качества ……………………….……………4

1.2 Историческая справка ..……………………………………6

Глава II. Классификация гриля и методы его использования

2.1 Виды грилей.………………………………………………… 8

2.2 Метод приготовления на гриле…………………………. 15

Глава III.Преимущества пищи, приготовленной на гриле

2.4 Блюда и правила приготовления на гриле……………….17

2.5 Достоинства и недостатки гриля …………..………... 21

Вывод ………………………………………………………..………22

Литература…………………………………………………………23

Введение

«Самый современный и квалифицированный повар в мире не может вкусно и качественно накормить без современного технологического оборудования»

Как только наступает теплая погода и температура на улице приближается к 20 градусам, приходит сезон пикников а также приготовление вкусных блюд.

Обжиг на открытом огне является старейшим способом приготовления блюд. Наши предки совершенствовали эту технику и использовали ее в других случаях: например, пытались подольше сохранять фрукты, завернутые в листья и прогретые в горячей золе. Что же мы знаем об использовании огня в кулинарии сейчас? А то, что со временем приготовление на костре давно уже не актуально. Сейчас существует множество различных приспособлений, с помощью которых блюда готовятся быстро, вкусно и с удовольствием.

Объект моего исследования стал гриль и его виды. В основу моей работы легли факты истории развития и способы приготовления блюд на этом оборудовании.

Данная работа актуальна тем, что в связи с научным экономическим прогрессом человечество усовершенствовало методы приготовления пищи и сейчас гриль является неотъмлемой частью в жизни человека. Так как приготовление блюд на гриле является более полезным для здоровья человека.

Цель: Целью научной работы является изучение развития гриля, как самостоятельного оборудования поварского искусства.

Задачи: Главной задачей при рассмотрении темы является подробное технологическое строения гриля, его основные этапы усовершенствования и методы применения его в современном мире.

Основными источниками для сосздания работы являлись:

1. Учебные пособия по профессии «Повар».

2. Периодические издания прошлых лет.

3. Лекции по спецпредмету.

4. Средства интернет.

Глава I. Общие сведения о гриле

I.I. Гриль и его качества

Гриль – это устройство, призванное разнообразить ваши будни. Вы никогда не готовили на полноценной кухне, но под открытым небом? Попробуйте! Гриль дарит возможность приготовления множества новых блюд и неожиданных вариантов уже проверенных рецептов.

Гриль - это достойный представитель универсального теплового оборудования, при помощи которого можно получить достаточно широкий ассортимент блюд с разнообразными вкусовыми оттенками и особенностями Источником тепла могут являться угли, газовые горелки или нагревательный элемент, подключенный к электросети.

Основное его предназначение - быстрое приготовление нежных и сочных шедевров кулинарного искусства с хрустящей поджаренной корочкой из птицы, натуральных мясных или рыбных полуфабрикатов.

Преимущества грилей

Использование грилей на профессиональной кухне предоставляет целый ряд возможностей, которых нет у другого оборудования.

Сегодня грили уже оценены многими специалистами общественного питания. И все благодаря таким его качествам, как:

- быстрое приготовление. Время приготовления продуктов в гриле составляет от 10 минут (в зависимости от их предварительной обработки).

- в некоторых грилях можно обжаривать сразу несколько блюд. Это существенно повышает их производительность.

- в процессе жарки к продуктам можно добавлять разные ингредиенты, в том числе специи.

- при помощи грилей можно не только готовить мясо, птицу или рыбу, но и выпекать изделия из тестовых полуфабрикатов, а также разогревать уже готовые блюда.

- грили позволяют проверять готовность блюд без особых потерь тепла.

- грили способны готовить продукты разной величины и толщины.

- рифленая поверхность контактных грилей улучшает внешний вид блюд (появляется аппетитная поджаристая сетка)

- грили просты в эксплуатации и позволяют полностью контролировать процесс приготовления блюд.

- относительно невысокая цена грилей полностью оправдывается их преимуществами.

- достигается полная гигиеническая безопасность блюд, и принципы здорового питания.

1.2 Историческая справка

С чего же все начиналось?

От морского буя до сферического гриля

Истории изобретений увлекательны и отчасти необычны. В нашем случае – это создание гриля с крышкой из морского буя. Именно так Джордж Стивен, основатель компании изобрел первый сферический гриль и произвел настоящую революцию сначала в американской, а затем и в мировой традиции приготовления еды.

Время до изобретения сферического гриля можно назвать «кирпичным веком». Во всей Америке было принято пользоваться открытыми подобиями мангалов, сложенных из кирпича. Очевидный недостаток кирпичных мангалов - их неподвижность, невозможность использования в плохую погоду, например, в дождь, – из-за отсутствия крышки сложно контролировать возникновение языков пламени. Кроме того, зачастую вкус жаркого портила зола, попадавшая на мясо или одежду. Готовая еда таким образом получалась недожаренной или пережаренной.

Истинного поклонника блюд на гриле и любителя хорошей еды, а также отца одиннадцати детей, Джорджа Стивена эти обстоятельства чрезвычайно раздражали. Например, когда в плохую погоду приходилось укрываться под крышей, пламя открытого мангала из кирпича оставалось без контроля.

Переворот совершился благодаря воде

Но Джордж Стивен не просто страдал от недостатков кирпичных мангалов, он искал решение.

В 1952 году, после многих экспериментов, во время плавания на яхте, он взглянул на буй, и его осенило. Он разрезал буй на две половины и использовал нижнюю часть металлического буя в качестве котла, приделал к нему три ножки и соединил с верхней частью, которую он использовал в качеств крышки.

Так возник прототип сферического гриля, с которым стал возможен контроль над приготовлением еды.

Новый гриль представлял собой легко контролируемую систему. Сейчас нельзя сказать, была ли многофункциональность гриля изначально целью изобретателя. Однако сейчас можно смело утверждать – одним из важнейших факторов, которые предопределили успех сферических грилей, стала возможность готовить как косвенным методом, при которых можно запекать крупные куски пищи, так и прямым, при котором жарятся стейки или, допустим, рыба. Сферический гриль Weber приобрел мировую известность, буквально изменив ландшафт приусадебных участков, став символом гриля.

Новые традиции гриля

Сферический гриль после некоторой паузы был принят с восторгом, а кирпичный гриль превратился в реликтовый предмет. Джордж Стивен основал компанию Weber Stephen Products LLC и занялся производством грилей. При этом он преследовал две цели: его грили должны были быть не только инновационными, но и долговечными. Проще говоря, грили должны были работать много лет, соответствуя всем самым высоким стандартам качества.

Глава II. Классификация гриля и методы его использования

2.1 Виды грилей

Грили-панини

Грили-панини (гриль непосредственной жарки, панини-гриль, гриль рanini, гриль-тостер рanini, сэндвич-панини грили, panini grills)  - практически универсальное оборудование для фаст-фуда. В переводе с итальянского название грилей-панини означает «горячий бутерброд». Кроме бутербродов, в таких грилях готовят гамбургеры, сосиски, яйца, тосты и другие продукты. Как правило, грили-панини используют в небольших закусочных, снэк-барах и других заведениях фаст-фуда, где основу меню составляют блюда быстрого приготовления. 
Контактный гриль-панини обжаривает продукт с двух сторон, что позволяет сократить расходы на электроэнергию и уменьшить потери тепла. Его жарочная поверхность изготавливается из чугуна, нержавеющей стали или стеклокерамики. Поверхность может быть рифленой, гладкой или комбинированной. Она имеет специальное антипригарное покрытие, которое, помимо своего основного назначения, помогает сократить использование жиров. Выбор определенной поверхности зависит непосредственно от меню определенного заведения быстрого питания.
Поверхности могут включаться и работать по отдельности, а величину зазора между ними можно регулировать в зависимости от толщины обжариваемого продукта. Для сбора жира и сока, который образуется в процессе жарки, у грилей предусмотрен специальный выдвижной лоток. В случае неисправности аппарата его отключает защитный термостат.

Газовый гриль

Преимуществом газовых грилей является простота использования и быстрое достижение стойкого нагрева. Среди газовых грилей выделяют лавовые и обычные грили на решетке. Принцип действия лавовых грилей такой: инфракрасное излучение в них достигается за счет нагревания газовыми горелками лавовых камней (камни вулканического происхождения). Эти камни великолепная альтернатива привычным углям. Благодаря пористой структуре их теплоотдача в два раза больше, а также они хорошо впитывают попадающий на них жир, то есть не производят дыма или копоти.

Угольный гриль

К категории угольных грилей относятся хорошо знакомые нам мангалы, сюда же входят и более современные модели разных форм, с крышками и без, с дополнительными столиками, подставками, аксессуарами или без. Все эти устройства объединяет одно: пища готовится под воздействием жара, источником которого являются угли или угольные брикеты. Основными деталями являются емкость для углей, жарочная решетка, теплоотражающая крышка, позволяющая готовить блюда с использованием не только прямого, но и косвенного метода. В грилях, изготовленных из чугуна, допустимо сжигать даже дрова, так как чугун устойчив к высоким температурам.

Электрический гриль

Электрический гриль будет как нельзя кстати в дождливую погоду, когда так хочется сочного шашлыка, но нет возможности приготовить его на свежем воздухе. Неоспоримым преимуществом этих грилей есть их размеры – от самых компактных, позволяющих с удобством разместить их даже на небольшой кухне, до вполне солидных, жарочной поверхности которых хватит, чтобы накормить досыта большую компанию. Электрическими грилями можно пользоваться дома, даже не вставая из-за обеденного стола, на террасе или балкончике на зависть соседям, в общем, везде, куда добралось чудо цивилизации – электричество.

Грили для кур

Гриль для кур (карусельный, шампурный) - для жарки кур, окорочков, кускового мяса.

Гриль для плавления сыра

Гриль для плавления сыра – аппарат для плавления сыра, который используется в блюдах итальянской и мексиканской кухни. Кроме своей основной функции, грили для плавления сыра могут выполнять и другие второстепенные задачи – подрумянивать готовящиеся блюда, а также варить продукты на медленном огне. По своему расположению они могут быть как напольными, так и настольными.

Ширина грилей для плавления сыра составляет от 60 см. Продукт помещается на решетку, которая может регулироваться по высоте (три положения). Обычно у грилей всего одна решетка, хотя при необходимости можно смонтировать несколько дополнительных решеток.

Как и другие профессиональные грили, аппараты для плавления сыра могут использовать энергию газа или электричества. Наибольшее распространение получили инфракрасные грили, поскольку они очень быстро прогреваются – в течение всего двух минут.

Роликовые грили
Роликовые грили (roller grills, hot dog roller grills) – профессиональное оборудование для фаст-фуда. Эти грили применяются для обжаривания сосисок, сарделек, разных видов колбасок, мясных и рыбных батончиков. Их жарочная поверхность состоит из небольших вращающихся роликов с антипригарным или хромированным покрытием.  В каждый ролик встроен свой индивидуальный ТЭН, что обеспечивает равномерное распределение температуры по всей рабочей поверхности. Продукты кладут в выемки между двумя роликами, которые непрерывно вращаются, обеспечивая равномерное обжаривание готовящихся изделий со всех сторон. На панели управления гриля находятся датчики и сигнальные лампы, которые контролируют работу каждой группы роликов и оповещают об их состоянии.
Если Вы хотите купить роликовый гриль (гриль для сосисок), заранее определитесь с его производительностью. Она напрямую зависит от количества роликов. К примеру, гриль роликовый с 7 роликами и 6 выемками способен готовить около 60 сосисок в час, а аппарат с 10 роликами, который рассчитан на 27 сосисок, можно обжаривать порядка 150 сосисок в час. 
В процессе эксплуатации гриля нельзя касаться острыми предметами роликов, а после окончания работы следует запустить гриль вхолостую и аккуратно протереть гриль влажной тряпкой. Если роликовый гриль используется для приготовления хот-догов, мы рекомендуем дополнительно установить к нему аппарат для подогрева булочек.

Грили-саламандер

Грили-саламандер являются отдельной разновидностью бесконтактных грилей. Эти аппараты – профессиональное гриль оборудование, малогабаритный вариант грилей, рассчитанный на работу в тяжелых условиях. Как правило, они имеют размеры от 25 до 33 см в глубину и от 58 до 70 см в ширину. Небольшие габариты позволяют поместить их на рабочий стол или установить над кухонной плитой.

Гриль-саламандер состоит из двух частей – подвижной верхней части с нагревательными элементами и неподвижной нижней, на которой находятся продукты. Между ними устанавливается решетка с продуктами. Интенсивность нагрева продуктов регулируют, увеличивая или, наоборот, уменьшая расстояние между частями гриля. У более простых моделей нагревательные элементы зафиксированы, а решетка с продуктами имеет несколько основных положений, в которых она может устанавливаться.

Гриль-саламандра может готовить широкий ассортимент блюд, включая кусковые продукты (рыба, птица), горячие открытые бутерброды, жульен, шашлык, люля-кебаб, овощи, поджаривать мясо и разогревать быстрозамороженные готовые блюда. Овощи, приготовленные в саламандер-гриле, полностью сохраняют свою первоначальную консистенцию и получаются намного ароматнее отварных, с четким привкусом запеченного овощного сока. Их можно использовать как отдельное блюдо или как ингредиент для салата. Мясные блюда, к примеру, шашлык и люля-кебаб после обработки в саламандер-гриле, приобретают специфический приятный аромат и вкус. Особенно удобно готовить на таком гриле жульен в специальных емкостях (кокотницах). Так можно приготовить одну или две порции, что особенно удобно для профессиональной кухни ресторана, где некоторые блюда готовятся только на заказ.

Гриль-саламандра может быть газовым или электрическим. Газовый гриль-саламандра имеет от одной до шести инфракрасных горелок, а их мощность составляет от 8,8 до 19,3 кВт. Электрические грили менее мощные – от 5,2 до 7 кВт. В нашей компании часто заказывают грили с инфракрасным подогревом. Они быстро прогреваются (примерно за 90 секунд), а воздух в кухне не нагревается так сильно, как это бывает с другими грилями.

Небольшие заведения и продуктовые магазины обычно предпочитают электрические грили, а крупным торговым точкам мы советуем купить газовый гриль-саламандер как более экономичную в эксплуатации технику. Самый дорогой вариант исполнения – гриль-саламандра с керамическими инфракрасными горелками. Вкус курицы, приготовленной на таком гриле, ничуть не хуже чем у приготовленной на углях.

Гриль-тостер с металлическими элементами накаливания, за счет нагревания которых готовятся продукты, стоит дешевле.

Гриль барбекю КИЙ-В ШБ-6 Ш-5

По количеству представленных моделей шашлычницы не уступают печам-барбекю. Они могут работать на электричестве, древесном угле или газе, иметь разную форму, размеры, особенности конструкции и использования. Небольшая электрическая шашлычница, такая как шашлычница КИЙ-В Ш-5 с пятью шампурами, подойдет для маленького фаст-фуда или кафе с невысокой проходимостью, а модель побольше, шашлычница КИЙ-В Ш-8 с 8 шампурами – для ресторана.

Печи-барбекю

Печи барбекю предназначены для приготовления горячих блюд (мясо, рыба, птица, овощи) и выпечки мучных изделий (пицца, пироги, хлеб). В качестве энергоносителя они используют древесный уголь, природный газ и электричество. К примеру, профессиональная печь-барбекю ЭТШмп-0,68 работает на древесном угле, а гриль барбекю КИЙ-В ШБ-6 Ш-5 – электрический.

Финский гриль-домик

Финская традиционная установка гриль-печи в беседке, прежде всего, обоснована климатическими условиями. Печь единовременно является камином-мангалом-барбекю-коптильней-кухонной плитой и выполняет функцию «семейного очага». На практике установка печи под навесом её КПД снижает не значительно и зависит от силы ветра. Если площадка под навесом защищена от ветра стенкой живой изгороди или забором, то отдых на «свежем воздухе» становится более эффективным и творческим.

2.2 Метод приготовления на гриле

Существуют два метода приготовления на гриле: прямой и косвенный.

Прямой метод используется для блюд, не требующих длительного времени для доведения их для готовности: тонкие куски мяса (стейки или отбивные), котлеты из мясного фарша, овощи. Суть этого способа готовки заключается в расположении пищи непосредственно над источником тепла, а крышка, если она есть, остается открытой. При использовании прямого метода, пища готовится при температуре 280-290°С, около 5-10 минут, переворачивается один раз по истечении половины времени.

Косвенный метод предпочтителен для приготовления больших кусков мяса, скажем, для свиной лопатки, или большого куска курицы. Кстати, готовить рыбу (стейк, филе или целую тушку) стоит с использованием именно этого метода. Непрямой жар сохранит сочность блюда, а кожица не пригорит. Косвенный метод подразумевает расположение пищи посередине источников тепла (или с одной стороны от него), а гриль закрывается крышкой для создания конвекционного тепла. Температура готовки при этом методе меньше, она составляет 180-200°С, а переворачивать пищу нет необходимости. Это более щадящий метод гриллинга, который позволяет приготовить большие куски мяса, не допуская их обгорания или пересушивания.

Для того чтобы быстро определить подходящий метод для приготовления блюда, следует использовать простое правило: если требуемое время готовки больше 20-25 минут, однозначно используйте косвенный, если меньше – прямой.

Как пользоваться грилем?

Для разжигания газового гриля проверьте наличие газа в баллоне, посмотрите, стоят ли кнопки управления на своих местах. Откройте вентиль газового баллона. Затем разожгите гриль согласно инструкции по эксплуатации. Помните, что сначала нужно включить только одну горелку, а уже после ее нагревания – остальные. Прогрейте гриль в течение 10-15 минут при закрытой крышке. Для непрямого метода готовки отключите центральную горелку после максимального разогрева.

Для разжигания угольного гриля следует снять крышку и открыть все поддувала. Подожгите угольные брикеты устройством для розжига или воспользуйтесь жидкостью/сухим горючим. Через 20-30 минут угольные брикеты должны покрыться слоем бело-серого пепла, это и есть подходящая температура для начала готовки пищи. Для увеличения температуры воспользуйтесь бóльшим количеством брикетом и откройте все поддувала, для получения меньшего жара – меньше брикетов и закрытые отверстия для воздуха.

Поддерживать чистоту гриля просто. Достаточно разогреть его на протяжении 10-15 минут. Это позволит сжечь все остатки пищи, оставшиеся на решетке. Затем счистите их специальной щеткой (лучше использовать щетку с медной щетиной, стальная щетина может повредить покрытие решетки) или смятой алюминиевой фольгой, зажатой щипцами. Из угольных грилей регулярно удаляйте холодную золу. При самом первом использовании перед началом сезона следует прокалить гриль в течение часа, затем использовать в обычном режиме.

Глава III.Преимущества пищи, приготовленной на гриле

3.4 Блюда и правила приготовления на гриле

Многие любители вкусной пищи знают, что как правило, она калорийная. Как уменьшить калорийность пищи и сделать даже из жирного мяса полезное блюдо? Конечно, при помощи гриля. Именно этот способ приготовления мясных, рыбных и овощных блюд известен, как наиболее полезный. При таком способе продукты готовятся на открытом воздухе и без жира, тем самым сохраняя свой вкус и пользу. Принято считать, что мясо в жареном виде приносит вред фигуре. Но мясные блюда, приготовленные на гриле, рекомендованы многими диетологами в качестве диетических составляющих меню. Ведь вред жареного мяса заключается в корочке, которая образуется от контакта с жиром. А приготовленное на гриле или барбекю мясо отдает лишний жир в процессе приготовления. Хорошим гарниром для мяса или рыбы на гриле могут стать овощи гриль. Многие диетологи рекомендуют такой способ приготовления, так как он полезнее тушения и запекания, в результате которых разрушается большая часть витаминов.

Для того, что продукты, приготовленные на гриле, были максимально полезны и вкусны, следует выполнять несколько простых правил.

- Чтобы жир не впитывался в продукт, а капал вниз, поставь в форму для запекания решетку. После приготовление слей ненужный жир.

- Чтобы блюдо получилось нежным и сочным, следует предварительно замариновать продукты. Маринады могут быть самыми разнообразными. Например, на основе уксуса и растительного масла, лучше оливкового. Также очень полезно использовать в маринадах пряные травы и соки из фруктов. Чтобы снизить калорийность блюда, можно использовать в качестве маринада обезжиренный йогурт, особую пикантность блюду придадут йогурты с наполнителями из экзотических ягод и фруктов.

- При запекании нежирных сортов мяса, таких как курица и постная говядина, их следует предварительно смазать растительным маслом.

- Чтобы не добавить слишком много масла, можно использовать кисточку или специальный распылитель.

Так как употребление соли способствует накоплению в организме излишней жидкости, то следует ограниченно добавлять ее в продукты. Для того, что бы продукты, а особенно мясо, не казались слишком пресными, вместо соли лучше натирать их специями, такими как перец, паприка, чили, карри. С этой же целью хорошо использовать лимонную цедру. Также стоит попробовать цитрусовые глазури. Для приготовления глазури смешать сок из цитрусовых с любимыми специями и медом (мед можно заменить кленовым сиропом). Приготовленным сиропом смазать мясо за 10-15 минут до запекания.

Блюда приготовленные на гриле

Форель с овощами на гриле

Пирзола

Скумбрия на гриле

Кальмары в соусе терияки

Ананас на гриле

Котлеты на гриле

Шампиньоны гриль

Стейк из свинины со сливовым соусом

Куриные крылышки-гриль, маринованные в пиве с горчицей

Куриные крылышки в медово-соевом маринаде

Пряные котлеты из свинины на гриле

Куриная грудка с виноградом в белом вине

Куриные окорочка на гриле

Шашлычки с креветками на гриле

Пикантные свиные стейки

Телячьи стейки под йогуртовым соусом

Стейк на мангале маринованный в томате

Форель под укропным соусом

Шашлык в соевом соусе

Запечённые овощи

Маленькие советы

• Перед приготовлением мяса или рыбы, достаньте их из холодильника заранее, дав прогреться до комнатной температуры.

• Если вы готовите маленькие шашлычки на деревянных шпажках, перед нанизыванием замочите шпажки в воде на 15-20 минут, это позволит сделать шашлык более сочным.

• Сухие приправы смешайте с маслом, тогда они полностью отдадут свой аромат.

• При приготовлении сосисок наколите их вилкой в нескольких местах, чтобы они не лопнули при нагревании.

• Для переворачивания мяса используйте специальные щипцы, а не вилку.

• Чтобы добавить пище дополнительный аромат дымка, используйте щепки из древесины твердых пород, которые следует замочить в холодной воде на 20-30 минут или свежие травы (тимьян, розмарин, базилик, лавровый лист). Перед готовкой их следует положить прямо на угли.

• Дайте готовому мясу «отдохнуть» несколько минут перед подачей к столу.

2.5 Достоинства и недостатки гриля

ДОСТОИНСТВА

Быстрое приготовление блюд.

Рациональное использование энергии.

Простота в эксплуатации.

Принцип здорового питания.

Гигиеническая безопасность блюд.

Приготовление без наплитной посуды.

Полный контроль за процессом приготовления.

Приготовление сразу нескольких блюд.

Грили выполнены из качественных материалов.

НЕДОСТАТКИ

Частое употребление жареной пищи на огневом и контактном грилях может повредить здоровью.

Пожароопасность огневых грилей.

Опасность ожогов при нарушении техники безопасности.

Вывод

На основе рассмотрения теоретического и практического материала можно сделать вывод, что достижения науки и передового опыта при работе с грилем привели к улучшению вкусовых качеств и ускорило процесс приготовления любых видов продуктов.

В данное время создается условия для перехода на оптимальный вариант жарки. (вопрос).

Исследование по теме «Волшебный гриль – современно, быстро, вкусно» проводилась в течении года.

Я изучала «Гриль» как одно из средств современного оборудования на этапе развития человечества. И в дальнейшем планирую продолжить изучение современного оборудования использованного при работе в ресторанах и барах.

Список использованной литературы

Анфимова НА., Татарская «Кулинария» 2001 г.

Богушев В.И. «Технология приготовления пищи»2005 г.

Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учебник для нач. проф. образования / М.И. Ботов, В.Д.Елхина, О.М. Голованов– М.: Издательский центр «Академия», 2003.

Гуляев В.А., Иваненко В.П., Исаев Н.И. и др. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Полный курс: Учебник для студентов ВУЗов /Под ред. проф. В.А. Гуляева/ - М: ИНФРА, 2002.

Журналы «Приятного аппетита» №11, 12, 16, Издатель: Инна Корниенко, Москва2008г

Интернет-ресурсы.

Климентова М.А. «Вкусные блюда из картофеля» Калуга, Нетоционт-плюс, 2006.

Мельников И.В «Повар» 2009 год.

«Оборудование предприятий общественного питания» учебное пособие В.Ф. Кащенко, Р.В.Кащенко Москва, Альфа-М, Инфра-М-2007.

23