Вторые блюда из мяса и птицы.

ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСАИ ПТИЦЫ

Особенностями русской печи обусловлены такие черты национальной кухни, как приготовление блюд в горшках и чугунках, жаренье мяса и птицы крупными кусками, обилие тушеных и запечённых блюд.

Широкое распространение получили блюда из субпродуктов: говяжьих и свиных ножек, рубцов, сердца, почек, печени и т.д. Большой популярностью пользуются блюда из домашней птицы, например гусь, фаршированный луком с грибами и яблоками, идр.

Буженина с картофелем.

1кг свинины, 50г сливочного масла, лавровый лист, перец горошком, соль, чеснок по вкусу, 8-10 клубней картофеля, 4 луковицы.

Свинину (целый кусок) обмыть в холодной воде и, не просушивая, положить на противень. Чтобы она не касалась противня, его дно предварительно выложить березовыми лучинами. Сделать в мясе проколы ножом и вставить в них кусочки чеснока, горошины перца. Влить в противень ½ стакана воды и поставить его в разогретую духовку. После того как мясо зарумянится, положить на противень очищенный картофель, луковицы и поливать всё соком, который выделяется из мяса. Запекать до готовности всех продуктов. Готовую свинину нарезать на куски, уложить на блюдо вместе с картофелем и луком, обсыпать зеленью.

Рагу из потрохов птицы.

600гр потрохов, 50гр сливочного масла, 1 луковица, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 репа, 6-8 картофелин, 2ст.л. муки, 2ст.л. томата-пюре, соль, перец по вкусу.

Крупные потроха домашней птицы ( гуся, утки и др.) разрубить на части и обжарить вместе с мелкими на сливочном масле до образования румяной корочки. Обжаренные потроха положить в кастрюлю, долить бульон (можно горячую воду), чтобы потроха были им покрыты, добавить томат-пюре и тушить до готовности(35-40 мин).

Морковь, петрушку, репу, картофель нарезать дольками или кубиками и вместе с шинкованным луком обжарить на сливочном масле. Тушеные потроха переложить из кастрюли в другую посуду. В бульон добавить мучную пассировку, проварить несколько минут и процедить. В посуду с потрохами положить обжаренные овощи, так чтобы картофель был сверху, пряности и залить горячим бульоном. Накрыть посуду крышкой и поставить в разогретую духовку на 20-30 мин. Готовое рагу выложить на блюдо или в тарелки, посыпать зеленью.